Питання для самоконтролю

1. Які графіки виходу на роботу використовують в ЗРГ?

2. Які показники враховують при складанні графіків виходу на роботу?

3. Які переваги стрічкового графіку?

4. Поясніть мету складання калькуляційних карток.

5. Як визначити залишок на кінець звітного періоду в товарному звіті.

6. Поміркуйте як використання програмного забезпечення контролює товарні запаси на підприємстві.

Іv. Організація обслуговування споживачів на підприємстві

1. Скласти бенкетне меню та замовлення-рахунок

2. Проаналізувати вивчення споживчого попиту на підприємстві та наявні рекламні засоби

3. Підготувати пропозиції з удосконалення реклами на підприємстві

Література:

1. Архіпов В., Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник/ В.В. Архіпов – К.: Центр учбової літератури: Афіша “Інкос”, 2007 –.280 с.

2. Світлична М.Л. Організація виробництва та обслуговування у підприємствах громадського харчування .- Житомир: М.А.К., 2001

3. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.- К.: КНТЕУ, 2005

Методичні вказівки

Меню повинно плануватись, розроблятись та оформлюватись з розрахунку саме на того споживача, на якого плановано зробити ставку. Асортимент бенкетного меню визначається характером урочистої події та бажанням замовника. Якщо бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, то асортимент холодних страв та закусок обмежений і замовляють їх в основному в розмірі порцій. Для бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами замовляють широкий асортимент холодних страв та закусок у розмірі на півпорції або 1/3 порції на чоловіка. Для бенкету-обіду можна запропонувати бульйон, солянку чи іншу першу страву. Асортимент других страв може складатися з 1-2 найменувань, а на десерт подають фрукти, морозиво, желе, кондитерські вироби. Бенкет зазвичай завершується подаванням чорної кави.

Наприклад, бенкетне меню на 10 чоловік

№ п/п	№ по зб. рец	Найменування страв	Вихід, г	К-сть
Холодні закуски
1	30	Бутерброди канапе з червоною ікрою	30	10
2	159	Асорті м’ясне	200	10
		і т.д.

Після цього складіть замовлення-рахунок такого зразка, як використовується на підприємстві. Проаналізуйте його форму відповідно до Методичних рекомендації №157, яка затверджує спеціальну форму первинного обліку - замовлення-рахунок.

При опрацюванні другого питання необхідно з’ясувати, що таке попит взагалі та конкретно в закладах ресторанного господарства та які фактори впливають на формування попиту.

Попит в закладах ресторанного господарства поділяється на реалізований попит, незадоволений попит і формуючий попит. Визначіть коли застосовують той чи інший вид попиту. В закладах ресторанного господарства повинні проводити прогнозування попиту на продукцію і послуги, що надаються споживачам з урахуванням науково - обґрунтованих умов. Розповсюдженим методом прогнозування є метод зрівняння і аналогії. Визначіть які методи використовуються на підприємстві і наскільки вони є

ефективними для визначення попиту. Всі види реклами поділяються на зовнішню і внутрішню, засвойте яка реклама відноситься до зовнішньої, а яка до внутрішньої.

Після визначення видів реклами, що використовується на вашому підприємстві, проаналізуйте доцільність їх використання. Підготуйте пропозиції з рекламної роботи на підприємстві для утримання конкурентного становища.