Питання для самоконтролю

1. Які ви знаєте форми власності підприємства?

2. Поясніть відмінні особливості лінійної і лінійно-функціональної структури управління.

3. Назвіть основні елементи організаційної структури управління підприємством.

4. Охарактеризуйте структуру управління підприємства де Ви проходите практику.

Завдання 1.2 Ознайомлення з структурою виробничого процесу, матеріально - технічною базою

1. Ознайомлення з структурою виробничого процесу. Визначення наявності виробничих цехів.

2.Аналіз стану матеріально-технічної бази підприємства, планування цехів, їх взаємозв’язок в підприємстві.

3. Організація охорони праці та протипожежний захист на підприємстві

4. Поясніть відмінні особливості лінійної і лінійно-функціональної структури управління.

Література:

1. Кодекс законів про працю: [офіційний текст]: станом на 22.12.2004 – с. 128

2. Про охорону праці: [текст]: станом на 25 листопада 2003 р. ВВР № 14 – К.: Парламентське видавництво, 2004. – с. 205

3. Санітарні правила для підприємств громадського харчування. Затверджені Міністерство охорони здоров’я СРСР та Мін торгом СРСР від 19.03.91 р.

4. Архіпов В., Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник/ В.В. Архіпов – К.: Центр учбової літератури: Афіша “Інкос”, 2007 –.280 с.

5. Гаркавенко С.С. Маркетинг.- К.: Либра, 2002

6. Житецький В.Ц. Основи охорони праці.- Львів: Афіша, 1999

Для опрацювання першого питання спочатку необхідно визначити структуру виробничого процесу та з’ясувати склад приміщень. Зверніть увагу на те, що структура виробничого процесу на сучасному етапі поділяється на цехову та без цехову Цехова структура передбачає наявність виробничих цехів, а безцехова структура передбачає наявність приміщення, де розташовані ділянки відповідно технологічного процесу. Проаналізуйте взаємозв’язок приміщень і виробничих цехів, торговельного залу. При цьому з’ясуйте наявність чи відсутність перехрещуючихся, зустрічних потоків сировини та готової продукції. З’ясуйте планування цехів та ділянок: розміщення обладнання – острівним способом чи технологічні ліній, проаналізуйте доцільність використання планування на цьому підприємстві. Після цього приступіть до вивчення наявного обладнання на даному підприємстві в кожному цеху ( виробничій ділянці), занотуйте його

марку та кількість. Даючи оцінку стану матеріально-технічного забезпечення підприємства, перш за все угрупуйте обладнання: механічне, теплове, немеханічне, холодильне. Результати дослідження представте в таблиці.

Таблиця Наявність цехів з встановленим обладнанням

Назва цеху

Обладнання

Технологічне

Холодильне

Немеханічне

Назва

Марка, тип

К-ть

Тех. стан

Назва

Марка, тип

К-ть

Тех. стан

Назва

Марка, тип

К-ть

Тех. стан

Овочевий

картоплечистка

МОК-125

1

Задов

Холодиль ник

ШХ-1,2С

1

Задов

Виробничийстіл

С-2

2

Задов

М”ясний

М”ясо рубка

МИМ-300

1

Задов

Холодиль ник

ШХ-1,2С

1

Задов

Виробничийстіл

С-2

2

Задов

Вивчаючи організацію охорони праці і протипожежного захисту на підприємстві, з’ясуйте хто несе відповідальність за дотримання безпечних умов праці і протипожежний захист на даному підприємстві. Проаналізуйте чи відповідає організація охорони праці та протипожежний захист на даному підприємстві вимогам. Зверніть увагу на порядок заповнення журналів Вступного та первинного (повторного) інструктажів з охорони праці.

Інструктажі з питань охорони праці за характером і часом проведення поділяються на вступний, первинний, повторний, позаплановий і цільовий.

Вступний інструктаж проводиться з усіма особами, що влаштуються на роботу, працівником служби охорони праці підприємства або організації відповідно до програми, передбаченої Типовим положенням. Він реєструється в журналі інструктажу й у документі про прийняття працівника на роботу.

Первинний інструктаж проводиться з працюючими, які поступили на роботу, безпосередньо на робочому місці відповідальним за охорону праці – начальником цеху, майстром. Зміст цього виду інструктажу полягає у викладанні правил безпечного провадження робіт.

Повторний інструктаж за змістом і організацією аналогічний первинному. Періодичність його проведення залежить від ступеня небезпеки виконуваних робіт.

Позаплановий інструктаж проводиться при нещасному випадку, зміні технологічного процесу, установці нового обладнання, змінах в законодавчих або нормативно-технічних документах з охорони праці.

Цільовий інструктаж проводиться безпосередньо перед виконанням робіт, що характеризуються підвищеною небезпекою або при разовому виконанні робіт, що, як правило, не виконуються працюючим.

Всі види інструктажів, крім вступного, проводяться безпосередніми керівниками працюючих і фіксуються в журналі реєстрації інструктажів з охорони праці структурного підрозділу.

З’ясуйте в які терміни проводяться і як оформлюється документально проведення інструктажів на даному підприємстві. Представте інструктажі з питань охорони праці та витяги з журналів реєстрації.