
- •Техническое оснащение в организациях общественного питания и охрана труда.
- •Раздел 1. Техническое оснащение
- •Тема 1.1. Механическое оборудование.
- •Введение План
- •Цели, задачи, структура дисциплины, основные понятия и определения.
- •Основные направления научно-технического прогресса, критерии и принципы выбора современного оборудования на предприятиях общественного питания.
- •Классификация, индексация, электроприборы включения, выключения, защиты.
- •Универсальные приводы
- •Машины для нарезки сырых и вареных овощей
- •Мясорубки, куттеры. План
- •Мясорубки, виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора и правила безопасной эксплуатации.
- •Куттеры, виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора и правила безопасной эксплуатации.
- •1.1.5 Тестомесильные, взбивальные, коктелевзбивальные машины. План
- •Тестомесильные машины. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
- •Взбивальные машины. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
- •Коктелевзбивальные машины. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
- •Разновидности машин для молочных коктейлей.
- •1.1.6. Машина для нарезки хлеба, слайсеры. План
- •Машины для нарезки хлеба.
- •Слайсеры.
- •1.1.7. Весы механические, электронные, шкально-гирные План
- •Весы механические, электронные, шкально-гирные.
- •Гири общего назначения, условные, образцовые.
- •Органы государственного надзора за весоизмерительным оборудованием.
- •1.1.8. Электронные контрольно-кассовые машины План
- •Понятие, назначение, характеристика основных операций, функции электронных ккм.
- •Классификация, критерии выбора типа машин, особенности устройства основных узлов.
- •Тема 1.2 Тепловое оборудование.
- •1.2.1. Теплоэлектронагреватели, электросковороды, фритюрницы, кофеварки. План
- •Классификация электрических нагревателей, типы, достоинства и недостатки, область использования.
- •Электросковородки. Назначение, устройство, технические характеристики, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Фритюрницы. Назначение, устройство, технические характеристики, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Кофеварки. Назначение, устройство, технические характеристики, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •1.2.2. Электрические плиты, жарочные и пекарские шкафы, конвекционные печи. План
- •1.Электрические плиты. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
- •2. Жарочные и пекарские шкафы. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
- •3.Конвекционные печи. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, принцип действия, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации.
- •1.2.3 Шашлычные печи, электрические грили.
- •Шашлычные печи. Классификация, виды, технические характеристики, критерии выбора, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Мармиты. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, критерии выбора, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Тепловые стойки. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, критерии выбора, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Тепловые шкафы. Виды, технические характеристики, назначение, устройство, критерии выбора, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
- •Тема 1. 3 Холодильное оборудование.
- •1.3.1 Холодильное оборудование: План
- •Классификация способов охлаждения, преимущества и недостатки, критерии выбора. Сущность термоэлектрического охлаждения и за счет расширения сжатых газов.
- •Раздел 2. Охрана труда.
- •Тема 2.1. Содержание и задачи учебной дисциплины, ее роль в формировании специалиста-технолога предприятия общественного питания. Организационные основы безопасности труда.
- •2.1.2 Обязанности работников в области охраны труда. План
- •Основные права и обязанности человека, его рабочее время и время отдыха, регламентируемые законодательными документами.
- •Тема 2.2 Законы и нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда.
- •Типовые инструкции по охране труда на предприятиях питания.
- •Основные понятия о производственном травматизме и профессиональных заболеваниях.
- •Профилактические меры, обеспечивающие невозможность несчастного случая на производстве. Профилактические меры по предупреждению профессиональных заболеваний.
- •Рекомендации по минимизации влияния условий труда на организм человека. Важность постоянного контроля безопасности условий на производстве.
- •Тема 2.3 Риски, связанные с ненадлежащим техническим обслуживанием и эксплуатацией оборудования.
- •Тема 2.4 Пути и способы минимизации рисков на отдельных рабочих местах.
- •2.4.1 Защита человека от физических негативных факторов и от опасности механического травмирования. План
- •2.4.2. Защита человека от химических и биологических негативных факторов План
- •2.4.3. Пожарная безопасность. План
- •Общие задачи пожарной безопасности.
- •Задачи пожарной безопасности:
- •Основные причины пожаров. Требования пожарной безопасности при выполнении работ в предприятиях питания.
- •Методы и средства тушения пожаров, порядок хранения и использование огнетушителей. Пожарная сигнализация. Мероприятия по обеспечению эвакуации людей при пожаре.
1.1.8. Электронные контрольно-кассовые машины План
Понятие, назначение, характеристика основных операций, функции электронных ККМ.
Классификация, критерии выбора типа машин, особенности устройства основных узлов.
Понятие, назначение, характеристика основных операций, функции электронных ккм.
Впервые
контрольно-кассовая машина была
изобретена в конце 18 века в Америке
Дэвидом Брауном. Система Брауна выглядела
очень просто - это была своеобразная
паутина, в центре которой сидел кассир,
к которому по веревочной карусели с
отделов магазина поступали корзины с
деньгами - оплатой за товар. Получив
расчет за приобретенный товар, он
отправлял продавцу в отдел сдачу и чек.
18.06.93 был принят закон РФ о применении контрольно-кассовых аппаратов в денежных расчетах с населением. Этим документом было запрещено производить расчет за покупку без контрольно-кассовых машин.
Электронная контрольно-кассовая машина представляет собой сложную счетно-суммирующую и чекопечатающую машину, состоящую из большего количества деталей, узлов и механизмов.
Основная функция ККМ – это учет денег, поступающих на предприятия торговли, и расчеты с покупателями. Электронные контрольно-кассовые машины, применяемые в торговле, выполняют следующие операции:
- ведут учет полученных от покупателя денег;
- печатают чек с указанием уплаченной суммы шифром (т.е. условным знаком), датой и т.д.;
- печатают на контрольной ленте все реквизиты чека, указывают на индикаторе номер секции и приведенную сумму;
- выдают чек со стоимостью покупки и сдачи;
- кассовые аппараты могут подключаться к весам, компьютеру, считывателю штриховых кодов.
Классификация, критерии выбора типа машин, особенности устройства основных узлов.
Согласно классификатору, контрольно-кассовые машины по области применения делятся на четыре подкласса:
-для торговых предприятий;
-для сферы услуг;
-для торговли нефтепродуктами;
-для гостиниц и ресторанов.
Имея одинаковое принципиальное устройство, контрольно-кассовые машины, входящие в различные подклассы, отличаются некоторыми конструктивными особенностями, обеспечивающими специфику работы организаций и предприятий определенной сферы деятельности.
По конструктивным особенностям контрольно-кассовые машины классифицируются на:
- автономные;
- пассивные системные;
- активные системные;
- фискальные регистраторы.
1. Автономная контрольно-кассовая машина - контрольно-кассовая машина (рис. 1), расширение функциональных возможностей которой может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых ККМ по размещенным в ней программам. К автономным ККМ относятся и портативные ККМ, имеющие возможность работы без постоянного подключения к электросети.
2
.
Пассивная системная контрольно-кассовая
машина - контрольно-кассовая машина
(рис. 2), имеющая возможность работать в
компьютерно - кассовой системе, но не
имеющая возможности управлять работой
этой системы.
Рисунок
1
Рисунок
3
Рисунок
2
3.
Активная системная контрольно-кассовая
машина - контрольно-кассовая машина
(рис. 3), имеющая возможность работать в
компьютерно-кассовой системе, управляя
при этом работой системы. К активной
системой ККМ относится также POS-терминал
- ККМ с фискальной памятью, обладающая
возможностями персонального компьютера
по вводу-выводу, хранению, обработке и
отображению информации. POS-системы - это
программно-аппаратные комплексы,
включающие в себя фискальный регистратор,
компьютер, монитор, клавиатуру, табло
для покупателей, считыватели магнитных
карт. Активная системная ККМ может
использоваться как пассивная системная
или автономная ККМ.
Рисунок
4
По источнику питания контрольно-кассовые машины классифицируются на:
- ККМ со встроенным элементом питания (батареей либо аккумулятором);- с электропитанием от сети переменного тока;
- с подключением к внешнему элементу питания;
- с комбинированным электропитанием.
Устройство электронной контрольно-кассовой машины
Э
лектронные
контрольно-кассовые машины ЭКР-3101 (рис.
5) и ЭКР-3101.1Ф предназначены для осуществления
денежных расчетов с населением на
предприятиях торговли. Позволяют вести
дифференцированный учет продаж по 10
отделам и 4 кассирам, имеют защиту от
несанкционированного доступа к информации
(механический ключ и программный код
кассира), вычисляют процентные скидки
и надбавки, сдачу, печатают подробные
отчеты для администрации по кассирам,
секциям и т. д., имеют фискальную
память.
Рис.
5. Электронная контрольно-кассовая
машина ЭКР-3101: 1 — замок для выбора
рабочих режимов; 2 — клавиатура; 3 —
печатающее устройство; 4 — замок (защелка)
крышки печатающего устройства; 5 —
индикатор кассира; б — индикатор
покупателя; 7 — вилка шнура питания
машины; 8 — переключатель сети; 9 —
денежный ящик; 10 — аварийный замок
денежного ящика.
Все ККМ принципиально одинаковы по конструкции, выполняют одинаковые функции и имеют следующие основные узлы:
1) устройство ввода - это клавиши для набора пароля кассира, набора сумм, секций, сумм взноса покупателя, сброса, возврата, предитога, итога и т.д. контрольный кассовый машина кассир контрольная лента.
2) устройство индикации представляет собой двухсторонний индикатор (для кассира и для покупателей), на котором отображается вся вводимая информация.
3) ОЗУ состоит из суммирующих контрольных и операционных регистров (счетчиков).
4) Чекопечатающее устройство расположено в левой части ККМ и состоит из печатающей головки, картриджа (кассета с красящей лентой),
датчика окончания ленты, катушки для намотки контрольной ленты.
Чекопечатающее устройство закрыто крышкой, имеющей прорезь для выхода чека. В зависимости о типа ККМ печатающее устройство может иметь две бобины (чековую и контрольную) или одну. В ККМ с двумя лентами на одной печатаются чеки, отчеты, а другая лента - контрольная. Распечатка контрольной ленты производиться обязательно после каждой смены.
5) замки и ключи предназначены для запирания ККМ, отдельных ее частей, снятия показаний суммирующих счетчиков, тестирования, программирования.
6) кожух покрывает внутренние части кассового аппарата. Он устанавливается на базисе (постаменте). Внутри базиса расположен денежный ящик, имеющий несколько ячеек, для бумажных и металлических денег. Некоторые аппараты имеют съемный базис с денежным ящиком.
7) блок ФП предназначен для регистрации и длительного хранения итоговой отчетной информации. Суммы, зарегистрированные в блоке ФП, служат основанием для определенной суммы налога. Доступ к информации имеет только налоговый инспектор, информация сохраняется в течение 6 лет.
8) ЭКЛЗ - программно - аппаратной модуль в составе ККМ, обеспечивающий контроль функционирования фискализированной кассовой машины в виде электронно-контрольной ленты защищенной.
Ввод данных и команд осуществляется с клавиатуры.
Клавиши на клавиатуре по функциональному назначению делятся на три группы: цифровые, секционные и функциональные.