- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
Классификация – это распределение всего множества живых организмов по определенной сис-ме иерархически соподчиненных групп – таксонов (классы, семейства, роды, виды и др.). Под систематикой понимают процесс описания и обозначения организмов, а также распределение их по таксонам (классификация).
Системы классификации организмов состоят из нескольких иерархических уровней. При этом низшие уровни (таксоны) объединяются в более высокие, и каждый уровень отличается от другого заданной степенью однородности организмов. Чаще всего в биологич. сис-мах классификации виды объединяются в роды, роды – в семейства, затем следуют порядки, классы, отделы, царства, надцарства. Наиб. близкая степень родства хар-рна для представителей одного вида, а наиб. удалены друг от друга представители надцарства.
Практическое использ-е разделов систематики состоит в возможности идентификации любого организма – выявление сходства с представителями определенных групп. В большинстве случаев этот процесс заключ. в определении родовой и видовой принадлежности организмов.
Различают фенетические (основанные на сходстве м/д организмами) и филогенетические (основанные на генетическом родстве организмов, то есть общности происхождения) системы классификации. В наст. время для многих м/о действующими остаются фенетические системы классификации, кот базируются на произвольно выбранных критериях. В то же время ситуация стремительно меняется: с разработкой автоматизированных м-дов секвенирования ДНК появилась возможность быстрого и точного опред-я степени генетического родства м/д микроорганизмами. Это привело к революционным изменениям в классификации: возникли новые таксономические категории, произошло перемещение многих групп м/о между таксонами, пересмотрены филогенетические связи м/д формами жизни. Для многих групп м/о изучены генеалогические связи, позволяющие судить о наличии общих предшественников и характеризовать эволюционные «расстояния», кот. прошли те или иные представители.
Слабая морфологическая диффенцировка м/о приводит к необх-сти использовать для их описания и идентификации большое число разнообразных признаков и свойств. Эти св-ва и признаки, хар-рные для всех м/о данной группы и на хар-рные для м/о других групп, наз. критериями систематики. Различают генетические, фенотипические и серологические критерии систематики м/о.
Генетические критерии в современной систематике м/о считаются наиб. объективными и дающими полное представление о филогенетических связях между м/о. Разработано несколько м-дов, позволяющих дифференцировать м/о путем опред-ия их генетических хар-к:
- опред-е нуклеотидных последовательностей (секвенирование) – сопоставительный анализ последовательностей нуклеотидов в тех или иных молекулах ДНК или РНК;
- применение генетических зондов (основан на определении специфического участка молекулы ДНК данного м/о);
- гибридизация нуклеиновых кислот (принцип комплементарности м/д нуклеотидами в антипараллельных цепях молекулы ДНК);
- относительное содержание GC –пар в ДНК ( G – гуанин, С – цитозин).
Финотипические критерии объединяют те признаки и св-ва м/о, кот. можно увидеть или распознать с помощью опред-ых м-дов. Эти признаки дают представление о св-вах м/о и имеют большое практическое значение. К фенотипическим критериям относят морфологические (форма и величина клеток, их взаимное расположение в скоплениях, способность формировать капсулы и слизи, наличие и тип запасных веществ и клеточных включений, наличие и тип фотосинтезирующих пигментов, наличие и тип органов движения), культуральные (характеризуют особенности роста чистой культуры м/о на плотной или в жидкой питат. среде) и физиологические признаки.
Серологические критерии (от лат. serum – сыворотка). Данная группа м-дов основана реакциях идентифицируемых м/о и их макромолекул (антигенов) с антителами в составе сывороток. М/д антигенами и соответствующими антителами сущ-ет высокая специфичность связывания, что положено в основу м-дов серологической диагностики.
