5. Обслуживание

Метод обслуживания- комбинированное обслуживание ( можно заказать напиток с собой как у официанта, так и не дожидаясь его, сделав заказ непосредственно у бара).Это самообслуживание с непосредственным расчетом (потребитель одновременно выбирает, получает заказ и оплачивает его стоимость),которое может происходить у бара и обслуживание официантами с последующей формой расчета (осуществляется в конце обслуживания официантом), которое происходит за конкретным столом.

6. Персонал и заработная плата

Количество необходимого персонала в день: 1 бармен, 2 официанта, хостесс (в выходные дни дополнительный к ресторану и летней веранде). В общем необходимо 3 официанта (оплата труда почасовая, по скользящему графику); 2 бармена(предполагаемый график работы 2 через 2); хостесс (выходные дни),помощник кондитера (выходные дни).

Заработная плата. Обслуживающий персонал: для официанта (60 рублей в час), бармена (70 рублей в час), хостесс (80 рублей в час); Производственный персонал: помощник кондитера (130 рублей в час).

Квалификационные требования (общие):

• Знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка;

• Соблюдение правил санитарии, правил личной гигиены;

• Знание и соблюдение мер пожарной безопасности и техники безопасности;

• Владение профессиональной терминологией;

• Соблюдение профессиональной этики.

Требования к официанту:

• Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

• Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, правила этикета и правила сервировки стола;

• Знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья;

• Знать особенности приготовления и подачи блюд, очередность их подачи;

• Знать иностранный язык в пределах разговорного минимума;

• Знать формы расчета с потребителями и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники.

Требования к бармену:

• Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

• Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, правила этикета и технологию обслуживания посетителей за барной стойкой;

• Нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и поддержания порядка в ней;

• Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления и правила оформления и подачи напитков и уметь составлять коктейльную (винную карту);

• Знать виды и назначение инвентаря, оборудования, посуды и столовых приборов, используемых в баре;

• Знать формы расчета с потребителями и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники

Требования к помощнику кондитера:

• Иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

• Знать и соблюдать рецептуру и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий требования к их качеству, совместимость и взаимозаменяемость продуктов;

• Знать товароведную характеристику сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей;

• Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве мучных кондитерских и булочных изделий, условия, сроки годности и хранения;

• Знать способы и приемы художественной отделки и декорирования мучных кондитерских и булочных изделий;

• Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.