Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств карамели.

I Введение

1. Состояние и перспективы развития рынка карамели

2. Объекты, цели и задачи работы

3. История появления товара

II Теоретическая часть

2.1. Химический состав и пищевая ценность

2.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество товаров

• Влияние сырья

• Влияние технологии производства и характеристика

2.3. Классификация и ассортимент товаров

2.4. Требования к качеству

5. Дефекты

6. Факторы, сохраняющие качество

• упаковка

• режим и сроки хранения

2.7.Свойства и показатели ассортимента

III Экспериментальная часть

3.1. Характеристика магазина

3.2. Источники поступления товаров

3.3. Образцы для исследований, отбор проб, методы оценки качества

3.4. Органолептическая оценка качества (не менее 4-х образцов)

3.5. Ассортимент группы товаров в магазине

3.5. Анализ ассортимента товаров по показателям

• Широта

• Полнота

• Структура

IV Выводы и предложения

V Используемая литература

1.Введение

1.1. Состояние и перспективы развития рынка карамели

 Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. Основные направления совершенствования ассортимента пищевых продуктов. Классификация продовольственных товаров

Развитие рынка продовольственных товаров идет в направлении создания эффективной конкурентной среды на рынке торговых услуг. Основополагающим элементом такой среды является широкое видовое и типовое разнообразие предприятий, форм и методов торгового обслуживания населения.

Основными путями совершенствования ассортимента продовольственных товаров являются:

• Повышение биологической полноценности пищевых продуктов;

• Снижение энергетической ценности продуктов питания;

• Обеспечение безопасности продовольственных товаров;

• Улучшение органолептических свойств товаров;

• Удлинение сроков годности или хранения.

1.2. Объекты, цели и задачи работы

Основная задача товароведения карамели состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья, из которого приготовлена карамель, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.

Объектом исследования данной работы является экспертиза и анализ ассортимента карамели, а также оценка её качества.

Предметом является изучение оценки и анализа качества карамели.

Целью работы является изучение теоретических основ товароведения и экспертизы карамельных товаров и анализ ассортимента и оценка качества на примере розничного торгового предприятия – остановочного павильона.

1.3. История появления товара

Слово «карамель» пришло к нам, благодаря латинскому canamella, что в переводе означает ни что иное, как сахарный тростник. Точно неизвестно, когда же человечество впервые осознало для себя всю прелесть свойств сахара. Что касается освоения азов карамельной техники, то пионеров здесь не счесть – и Америка, и Великобритания, и Франция, и многие другие, приписывают именно себе статус основоположников широкого карамельного производства. Дабы не порождать лишних размышлений по поводу того, кто прав, а кто пользуется ореолом таинственности, нависшим над карамелью, скажем только лишь о том, что популярность данная технология обрела в XIV-XVI веках. В Америке карамель варили в специальных глубоких котлах и именно себе американцы приписывают идею создания ирисок. Во Франции и России особенное распространение обрела карамель на палочке – так называемый, леденец.

Но если во Франции эта сладость, вновь-таки, считалась атрибутом элиты, то в России карамельные петушки, домики, ёжики и рыбки стали настоящим народным достоянием, без которого не обходилась ни одна ярмарка. Формы для таких конфет готовились из дерева, а позже – из металла. В Англии леденцы на палочке появились в конце XVIII века. Германия же прославилась изобретением нюрнбергского фармацевта Карла Солдана, который создал лечебную карамель на основе полезных трав в 1899 году. На идею о целебных конфетах Карла подтолкнуло нежелание его маленькой дочери Люси пить горькие сиропы и травяные настои от кашля.