- •1.Объект, предмет и значения м/б контроля качества.
- •2.Задачи и цели м/б анализа качества пр-ции в современных усл-ях. Требования, предъявляемые промышленностью к м/б анализу.
- •3.Микробиологические показатели качества.
- •4.Санитарно-микробиологический контроль рыбы и рыбопродуктов.
- •8.Санитарно-микробиологический контроль плодов и овощей.
- •9.Санитарно-микробиологический контроль кондитерских и вкусовых продуктов.
- •11. Виды размножения м/о и их характеристика. Особенности размножения бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
- •12. Классификация м/о. Основные подходы и критерии современной систематики м/о.
- •13. Морфологические, культуральные и физиологические признаки м/о.
- •14. Строение и функции вирусов. Размножение вирусов.
- •15. Методы качественного анализа микробиологической загрязненности пищевых продуктов.
- •16. Методы количественного анализа микрофлоры пищевых продуктов.
- •17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
- •18.Характеристика бактерий группы кишечной палочки. Общая схема определения количества бгкп.
- •19 Методы определения дрожжей и плесеней в пищевых продуктах.
- •20 Потенциально-патогенные и патогенные м/о, их характеристика и методы определения.
- •21 Отбор проб и порядок проведения микробиологических испытаний. Стадии микробиологических исследований пищевых продуктов.
- •22 Чистые культуры м/о и способы их выделения. Общая схема определения вида м/о.
- •23 Методы определения клебсиел, золотистого стафилококка и сальмонелл.
- •24 Методы определения клостридий, протея в мясных продуктах.
- •25. Характеристика методов посева и культивирования м/о. Периодическое и непрерывное культивирование м/о.
- •26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
- •27. Микробиологические питательные среды, их классификация и м-ды контроля
- •28.Принципы культивирования м/о, виды питательных сред и принципы их составления.
- •29.Чистые культуры клеток, их получение и изучение свойств м/о.
- •30. Общие представления о метаболизме микробных клеток. Катаболизм и анаболизм.
- •31. Клеточное дыхание. Дыхательные субстраты. Аэробное и анаэробное дыхание
- •32. Стадии дыхания. Гликолиз. Брожение и его виды.
- •33. Цикл трикарбоновых к-т и дыхательная цепь переноса е.
- •34.Типы питания м/о. Питательные субстраты.
- •35.Ферменты и их роль в метаболизме м/о.
- •36. Санитарно-показательные м/о и м-ды их определения
- •37.Методика исследования смывов на предприятиях пищевой промышленности
- •40.Современные инструментальные методы анализа содержания и биомассы м/о.
- •41. Микроорганизмы (м/о) почвы и их характеристика.
- •42. Влияние физико-химических факторов среды на жизнеспособность м/о.
- •43.Стерилизация и пастеризация. Методы стерилизации и пастеризации пищевых продуктов.
- •44. Производственная санитария. Дезинфицирующие и моющие средства.
- •46. Основные органеллы бактериальных клеток.
- •47. Химический состав м/о. Биогенные хим. Элементы и их роль в клетке.
- •48.Рост м/о. Параметры роста клеточной популяции.
- •49.Фотосинтез. Характеристика фотосинтеза у бактерий.
- •50.Пищевые отравления и пищевые инфекции. Основные возбудители токсикоинфекции.
- •51.Профилоктические мероприятия и личная гигиена для предотвращения пищевых отравлений и пищевых инфекций.
- •52.Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
- •53.Методы определения общего микробного числа.
- •54.Методы определения коли-титра.
- •55.Цели, задачи и порядок проведения санитарно-гигиенической экспертизы.
- •56.Сортировка сырья и пищевой продукции. Порядок уничтожения забракованной продукции.
- •57. Основные органические компоненты бактериальных клеток: белки, углеводы, жиры. Характеристика их строения и функции в клетке.
- •58.Нуклеиновые кислоты и их роль в клетке.
- •59.Аденозинтрифосфорная кислота, как универсальный химический источник энергии в клетке.
- •63.Методы индикации и идентификации энтеробактерий.
- •64.Правила и приемы микроскопии микроорганизмов.Техника приготовления препаратов бактерий,дрожжей,мицелярных грибов для световой микроскопии.
- •65.Методы окраски спор,капсул,клеточных стенок и определения жизнеспособности клеток.
- •66.Техника посева образцов в жидкие среды.Метод разведений для определения общего количества микроорганизмов.
- •67.Глубинный и поверхностный посев м/ов на агаризованные среды и метод определения общего кол-ва микробных клеток.
- •68.Методы определения спорообразующих бактерий и характеристика питательных сред для их индикации.
- •69.Выявление бактерий группы протея в мясных продуктах.
- •70.Подготовка проб мясных и рыбных продуктов для проведения микробиологических исследований.
- •71.Общая характеристика и назначение органолептического анализа
- •72. Виды органолептического анализа и их характеристика. Основные этапы оа.
- •73.Внутренние и внешние факторы оа и основные требования, предъявляемые к ним.
- •75. Визуальный оа. Физиология восприятия света и цвета человеком. Теория трехматричного цветового зрения
- •76.Вкусовой оа. Характеристика органов вкуса человека. Классификация вкусовых ощущений.
- •77.Обонятельный оа. Характеристика органов обоняния человека. Классификация обонятельных ощущений. Взаимосвязь вкусовых и обонятельных ощущений.
- •78. Осязательный органолептический анализ. Характеристика органов осязания человека. Классификация показателей осязания
- •79 Методы органолептического анализа(оа). Описательные и аналитические методы органолептического анализа. Метод экспертных оценок.
- •81. Строение, функции и принципы работы головного мозга
- •82.Психические и физиологические функции человека. Профессионально важные качества дегустаторов.
- •39.Микробиологический анализ качества воздуха
- •38. Микробиологический анализ воды
26. Микробиологические лаборатории, их оборудование, правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
При работе с м/о следует принимать во внимание их отличительные признаки:, малый размер особей, из-за которого они неразличимы невооруженным глазом и чрезвычайно легко распространяются в окружающей среде, а также простоту организации, которая способствует высокой степени изменчивости и способности адаптироваться к ограничивающим рост микробных популяций факторам. Перечисленные обстоятельства обусловливают определенную степень риска для работающего в микробиологической лаборатории и требуют соблюдения мер безопасности.
Вот перечень основных опасностей, подстерегающих микробиолога в лаборатории:
при исследовании непатогенных микроорганизмов никогда нельзя быть уверенным в том, что в данной популяции не окажется вариантов, способных вызвать то или иное заболевание. Всегда можно ожидать присутствия в той или иной популяции мутантных особей с любыми измененными свойствами. Следует помнить, что между патогенностью и непатогенностью четкой границы не существует и вчерашний безобидный штамм сегодня может стать возбудителем заболевания;
частицы вирусов, клетки бактерий и дрожжей, споры грибов имеют ничтожную массу и всегда присутствуют в воздухе, но в микробиологической лаборатории, в которой работают с концентрированными суспензиями микроорганизмов, их содержание в воздухе при несоблюдении определенных правил может достигать угрожающих значений. К тому же эти формы легко сорбируются на пылинках и оседают на поверхностях стен, мебели, полов, накапливаясь там по мере оседания пыли. Любое движение воздушных масс будет способствовать тому, что микроорганизмы будут подыматься в воздух и попадать в дыхательные пути, а это чревато аллергиями или даже тяжелыми заболеваниями верхних дыхательных путей;
поверхность кожи рук, одежда, личные предметы микробиолога, который не привык соблюдать правила гигиены, могут стать причиной заражения его самого, а также его коллег;
при работе с микроорганизмами используют в основном стеклянную посуду, а также режущие и колющие предметы (скальпели, стекла для микроскопирования, препаровальные иглы), которые могут стать источником попадания микроорганизмов через раневые поверхности в кровь и ткани, что может обусловить заболевание;
часто микробные суспензии дозируют с помощью стеклянных пипеток, несмотря на широкое распространение автоматических дозаторов. При этом сохраняется опасность заглатывания жидкостей, содержащих микроорганизмы.
Сказанное выше, а также необходимость ограничения возможной контаминации посевов при работе с чистыми культурами микроорганизмов предопределяет соблюдение следующих правил.
В микробиологической лаборатории НЕЛЬЗЯ:
- Находиться в уличной одежде.
- Работать без халата. Халат следует хранить в закрытом полиэтиленовом пакете, его нельзя носить дома и положено снимать, выходя из лаборатории. Халат должен быть застегнут на все пуговицы, в том числе - на манжетах.
- Принимать пищу, пить, употреблять жевательные резинки.
- Создавать сквозняки и вызывать интенсивное движение воздуха (например, при беге, быстрой ходьбе и др.).
- Создавать аэрозоли (например, при выпускании суспензий из шприцев и пипеток, погружении горячих бактериологических петель в жидкие культуры, энергичном встряхивании открытых сосудов с суспензиями клеток и др.).
В микробиологической лаборатории СЛЕДУЕТ:
□ Принесенные с собой личные вещи убирать в шкафы (тумбочки).
Мыть руки с мылом перед работой и после нее. Предпочтительнее использовать жидкое мыло, поскольку на твердом мыле (и в мыльнице) некоторые микроорганизмы долго сохраняют жизнеспособность, и оно может стать источником заражения.
Избегать во время работы прикосновений руками к лицу, волосам, одежде, личным предметам.
Укладывать волосы в гладкую прическу, чтобы не создавать помех во время работы.
После работы дезинфицировать поверхность рабочего стола (например, протирать 70%-ным этиловым спиртом), мыть посуду, стерилизовать инструменты.
Ответственным лицам - поддерживать порядок, не допуская скопления пыли и загрязнения стен, пола, мебели, предметов; регулярно проветривать помещение в паузах между экспериментами; периодически осуществлять дезинфекцию, а также стерилизацию воздуха и поверхностей ультрафиолетовыми лампами.
□Соблюдать особые правила работы со спиртовками, а именно: перед использованием «проветривать» спиртовку, вынув на несколько секунд фитиль, чтобы удалить пары этанола; заливать спирт до ободка спиртовки; не пытаться зажечь одну спиртовку от другой (!); после использования не забывать гасить спиртовку.
КОГДА ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ НЕ УДАЛОСЬ ИЗБЕЖАТЬ, необходимо предпринять следующее:
если разлилась суспензия микроорганизмов, следует, надев резиновые перчатки, собрать ее ветошью, а затем промыть поверхность каким-либо дезинфицирующим раствором (этиловым или изопропиловым спиртом, хлорным отбеливателем для белья, 3%-ным раствором бикарбоната натрия, 1-3%-ным раствором хлорамина и др.);
если произошло попадание суспензии микроорганизмов в рот, следует многократно прополоскать ротовую полость кипяченой (или стерильной) водой, а затем раствором одного из антисептиков (например, слабо-розовым раствором перманганата калия). Если произошло заглатывание суспензии, то после полоскания ротовой полости необходимо выпить 0,5-1 стакан слабо-розового раствора перманганата калия в кипяченой (или стерильной) воде;
•если поранились острым инструментом, стеклом,независимо от степени повреждения кожных поверхностей ранку необходимо продезинфицировать (йодом, бардовым раствором перманганата калия, спиртом) и заклеить бактерицидным пластырем. Продолжать работу можно лишь в перчатках;
если микроорганизмы попали на кожу, нужно промыть этот участок проточной водой с мылом, а затем протереть ваткой, смоченной спиртом;
если микроорганизмы попали на слизистую глаз, то ее незамедлительно следует промыть кипяченой или стерильной водой после чего нужно обратиться к врачу.
