Пиридоксин

представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде. В большинстве съедобных растений пиридоксина нет, или он встречается в незначительных количествах. Но существуют растения, например, питайя, исключительно богатые пиридоксином. Пиридоксин синтезируется некоторыми бактериями. Также он содержится в мясных и молочных продуктах, но он менее устойчив к высоким температурам, чем другие формы витамина B, поэтому в варёных и жареных мясных продуктах его мало. Вегетарианцы могут получить пиридоксин из кожицы некоторых овощей, в которых имеются остатки почвы, например, картофеля, моркови. Имеются данные, что избыточные дозы пиридоксина могут привести к токсическому эффекту.

Пиридоксаль

отличается от пиридоксина тем, что вместо одной из трёх гидроксогрупп к пиридиновому кольцу присоединена карбонильная группа, так что пиридоксаль является одновременно и альдегидом. Молярная масса 0.16716 кг/моль. Представляет собой кристаллический порошок, плавящийся при 165 °C. Пиридоксаль содержится в зелёных частях некоторых растений, в цветной и белокочанной капусте, в мясе.

Пиридоксамин

отличается от пиридоксина тем, что вместо одной из трёх гидроксогрупп к пиридиновому кольцу присоединена аминогруппа. Пиридоксамин содержится в мясе животных. Также пиридоксамин содержится в некоторых пищевых добавках. Также в некоторых добавках содержится его соль — дигидрохлорид пиридоксамина. Однако в США в 2009 году FDA постановила, что отныне пиридоксамин считается лекарством, и его нельзя вносить в пищевые добавки.

Пиридоксальфосфат

образуется в организме человека из любого из трёх вышеуказанных веществ. Пиридоксальфосфат может быть получен через пищу в готовом виде из мяса животных. Он также может быть синтезирован искусственно химическим путём. Пиридоксальфосфат является коферментом большого числа ферментов азотистого обмена (трансаминаз, декарбоксилаз аминокислот) и других ферментов.

Пиридоксальфосфат:

1. принимает участие в образовании эритроцитов;

2. участвует в процессах усвоения нервными клетками глюкозы;

3. необходим для белкового обмена и трансаминирования аминокислот;

4. принимает участие в обмене жиров;

5. оказывает гипохолестеринемический эффект;

6. оказывает липотропный эффект, достаточное количество пиридоксина необходимо для нормального функционирования печени.

Суточная норма.

	Возраст	Суточная норма , мг/в день
Младенцы	До года	0,5-0,6
Дети	1-3 года 4-6 лет 7-10 лет	0,9 1,3 1,6
Мужчины	11-18 лет 19-59 лет 60 лет и старше	1,8-2,0 2,0 2,2
Женщины	11-18 лет 19-59 лет 60 лет и старше	1,6 1,8 2,0
Кормящие и беременные		2,0-2,2

Дефицит.

Нехватка витамина В₆ способствует развитию гипохромной анемии, лейкопении, жировой инфильтрации печени, увеличению содержания железа в сыворотке крови из-за нарушения синтеза гемоглобина, нарушению обмена белков и аминокислот. При недостаточном поступлении пиридоксина с пищей повышается содержание гистаминоподобных веществ, усиливаются возбудительные процессы в коре большого мозга, а также возникают себорейный дерматит (в носогубной складке, над бровями, вокруг глаз), дегенеративные изменения в нервной системе.

При недостатке витамина В₆ возникают: функциональные расстройства центральной и периферической нервной системы, которые проявляются раздражительностью, возбудимостью, нарушением сна, полиневритами (радикулит, невралгии), общая слабость, кожные болезни: дерматит, опоясывающий лишай, себорея, болезни видимых слизистых, которые протекают в виде стоматита, конъюнктивита, глоссита, анемия, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, которые проявляются в виде хронического гастрита, синдрома раздраженного кишечника, дисбактериоза.

4. Витаминами B₁₂ называют группу кобальтсодержащих биологически активных веществ, называемых кобаламинами. К ним относят собственно цианокобаламин, гидроксикобаламин и две коферментные формы витамина B₁₂: метилкобаламин и 5-дезоксиаденозилкобаламин.

В более узком смысле витамином B₁₂ называют цианокобаламин, так как именно в этой форме в организм человека поступает основное количество витамина B₁₂, не упуская из вида то, что он не синоним с B₁₂, и несколько других соединений также обладают B₁₂-витаминной активностью. Цианокобаламин - лишь один из них. Следовательно, цианокобаламин всегда витамин B₁₂, но не всегда витамин B₁₂ является цианокобаламином.

Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системы. Содержится исключительно в продуктах животного происхождения, н-р.: печень, яичный желток, кисломолочные продукты.

Суточная норма.

	Возраст	Суточная норма, мкг/в день
Младенцы	до 6 месяцев 7-12 месяцев	0,4 0,5
Дети	1-3 года 4-8 лет 9-13 лет	0,9 1,2 1,8
Мужчины и женщины	14 лет и старше	2,4
Беременные кормящие		2,6 2,8

Дефицит.

Недостаток этого витамина вызывает анемию, что чаще всего бывает вызвано недостаточной усвояемостью витамина, а не нехваткой его в питании. Для того чтобы витамин усваивался, необходимо, чтобы секретными клетками желудка вместе с соляной кислотой производилось вещество, называемое «внутренним фактором». Когда этот механизм нарушается, может начаться злокачественная анемия. Долговременная нехватка витамина В₁₂ вызывает тяжелый упадок нервной системы, приводящий к развитию симптомов покалывания и онемения конечностей, потере некоторых рефлексов и ощущений, ухудшению координации, проблемам в речевой деятельности, спутанности сознания, раздражительности и депрессии. Кроме того, появляется бледность, утомляемость, одышка и нарушение сердцебиения, вызываемые развитием анемии.