- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
1.Окрашивание бактерий по методу Грама.Полный метод - мазок на предметное стекло фиксируют трехразовым проведением ч/з пламя горелки.На препарат кладут полоску фильтр. бумаги и наливают на нее карболовый р-р генциана фиолетового на 0,5-1 мин.,заливают р-р Люголя и стекло прополаскивают в этиловом спирте 0,5-1 мин.,пока не перестанет отделятся краска.Затем стекло промывают водой и докрашивают от I до 2 мин. фуксином Циля.После промывания и просушивания препарата мазок микроскопируют.
Экспресс-метод на обезжиренное предметное стекло наносят петлей одну каплю дистилл. воды или каплю бульонной культуры.В каплю дистилл. воды вносят небольшое кол-во микробных клеток с анализ. колонки или газона чистой культуры.Затем в каплю вносят петлей 1 каплю реактива №1,распределяют смесь по стеклу и подсушивают мазок при комн. температуре.Фиксируют в пламени горелки, промывают водой,просушивают фильтровальной бумагой и наносят реактив №2,накрывая им всю пов-сть стекла,на 1-5 мин. Прополаскивают водой,просушивают,микроскопируют.
2.Окрашивание капсул по методу Буры.На обезжиренном и обпаленном предметном стекле смешивают каплю бактер-ой культуры с мелким порошком черной туши или суспензией нигрозина.С помощью 2-ого стекла со шлифованными краями быстро готовят тонкий мазок,который фиксируют,проводя ч/з пламя горелки.Мазок докрашивают р-ром кристаллического фиолетового или рабочим р-ром карболфуксина.Промывают в воде,оставляют на воздухе для высыхания и микроскопируют.
Фон препарата окрашиваются в серый цвет, бактериальные клетки окрашиваются монохроматически, капсулы остаются неокрашенными.
3.Окрашивание спор бактерий.На фиксированный мазок наносят р-р малахитового зеленого и нагревают 1мин до возникновения пара влаги,промывают водой,докрашивают 30 сек р-ром сафранина,вновь промывают водой и микроскопируют.Споры окрашиваются в зеленый цвет,вегетативные клетки – в красный.
66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
Посев осущ-ют бактериолог. петлей.Отбор клеток м/ов:в правую руку берут петлю и стерилизуют ее.Пробирку с культурой берут в левую руку так,чтобы поверхность пит. среды с м/о была хорошо видна.Не выпуская петли,мезинцем и безымян.пальцами прав. руки прижимают пробку к ладони,вынимают ее из пробирки и держат так на протяжении след. действий.Края пробирки с культурой м/ов обжигают в пламени спиртовки,вводят в пробирку стерильную петлю,кот прежде охлаждают.Вынимают петлю из пробирки,горлышко и пробку обжигают,пробирку ставят в штатив,а получ. материал переносят в жидкую пит. среду.Остатки м/ов на петле сжигают.
Разведения готовят в физиолог. р-ре,используя шаг разведения 10 или 100.Для приготовления разв-ий с шагом 10 стерильный ФР разливают по 4,5 мл в стер. пробирки.В 1-ую пробирку вносят 0,5 мл суспензии м/ов – 1-ое разведение.Перемешивают,новой пипеткой отбирают 0,5 мл этой суспензии и переносят в 2-ую пробирку с 4,5 мл ФР – получают 2-ое разведение и т.д.
Шаг 100:все тоже только 9,9 мл ФР и 0,1 мл суспензии клеток.
Степень разведения зависит от плотности популяции.
