3. Рецептура на 1 порцию

   Наименование сырья	Масса брутто (г.)	Масса нетто (г.)
   Выход 1 порции

4. Технологический процесс

5. Оформление, подача, реализация и хранение

6. Показатели качества Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал. КЖД

Ответственный разработчик: (студент). фамилия

Руководитель: Кислякова Г. А.

__Столовая «СТЭК»___________

Наименование организации и предприятия

Источник рецептуры_____361 сб 1983

Технологическая карта № ____1__

Наименование блюда (изделия)

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г.,кг.	Масса нетто или полуфабрик г.,кг.	Масса готового продукта, г., кг	Масса на ___10___ порций (нетто) г,кг	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг
Пищевая ценность: белки-......., жиры –…......, углеводы –…....., каллорийность -

Составитель:

Зав. производством столовой: Рослякова Л. Ю.

____Столовая «СТЭК»___________

Наименование организации и предприятия

Источник рецептуры_____637 сб 1983_________________________

Технологическая карта № __2_

Наименование блюда (изделия)

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г. 1 порция	Масса нетто или полуфабрик г. 1 порция	Масса готового продукта, г., кг	Масса на ___15___ порций (нетто) г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг
Пищевая ценность: белки -......., жиры –..., углеводы –..., каллорийность -

Составитель:

Зав. производством ресторана: Рослякова Л. Ю.

III Приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Во Время прохождения практики производилось приготовление блюд по меню, например: