- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
Принципы составления питательных сред:
- питательная среда должна содержать достаточные количества биогенных, макро- и микроэлементов в составе тех веществ, которые используются данными микроорганизмами;
- среда должна содержать факторы роста;
- среда должна содержать достаточное количество воды, чтобы все вещества в ее составе были в растворенном состоянии;
- среда должна хорошо характеризоваться определенным для данного микроорганизма значением pH, обладать высокой буферной емкостью ,т.к. в процессе роста культуры микроорганизмов выделяют продукты обмена, способные сильно выделять рН;
- среда должна быть стерильной.
Среды
1)по составу:
а)натуральные: питательные среды готовят из продуктов животного или растительного происхождения: соков, молока, крови.(мясопептонный бульон, солодовое сусло, картофельный отвар, питательный бульон). Используют для наращивания биомассы, для хранения микроорганизмов и культивирования тех из них, чьи питательные потребности не выявлены.
б) синтетические: имеют определенный состав, готовятся из чистых веществ. Пригодны для культивирования микроорганизмов, чьи питательные потребности четко определены. Используют в генетических экспериментах, являются основой селективных сред.
в) полусинтетические: готовят на основе синтетических, но в качестве источников факторов роста добавляют натуральные продукты.
г) живые: используют для культивирования микроорганизмов, способных размножаться только в живых клетках.
2) по консистенции:
а) жидкие не содержат уплотнителей и чаще всего используются для накопления биомассы микроорганизмов;
б) плотные отличаются от жидких наличием уплотнителя и после его желирования приобретают относительную плотность. На плотных средах есть возможность разобщить клетки микроорганизмов и получить изолированные колонии, дающие начало чистой культуры: агар-агар, желатин, силикогель;
в) полужидкие: готовятся на основе жидких с добавлением меньшего количества уплотнителя, поэтому имеют мягкую консистенцию.
г) сыпучие: используют для хранения культур для твёрдофазной ферментации в производстве.
3)по назначению:
а) накопительные используют для накопления биомассы определённых видов микроорганизмов. Чаще – жидкие, иногда – плотные среды, в большинстве случаев – натуральные.
б) элективные: для выделения микроорганизмов с определёнными свойствами из природных источников. Их состав способствует преимущественному развитию какой-либо одной группы м/о. Чаще – жидкие синтетические или полусинтетические среды.
в) дифференциально-диагностические среды позволяют различать м/о разных групп по внешнему виду(по изменению окраски колоний или самой среды).Консистенцию сред плотную или полужидкую. Используют для идентификации м/о.
г) селективные служат для сбора потомства м/о после событий генетического обмена, обеспечивают рост только определённых м/о и предотвращают рост родительских форм. Это синтетические среды, содержащие антибиотики и лишенные определённых факторов рост.