Министерство образования и науки рф Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»

Кафедра: «Процессы, аппараты и теплотехнологии

пищевых производств»

Расчетно-пояснительная записка к курсовому проекту на тему:

«Описание конструкции и тепловой расчет печи ппц-2,25»

Выполнила:

студентка группы 07-ТПМ-1

Бабенко Светлана Александровна

Преподаватель:

Маклюков Владимир Ильич

МОСКВА, 2011

Содержание

1. Исходные данные………………………………………………………..3

2. Описание конструкции печи ППЦ-2,25……………………………….3-4

3. Технологическая наладка печи ППЦ-2,25……………………………...5

4. Тепловой расчет печи ППЦ-2,25………………………………..……..6-17

   1. Тепловой баланс пекарной камеры………………………………6-13

   2. Тепловой баланс печного агрегата………………………..…….14-17

Приложение

1. Исходные данные. Вариант №3.

Наименование изделии, масса	Параметры наружного воздуха		Параметры среды пекарной камеры			Wисп, %	Расход пара на увлажнение gп, кг/кг
	tв,°C	φ,%	tп.к,°C	t’п.к.,°C	φ' п.к ,%
Хлеб ржаной формовой, 1 кг	25	70	260	190	20	9,0	0,0

Наименование изделии, масса	Содержание корки, gк, %	Влажность мякиша, Wм, %	Продолжительность выпечки, τвып, мин
Хлеб ржаной формовой, 1 кг	14	45,4	60

2. Описание конструкции печи ппц-2,25.

Данная тоннельная печь имеет сетчатый под с площадью 25÷80 м² и шириной 2÷3м.

Принцип печи модульный: изготавливается из одинаковых модулей (верхний и нижний каналы, между ними пекарная камера). Из модулей набирается печь. 1-й модуль размещается в зоне 1 пароувлажнения, при этом верхний канал короче.

В печи ППЦ-2,25 имеется 1 топка. Камера сгорания не имеет футировки стен.

Перед входом в каждый обогревательный канал имеется регулировочный шибер.

Продукты сгорания попадают по вертикальному каналу в канал 2-ой обогревательной зоны.

Из камеры смешения идет горизонтальный газоход, при помощи которого продукты сгорания попадают в каналы 3 и 4 обогревательных зон. Возможность выпечки широкого ассортимента хлеба увеличивается.

В данной печи можно получить любой тепловой режим для любого вида хлеба.