2 Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

Объект исследования: организация хранения товаров в магазине

Предмет исследования: повышение эффективности хранения продовольственных товаров.

Противоречия: в магазине есть склады, морозильные и холодильные камеры, но условия хранения там не являются оптимальными для сохранности продуктов, что приводит к значительным потерям и нарушению санитарных норм.

Гипотеза: Эффективность может быть увеличена за счет обновления оборудования.

Хранение товаров в магазине подразумевает следующие технологические операции:

−отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение;

−текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров;

−обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок;

−поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции).

Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5⁰С при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18⁰С и влажность воздуха 70-75%.

2.2 Методы исследования

Методы написания курсовой работы:

– экономический анализ использовался при расчете эффективности мероприятий;

– метод наблюдения применялся при осуществлении надзора за персоналом, а также технологического процесса;

– сбор и группировка данных использовался при поиске информации.

– метод анализа и синтеза — анализ предполагает разделение рассматриваемого объекта или явления на отдельные части и определение свойств отдельного элемента. С помощью синтеза получают полную картину явления в целом;

– обобщение и систематизация использовались при написании курсовой работы;

– сравни­тельные сопоставления при сопоставлении различных типов оборудования складского хозяйства;

– кабинетное исследование;

– анализ открытых источников (СМИ, интернет);

Практическая часть

3 Совершенствование организации хранения продовольственных товаров путем модернизации складского оборудования магазина №12

3.1 Организационно-экономическая характеристика магазина №12

Магазин №12, располагается по адресу 212040, Могилев, ул. Народного Ополчения, 7. Магазин №12 ЧУП «Могилевская Межрайбаза» занимается реализацией населению продовольственных товаров и частично непродовольственных товаров.

Основным предметом деятельности предприятия является осуществление розничной торговли продовольственными товарами.

Магазин №12 относится к ЧУП «Могилевская Межрайбаза».

Применяемый метод обслуживания: самообслуживание.

Магазин работает с 8.00 до 22.00 без выходных.

Общая площадь магазина №12 составляет 270 м², в том числе площадь торгового зала 150 м².

Ассортимент продовольственных товаров достаточно большой:

– мясо и мясные продукты:

– мясо птицы;

– колбасные изделия;

– мясные копчености;

– мясные консервы;

– молоко и молочные продукты:

– мороженое;

– сыры;

– яйца и яичные продукты:

– крупа;

– мука;

–дрожжи;

– хлеб и хлебобулочные изделия;

– сухарные изделия;

– бараночные изделия;

– макаронные изделия;

– крахмал, мед, сахар, кондитерские изделия;

– чай, кофе, кофейные напитки;

– пряности, приправы;

– алкогольные напитки;

– безалкогольные напитки;

– овощи, плоды.

Среднесписочная численность сотрудников составляет 18 человек. Наиболь­шую долю в структуре персонала сейчас занимает категория торгово-оператив­ного 12 человек или 66,6% от всей средней численности работников.

В состав магазина №12 входят следующие группы помещений:

1) торговые помещения (торговый зал);

2) помещения приемки, хранения продуктов и подготовки их к продаже (приемочные, разгрузочные, охлаждаемые и неохлаждаемые кладовые);

3) подсобные помещения (кладовые тары, инвентаря);

4) административно-бытовые помещения (кабинет заведующего магазином, гардеробные туалеты, комната личной гигиены и др.;

5) технические помещения (вентиляционные камеры).

Все помещения магазина располагаются с учетом поточности, движения сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, работников и посетителей.

Планировка торгового зала максимально удобной для покупателей, создает условия для всестороннего показа и выбора товаров, совершения покупки; обеспечивает широкий фронт обслуживания покупателей, оптимальные условия работы. Организация потока покупателей и расчетного узла предусмотрена для эффективной реализации товаров. Торговый зал располагается так, что он технически связан со складскими помещениями. Конфигурация и площадь торгового зала обеспечивает возможность правильного размещения рабочих мест и свободных проходов для покупателей между торговым оборудованием и стенами.

Территория магазина содержится в чистоте, для чего проводится ежедневная уборка. В теплый период года перед уборкой территория поливается водой. Для производственных отходов и мусора во дворе на расстоянии не менее 25 м от окон и дверей размещаются плотно закрывающиеся мусоросборники на бетонированных площадках, которые систематически очищаются и дезинфицируются 10 % раствором хлорной извести. По окончании работы проводится влажная уборка с применением моющих средств. Торговое и механическое оборудование по окончании работы обрабатывается щелочными растворами, а затем горячей водой.

Один раз в месяц в магазине устанавливается санитарный день с закрытием объекта для проведения уборки и последующей дезинфекции, а при необходимости −дезинсекции и дератизации объекта, этот день проводится 30 числа каждого месяца.

Можно сделать вывод, что по большинству основных показателей работы магазина наблюдается положительная динамика, высокие темпы роста, однако по причине не соблюдения режимов хранения возникают значительные товарные потери, поэтому большое внимание необходимо уделить рациональному хранению продукции, правильному подбору оборудования для эффективной деятельности работы складского хозяйства.