3.3. Розробка меню

№ рецептури

Назва страви(виробу)

Кількість порцій, шт.

Вихід, г

1

2

3

4

Фірмові страви

94.

Салат з рибою гарячого копчення «Нептун»

20

200

157.

Курка фарширована

100

150

185.

Борщ полтавський з галушками

324

250

502.

Риба запечена з картоплею по-російськи

155

300

915.

Шоколадне суфле

130

300

І. Холодні страви та закуски

8.

Бутерброди з м’ясними гастрономічними продуктами

18

50

127.

Оселедець з гарніром

20

85

137.

Морепродукти під майонезом

24

110

75.

Салат картопляний з крабами

23

150

82.

Салат вітамінний

25

150

102.

Вінегрет з грибами

22

150

153.

Асорті м’ясне

30

140

159.

Паштет із яловичої печінки

25

100

163.

Холодець з яловичини і свинини

26

150

ІІ. Гарячі закуски

116.

Помідори фаршировані грибами

79

150

158.

Філе з дичини фаршироване

80

180

ІІІ. Перші страви

254.

Бульйон з курки

320

250

209.

Суп картопляний з м’ясними фрикадельками

326

250

227.

Солянка збірна м’ясна

323

250

IV. Другі гарячі страви

494.

Риба, смажена у фритюрі

147

275

511.

Шніцель рибний натуральний

140

230

526.

Креветки, запечені під сметанним соусом

145

275

548.

Біфштекс

143

280

563.

Шашлик зі свинини

136

265

565.

Котлети натуральні з баранини

130

200

297.

Картопля відварна з цибулею і грибами

132

210

305.

Спаржа відварна

131

210

1

2

3

4

310.

Овочі припущені

143

200

320.

Картопля і овочі, тушковані в соусі

150

250

V. Солодкі страви

918.

Пудинг яблучний з горіхами

127

230

890.

Желе з ягід свіжих

131

150

932.

Морозиво «Сюрприз»

129

300

VI. Гарячі напої

944.

Чай з лимоном

200

950.

Кава чорна з молоком

100

VII. Холодні напої

1010.

Напій яблучний

250

988.

Лимонад

230

VIII. Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

1052.

Пиріжки печені з дріжджового тіста

100

1054.

Пиріжки печені з прісного листкового тіста

75

1056.

Пончики

1 шт.

1058.

Ватрушки

1 шт.

1063.

Кулеб’яки

100

Всього

41

Горілка «Хортиця»

50

Коньяк «Квинт»

50

Столові вина

Вино столове червоне «Сапераві»

150

Вино столове біле «Перлина степу»

150

Вино десертне біле «Сонячна долина»

150

Вино кріплене «Портвейн»

150

Вино ігристе «Артемівське»

150

Всього

7

Мінеральна вода «Моршинська»

250

Сік «Садочок»

250

Пиво «Бочкове»

500

Пиво «Балтика»

500

Квас «Тарас»

500

Варіант №1 Варіант№2

№ рецептури

Назва страви(виробу)

Вихід, г

№ рецептури

Назва страви(виробу)

Вихід, г

8.

Бутерброди з гастрономічними м'ясними продуктами

60

3.

Бутерброди з сиром

65

262.

Омлет натуральний

55

299.

Картопляне пюре

210

944.

Чай з лимоном

200

944.

Чай з лимоном

200

1

2

3

4

5

6

Варіант № 3 Варіант № 4

1.

Бутерброди з

маслом

50

2.

Бутерброди з джемом

70

384.

Каша в'язка

215

262.

Омлет натуральний

55

944.

Чай з лимоном

200

944.

Чай з лимоном

200