- •Содержание
- •Введние
- •1. Расчет вместимости и планировки промышленного холодильника на основании технологических требований и требований по его грузообороту
- •2 Теплотехнический расчет ограждений и перегородок холодильника
- •Наружная стена камер хранения замороженных овощей, полуфабрикатов и камеры пищевых отходов
- •Наружные стены камеры хранения мяса
- •Наружные стены камеры хранения молочных продуктов и яиц
- •Внутренние стены камер заморозки
- •Внутренние стены камеры хранения замороженных грузов
- •Внутренние перегородки
- •Полы охлаждаемых камер
- •Покрытие охлаждаемых камер
- •3. Проверка ограждающих конструкций на выпадение конденсата
- •4. Проверка ограждения на возможность конденсации водяного пара
- •5. Расчет теплопритоков в охлождаемые помещения и определение тепловой нагрузки для подбора камерного оборудования и компрессоров
- •5.1 Определение расчетной тепловой нагрузки для подбора камерного оборудования
- •5.2 Теплопритоки через ограждающие конструкции
- •5.3 Теплоприток от грузов при холодильной обработке
- •5.4 Эксплуатационные теплопритоки
- •5.5 Теплопритоки при вентиляции помещений
- •6. Определение нагрузок на холодильное оборудование
- •7. Указания по эксплуатации холодильника
- •Заключение
- •Литература
1. Расчет вместимости и планировки промышленного холодильника на основании технологических требований и требований по его грузообороту
На предприятиях торговли и общественного питания холодильник представляет собой блок из нескольких холодильных камер, расположенных в группе складских помещений поблизости от торгового зала магазина или
кухонного блока. Холодильник предназначен для краткосрочного (2 — 3 сут) хранения запаса самых разнообразных продуктов. Состав и площадь складских помещений магазина, в том числе охлаждаемых камер, зависят от типа магазина, ассортимента и интенсивности товаропотоков и т. п.
В продовольственных магазинах большое количество продуктов хранится также в открытом торговом холодильном оборудовании, установленном в торговом зале. Так как в настоящее время это оборудование является автономным, то при проектировании не нужно расе читывать их холодильные агрегаты.
Состав и строительную площадь помещений магазина, необходимых для
составления его планировки принимаем по таблице 1.1
Таблица 1.1
Помещения |
Торговая площадь, м2 |
Универсам 1500 м2 |
|
Торговый зал отдела продоволь- ственных товаров |
942 |
Зал приема и выдачи заказов |
54 |
Кафетерий |
24 |
Разгрузочная платформа |
100 |
Неохлаждаемые кладовые продовольственных товаров |
364 |
Охлаждаемые камеры - всего: |
156 |
молочных продуктов |
28 |
гастрономических товаров |
42 |
винно-водочных изделий, напитков |
6 |
мяса, птицы, полуфабрикатов |
24 |
рыбы |
8 |
овощей |
26 |
фруктов |
23 |
Подсобные и технические помещения |
247 |
в том числе камера пищевых отходов |
10 |
Бытовые помещения |
266 |
В учебных проектах холодильных установок число и строительную площадь камер в магазинах не рассчитывают, а принимают по действующим нормативам.
Нормы загрузки холодильных камер на 1 м2 строительной пощади приведены в таблице 1.2
Таблица 1.2
Продукты |
Нормы загрузки, кг/м2 |
в магазинах |
|
Мясо |
150 |
Рыба |
300 |
Молочно-жировые продукты |
300 |
Гастрономия |
150 |
Фрукты, овощи |
100 |
Полуфабрикаты |
150 |
Кулинарные изделия |
100 |
Кондитерские изделия |
150 |
Пищевые отходы |
- |
Сетку колонн принимают в зависимости от торговой площади магазина.
Для 1500 м2 возможны следующие (в м): 6x6; 6x12; 9x9; 12x12. Принимаем сетку колонн равной 6х12 м.