Содержание
1. Концепция бара.......................................................................................2
2. Целевая аудитория...........................…...................................................2
3. Внешнее оформление и дизайн интерьера............................................3
4. Меню........................................................................................................3
5. Обслуживание.........................................................................................4
6. Персонал и заработная плата................................................................4
7. Оборудование для кухни......................................................................7
8. Мебель и посуда.....................................................................................8
9. Дополнительные услуги........................................................................9
10. Привлечение клиентов.........................................................................9
11. Финансовый план................................................................................10
Концепция бара
Замысел: создание уникальной возможности приятно провести время в парке, в компании друзей и разнообразных коктейлей, или же на мгновение скрыться от суеты, имея возможность оставаться доступным благодаря интернет- зоне Wi-Fi. В летний период (конец мая- конец августа) спросом в заведениях общественного питания пользуются десерты и напитки, преимущественно коктейли, поэтому основой в концепции летнего бара является расширение карты бара и десертного меню, а также создание комфортных условий в зоне отдыха (парк), находясь в центре города на открытом воздухе. Так же отличительной особенностью летнего бара станет возможность взять коктейль с собой (обратившись непосредственно к бармену, не дожидаясь официанта), получая удовольствие от вкуснейшего напитка, не выбиваясь из ритма большого города, даже в самый жаркий день. Адрес летнего бара- улица 8 марта, 41.Время работы бара с 12:00 до 24:00 в будни, до 04:00 в выходные и праздничные дни.
Название «Донна Бар»- в продолжение рекламной идеи (Донна Оливия- хозяйка демократичного итальянского ресторанчика). Рекламный слоган ресторана «Вкусный и веселый итальянский ресторанчик» обеспечивает лояльность целевой аудитории к новому формату: здесь вкусно и демократично, а значит и летний бар данного заведения будет продолжать эту традицию, транслируя демократичность цен и через логотип ресторации – красивой и задорной итальянки Донны Оливии (легко верится, что у Оливии большая семья, она любит принимать гостей, очень вкусно готовить и весело проводить время). В рекламных плакатах демократичность ресторации (как и в элементах фирменного стиля) передается с помощью ручной графики.
Целевая аудитория
Молодые мужчины и женщины (преимущественно женщины), возраст 16-45 лет, студенты ВУЗов, посетители ТЦ «Гринвич», семьи с детьми, отдыхающие дендрологического парка. Люди с высшим или средне-специальным образованием, экономически активные, уровень дохода – средний, выше среднего.
Внешнее оформление и дизайн интерьера
Интерьер бара продолжает общую концепцию ресторана и летней веранды, сочетая в себе легкость и воздушность обстановки, что создает уютную атмосферу. Барная стойка открытого типа находится под навесом и имеет непосредственно 3 посадочных места. Донна Бар- летний бар, который рассчитан на 20 посадочных мест. Мебель- минималистичная и удобная, легкая и изготовлена из натуральных материалов (плетеные кресла и мягкие пуфы теплых, солнечных оттенков: бежевый, светло-коричневый, светло-розовый, светло-зеленый, золотистый), что подчеркивает удачное расположение летнего бара, давая возможность уединения с природой. Уют создается благодаря большому количеству подушек, небольшим столикам и приятной итальянской музыке. За непредсказуемость уральской погоды можно не волноваться: как и на летней веранде здесь можно получить мягкий плед, а в случае дождя можно укрыться по тентами, которые будут заботливо расставлены официантами бара. В вечернее время по периметру бара предусмотрены светильники-шары и напольные подсвечники, которые придадут воздушность и легкость всему пространству. Посуда- белого цвета, что подчеркнет непринужденность и легкость летнего интерьера; столовые приборы- матовые, не имеющие блеска и выполнены из стали; бокалы и стаканы для коктейлей и напитков- стеклянные, обращающие внимание на натуральность и свежесть используемых ингредиентов. Стаканы для коктейлей на вынос- выполнены из пластика, с фирменным логотипом и цветовой стилистикой летнего бара «Донна Бар».
Меню
Основа концепции летнего бара- расширение имеющегося меню винной карты. Согласно тенденциям летнего сезона 2014 года, потребительский спрос в заведениях общественного питания, распространялся на напитки, в состав которых входили натуральные компоненты(сок, дольки фруктов, сиропы). В структуру меню будут входить алкогольные и безалкогольные напитки, различные фирменные вариации известнейшего коктейля мохито (мандариновый, клубничный, имбирный, гранатовый), лимонады (цитрусовый, малиновый, ежевичный, огуречный, клубничный), свежевыжатые соки и травяные чаи. В качестве основы выступят: вода без газа или газированная минеральная вода. В меню «Донна Бар» будут предложены коктейли, ингредиентами которых будут следующие составляющие: розмарин, тархун, имбирь, мята, лайм, сезонные фрукты и фруктовые пюре. Отличительной особенностью станут традиционные итальянские алкогольные коктейли на основе вина.
Касаемо количества блюд в каждой категории: Лимонады - 5 видов, Коктейли-60 видов(алкогольные 40 и безалкогольные 20), Чаи- более 15 наименований. Средняя стоимость одного безалкогольного коктейля- 150-200 рублей, алкогольного-300-350 рублей.
Помимо расширения карты бара, предусмотрено и летнее предложение, распространяющееся на десертное меню. Кроме традиционных итальянских десертов, таких как панакотта и тирамису, посетителям будет предложено около 10 вариантов блюд (савоярди, сабайон, бискотти, семифреддо, панфорте, струфолли, и различные виды панакотты и тирамису), средняя стоимость которых составит 200 рублей.