53.Методы определения общего микробного числа.

Метод определения микробного числа Омельянского:

t-время наблюдения

-число м/о

a-среднее число м/о выращ.(клеток)

100-площадь пов-ти чашки

1000-перевод в

5-время проведения опыта

10- объем воздуха

Прямые м-ды подсчета кол-ва м/о:

• микроскопич.( камера Горяева)

h-глубина камеры(0,1мм)

S-площадь сетки

n-разведение

• м-д Виноградова-Брида(для бактерий)

S=ld

s-поле зрения

=1, S=6 , s= , V=0,01мл

• м-д Королева (для дрожжей)

n-кол-во неокраш.

m-кол-во окрашен.

54.Методы определения коли-титра.

Коли-титр(мл)-кол-во воды в мл, в котором обнаруж-ся 1 клетка.

Коли-титр – миним. количество воды в мл, в котором обнаружена одна клетка.

Коли-индекс: К = 1000 / KI

Для мороженого и молочн. продуктов определение коли-титра проводят по таблице:

Наличие кишечной палочки в пробирках со средой Кеслер			Коли-титр, см³
1	2	3
-	-	-	> 0,3
+	-	-	0,3
+	+	-	< 0,3

55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.

Цели экспертизы:

1. опред-ние св-в, хар-щих кач-во, пищев.ценность и безвредность для здоровья

Задачи:

• установление изменений органолептич.св-в и хим.св-в и причины их вызывающих

• установление возм-ти передачи возбудителей пищ.отравлений и инфекц.заболеваний

• установление условий произволства и санитарн.режима хранения, транс-ния

Рез-ты:

Заключение о возм-ти исп-ния данной партии продуктов для питания или необход-сти дополнит.технологии обработки, сортировки, опр-ние путей их реализации.

Виды экспертизы:

1.плановая

2.неплановая

3.арбитражная

1.Право на проведение экспертизы имеет СЭС. Эксп-за по органолиптич., физико-хим. и бактериологич. пок-лям. Контр-ся сан.-гигиен.условия произв-ва, скоропортящ. продукты.

2.По инициативе предпр-тий по дополнит-ым договорам, когда есть предположения о заражении, когда высока общая загрязненность, при наладке новой линии производства.

3.При возникновении ЧП, когда происходит массовое заражение. Рассм-ся только микробиология. Исп-ся только станд-ные арбитражные методы.

Службы имеющие право проводить экспертизу:

1. Госстандарт (на любом цикле)

2. ведомственные службы

   • ведомств-ая санит.служба

   • СЭС

   • Отраслевая инспекция по качеству

3.

• Госуд.ветслужба

• Торгово-промышлен.палата

• Гос.инспекция по кач-ву товаров и торговли

Экспертизе не подвергается прд-ция с явным видом недобракач-сти- она сразу бракуется.

Общие положения для проведения экспертизы:

1. знать задачи

2. руков-ся треб-ниями

3. разграничить ф-ции между СЭС и др.службами

4. соблюдать послед-ть этапов:

• изучение сведений о прд-ции

• внешн.осмотр прд-ции

• отбор проб

• проведение лаб.исслед-ний

• анализ получ-ых данных

• правильное оформление рез-тов

• вынесение обоснован.решений

• соблюдение порядка уничтожения забраков-ой прод-ции

Партия- опр-ая часть продуктов одного вида, сорта, одной даты и смены, одного предпр-тия.

Выборка- кол-во товара в исходн.упаковке.

Точечная проба- отдельные образцы из усреднен.пробы.

Док-ты, хар-щие партию:

1. транспортн.наклодная

2. сертификат соответствия

3. сан.-вет. свидет-во

4. счет-фактура поставщика

5. мат-лы предшедствующ.лаб.исслед-ний

6. станд-ты и ТУ на данный продукт

Осмотр партии прод-ции:

1. наимен-ние вида, сорт, размер партии

2. дата выработки, срок годности

3. обозначение НТД, по кот.выработан продукт

4. номер док-та сдачи-приемки партии

Хаар-ка прд-ции:

1. оценка состояния тары (внешний вид, мат-л, кач-во)

2. маркир-ка прод-ции, этикетка

3. шифр, дата реализации, способ употребления, РЦ, ссылки на ТУ

4. сохранность

5. органолепт-кие пок-ли качества(вн.вид, цвет, запах,консистенция)

Составляется акт №1 рез-тов осмотра, кот.включает:

1. место, дата, должность, ФИО эксперта

2. общие сведения о партии

3. рез-ты осмотра

4. условия хранения

5. кол-во вскрытых мест

6. данные об отборе проб для лаб.исслед-ний

7. заключение о продукте и возм-ти его исп-ния

8. подписи, должность, печать

Отбор проб:

1. осущ-ся в присутствии других лиц

2. указ-ся ГОСТ, по кот.отбирались пробы

3. указ-ся дата, время отбора проб

4. указ-ся № пробы

5. соблюдаются условия стерильности

6. усреднение образцов путем составления объедин.пробы

7. охлаждение пробы до 10 градусов цельсия

8. проведение не позже 4 суток

9. наклеивается этикетка с датой и временем отбора проб

Составляется акт №2 отборав проб.

Лаб.исследования:

1. сан. бактер. исследования

2. занесение рез-ов в журнал

Конечный рез-т оформляется в виде протокола. Протокол не дает право решать вопрос о кач-ве прд-ции. Это может сделать санврач.