3. Описание внешней среды.

Данный раздел необходим для определения перспектив развития отрасли и возможностей развития предприятия или производимого им продукта. Раздел включает:

• Международные сопоставления производства или потребления производимого продукта на душу населения;

• Описание развития отрасли по сравнению с темпами развития экономики;

• Описание жизненного цикла товара или разрабатываемой услуги;

• Описание основных конкурентов и их конкурентных преимуществ.

3.1. Описание развития и особенностей отрасли.

В период реформирования экономики хлебопекарная промышленность пережила, как и многие другие отрасли, экономический кризис. Сложившаяся в дореформенный период стратегия развития отрасли была направлена на создание крупного хлебопекарного производства мощностью до 100 т хлеба в сутки, такие предприятия не могли обеспечить производство широкого ассортимента свежевыпеченных хлебобулочных изделий.

Емкость рынка хлебобулочных изделий составляет 2500 т в сутки, потребление хлеба и хлебобулочных изделий составляет в среднем на одного жителя 90 кг в год.

Мировой опыт развития хлебопекарной промышленности свидетельствует о том, что потребители предпочитают свежевыпеченный хлеб из мини-пекарен мощностью от 80 до 4000 кг в сутки с реализацией продукции в магазинах или кафе, расположенных близко к месту производства. Например, в Париже с населением, примерно равным численности населения Москвы, около 7000 мелких пекарен, в то время как в Москве их только 200.

Достоинства мини-пекарен:

• Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом изменяющегося спроса потребителей;

• Широкий ассортимент, высокое качество продукции;

• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники

• Значительная экономия производственных площадей;

• Небольшая потребность в персонале

• Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе-кондитерской;

• Быстрая окупаемость проекта.

2. Описание рынка

Рынок предприятие дифференцирует по двум сегментам:

Первый сегмент составляют жители района расположения предприятия, дифференциация рынка по половозрастному и социальному признаку не имеет значения, продукция рассчитана на людей с доходом не ниже среднего. Продажи производятся в розницу, объем розничных продаж – 70% от объема произведенной продукции. Дальнейшее расширение рынка предполагается за счет открытия филиалов в других районах и увеличения оптовой продажи продукции.

Второй сегмент составляют мелкооптовые покупатели – организации, расположенные в данном районе.

Организации – потенциальные потребители:

1. Кафе-бар при кинотеатре «Родина». В среднем за 1 день кинотеатр посещают 400 человек. Предполагаемая поставка продукции составит 250 штук булочек.

2. Клуб «Чайка». Численность персонала и посещающих кружки – около 400 чел. в день. Предполагаемая поставка продукции составит 250 штук булочек.

3. Кафе и столовая Автомеханического института. Численность студентов, преподавателей и сотрудников института – 8000 чел. Предполагаемая поставка продукции составит 2400 штук.

3. Столовая завода «Салют». Численность работающих – около 15000 чел. Предполагаемая поставка продукции составит 2400 штук.

5. Столовая школы № 530. Численность учащихся– 800 чел. Предполагаемая поставка продукции составит 800 штук.

3. Столовая школы-лицея № 15. Численность учащихся – 800 чел. Предполагаемая поставка продукции составит 800 штук.

3.3. Конкуренты.

В качестве конкурентов булочной по продажам продукции в розницу рассматриваются предприятия, расположенные в пределах пешеходной доступности, то есть расположенные в радиусе 500 м от булочной «Русский хлеб»

В качестве конкурентов пекарни по продажам продукции оптом рассматриваются предприятия, расположенные в радиусе 2 км.

Основные конкуренты:

1. Булочная-пекарня, Удаленность –1 км.

2. Гастроном с хлебным отделом – 700 метров.

3. Муниципальная булочная – 2 км.

4. Частная булочная по продаже продукции хлебозавода – 50 метров.

5. Пирожковая – 30 метров.

Факторы конкурентоспособности представлены в таблице 1.

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Факторы	Мини-пекарня	Конкуренты
		1	2	3	4	5
Качество	Теплые, свежие изделия, сертификат качества	Теплые, свежие изделия, сертификат качества	Хлеб не всегда свежий, сертификат качества	Хлеб не всегда свежий, сертификат качества	Перепродажа изделий конкурента №1	Собственные изделия, сертификат качества
Местонахождение	15 м от Семеновского рынка, метро, остановки транспорта	1км от Семеновского рынка, в глубине квартала	700 м от рынка, метро, но хлебный отдел в гастрономе поэтому высокая интенсивность покупательского потока	2 км от мини-пекарни	рынок	рынок
Уровень цены	Выше средней	Выше средней	средняя	средняя	Выше средней	Ниже средней
Ассортимент	20 видов	3 вида	3-4- вида	5-6 видов	2-3 вида	1 вид
Время работы	8.00-20.00,	8.00-20.00, 13.00-14.00 перерыв	8.00-20.00, 13.00-14.00 перерыв	8.00-20.00, 13.00-14.00 перерыв	8.00-20.00, 13.00-14.00 перерыв	8.00-20.00, 13.00-14.00 перерыв
Послепродажное обслуживание	Кафе на базе мини-пекарни	-	-	-	-	-

Количественная оценка конкурентоспособности показана в таблице 2. Коэффициент конкурентоспособности рассчитан как произведение оценки конкурента по каждому фактору конкурентоспособности и весового коэффициента, отражающего значимость каждого параметра. Оценка дается в баллах от 0,1 до1.0 и определяется экспертным путем.