- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
Глубинный посев:агаризованную среду разливают в пробирки по 15-20 мл и стерилизуют.Перед посевом среду расплавляют и охлаждают до Т=45С.В каждую пробирку вносят стерильной петлей 0,1 мл прежде разведенной жидкой культуры м/ов.Содержимое перемешивают и выливают в чашку Петри,ставят в термостат.
Поверхностный посев:при посеве петлей отбирают клетки м/ов с агар. или пит. среды,приоткрывают крышку и на поверхности проводят штрихи,чашку закрывают.Штрихи могут быть обычными либо исчерпывающими.Сущность исчерп. штриха:механическое разделение клеток м/ов – отдельная клетка дает начало новой колонии одного вида.(3 параллельных,обжечь,охладить,3 перпендикулярных и т.д.);при посеве шпателем в чашку со средой вносят 0,1 мл жидк. культуры,кот. круговыми движениями распространяют по всей пов-ти.
Определение общего количества бактерий.Метод основан на способности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/ов размножаться на плотном питательном агаре при 30°С на протяжении 72 часов.Для засевания берут пробы с разведением 1:10, 1:100, 1:1000. Каждое разведение должно быть засеяно в количестве 1 мл в одну чашку Петри и залито 10-15 мл расплавленной охлажденной до температуры 45°С питательной средой для определения общего к-ва бактерий. После застывания агара чашки Петри переворачивают и ставят в таком состоянии в термостат с температурой 30°С на 72 часа.
К-во колоний подсчитывают и находят общее количество бактерий с учетом разведения. За конечный результат анализа принимают среднее арифметическое, которое получено по всем чашкам.
68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
На рпоизводстве консервы термостатируют (термостатная проба) при 60-80С,происходит прорастание спор и бомбаж.В лабораториях высевают на пит. среду,обрабатывают при 70-80С,колонии активируются.Возможно использование м-да 2-ух температур,кот. позволяет определить вегет. и споровые м/о.Затем проводят окраску спор,по виду кот. опред-ют это бациллы или клостридии.Пит. среда:пит. агар и др.
69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
М-д заключается в определении морфологии и роста на питательных средах,а также на способности гидролизовать мочевину и образовывать сероводород.Для подтверждения наличия протеа в Н-форме 0,5 мл анализируемой суспензии помещают на скошенный агар.Пробирки помещают в термостат на 37°С.При наличии на среде колоний с голубым оттенком, их исследуют:с изолированных колоний делают фиксированные препараты,окрашивают по Граму и микроскопируют с иммерсионной системой,исследуют подвижность клеток.