- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
Дыхательная цепь представляет собой систему переносчиков электронов и водорода, расположенных в мембране особым образом: в порядке возрастания окислительно-восстановительного потенциала, то есть от лучших доноров восстановительных эквивалентов к лучшим акцепторам. В результате электроны, совершая подобный путь, выполняют полезную работу, которая сопровождается выделением энергии. Эта энергия затрачивается на создание протонного градиента на мембране(разность концентраций протонов и величины электрического заряда по обе стороны мембраны). В свою очередь, энергия протонного градиента служит движущей силой синтеза АТР - процесса, который и назван окислительным фосфорилированием.
6О2 +12Н2=12Н20; Энергия Гиббса=250 кДж/моль.
ЦТК представляет собой замкнутую систему реакций, в которой происходит окончательное окисление (до С02 и Н20) углерода органических молекул. Субстратом ЦТК является ацетил-СоА, образующийся при окислительном декарбоксилировании пирувата, при окислении жирных кислот, превращениях аминокислот. Ацетильный компонент этого соединения окисляется в ЦТК до двух молекул углекислоты, и этот процесс сопровождается образованием четырех пар восстановительных эквивалентов, которые в составе NADH и FADH2 переносятся в дыхательную цепь. Кроме этого, в ЦТК выделяется небольшое количество энергии (она запасается в форме АТР) и формируются промежуточные соединения.
С6Н1206 + 6Н20=6СО2 + 12Н2 + 4АТФ.
34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
По использованию источников энергии, которые они могут преобразовывать в доступную для клетки форму-АТР:
энергию электромагнитного излучения. Используют фототрофные м/о, в чьих клетках осуществляется фотосинтез;
энергию химических связей органических или неорганических соединений. Ее запасают хемотрофные м/о в ходе окислительно-восстановительных реакций. Хемотрофы реализуют дыхание или брожение.
Если в качестве доноров е м/о используют органические соединения, их называют органотрофами, если неорганические- литотрофами.
По отношению к источникам углерода м/о раздел-т на автотрофы и гетеротрофы.
Выделяют четыре основные группы питания м/о: фотоли-тоавтотрофы, фотоорганоавтотрофы, хемолитоавтотрофы и хемоорганогетеротрофы.
Фотолитоавтотрофы. Это фотосинтезирующие м/о, источником энергии для которых является видимый свет. В качестве доноров электронов используют неорганические восстановленные соединения, а в качестве источника углерода -С02. Превращение световой энергии в энергию химических связей молекул АТР осуществляется при фотосинтезе по механизму фотофосфорилирования.
Представителями: водоросли, цианобактерии, пурпурные и зеленые серные бактерии. Все они содержат в клетках фоточувствительные пигменты, которые улавливают световую энергию.
Химизм фотосинтеза водорослей и цианобактерий похож на таковой для растений: эти м/о используют в качестве доноров е молекулы воды, при разложении кот. обязательно выделяется молекулярный кислород. В отличие от них, зеленые и пурпурные бактерии в качестве доноров е исп-т не воду, а сероводород, элементарную серу, тиосуль-фаты, молекулярный водород. При разложении этих веществ 02 не выделяется .
Фотоорганоавтотрофы. Отличие от предыдущей группы - в качестве доноров е они исп-т органические соединения. Это представители семейства Rhodospirillaceae, относящегося к анокси-генным эубактериям.В нее входит всего несколько родов бактерий: Rhodospirillum, Rhodobacter, чьи виды отличаются способностью перестраивать свой метаболизм с фотосинтеза (на свету) на дыхание в темноте. При этом на свету они ведут себя, как анаэробы, а в темноте - как аэробы.
Хемолитоавтотрофы. Эта группа, как и предыдущая, представлена только прокариотами - эубактериями и архебактерия-ми. Они обладают способностью окислять неорганику и извлекать при этом энергию, которую расходуют на фиксацию С02 (хемосинтез).
Хемосинтезирующие бактерии характеризуются специфичностью по отношению к окисляемому субстрату: нитрификаторы окисляют аммиак и нитриты, тионовые бактерии - восстановленные соединения серы, водородные бактерии - молекулярный водород .
Процесс хемосинтеза отличается низкой эффективностью запасания энергии, и большинство хемосинтезирую-щих бактерий очень медленно растут. Среди представителей данной группы есть облигатные и факультативные литотрофы. Последние способны в качестве доноров е использовать также органику. Их считают переходным звеном между лито- и органотрофами и называют миксотрофами.
Хемоорганогетеротрофы. Это самая представительная группа м/о. К ней относятся все простейшие, некоторые эвгленовые водоросли, все грибы, слизевики, большинство прокариот. Они запасают энергию в ходе дыхания или брожения, при этом источником углерода, донором е и источником энергии служит одно и то же органическое вещество.
Питательные субстраты: углерод (угольная к-та, неорг. и орг. соед-ия), кислород (вода,СО2), углерод (неорг. и орг. в-ва, молекулярный азот), водород (орг.соед-я, вода).
