Оболочки и упаковка для пищевой промышленности. |
Франциск Хосе Ордуна Пуйал
Ветеринар (Пищевая наука и технология)
Главный редактор и координатор этой публикации.
Автор раздела о натуральных оболочках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Даниэль Эскудеро Ранэра
Инженер-химик
Соавтор раздела об искусственных оболочках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Хуан Игнасио Деан
Доктор биологии
Соавтор раздела о целлюлозных оболочках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Томас Лопес Унзу
Доктор биологии
Соавтор раздела о коллагеновых оболочках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Хуан Ариас Лопес
Химик
Соавтор раздела о коллагеновых оболочках (коллагеновые пленки и системы аппликации).
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Луис Хавьер Табуэнка Санчес
Ветеринар (Пищевая наука и технология)
Соавтор раздела о пластиковых оболочках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Альберто Галлуэс Биорран
Прикладной химик
Соавтор раздела о фиброузных оболочках.
Департамент разработок и исследований / Вискофан Групп
Рубен Варэа Мартинес
Биолог
Сотрудник в разделе о пластиковых упаковках.
Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп
Гвоздяк Ирина Николаевна
Директор ООО «ИГИС»
Главный редактор русскоязычного перевода.
ООО «ИГИС» / Украина
Булыга Елена Викторовна
Главный технолог
Редактор русскоязычного перевода.
ООО «ИГИС» / Украина
Кушнир Игорь Евгеньевич
Менеджер-технолог
Переводчик.
ООО «ИГИС» / Украина
Содержание
Стр.
Часть 1. – Натуральные оболочки 5
Качество 6
Подготовка 7
Упаковка 10
Классификация по происхождению 12
Использование натуральной оболочки 16
Преимущества и недостатки 17
Часть 2. – Искусственные оболочки 19
Виды 21
Производство 22
Контроль качества 29
Свойства 31
Использование искусственных оболочек 32
Основные виды и типы 37
Часть 3. – Целлюлозная оболочка 39
Историческая справка 40
Производство 41
Характеристика плоской оболочки 46
Характеристика гофрированной оболочки 48
Использование целлюлозной оболочки 50
Типы 54
Часть 4. – Коллагеновая оболочка 57
Краткая историческая справка 58
Процесс производства 59
Классификация 62
Характеристика 65
Использование коллагеновой оболочки 68
Часть 5. – Фиброузная оболочка 77
Определение и типы 78
Производство 79
Характеристика 82
Использование фиброузной оболочки 84
Часть 6. – Пластиковые оболочки 87
Что такое пластиковые оболочки? 88
Производство 90
Свойства 96
Типы 100
Использование пластиковой оболочки 101
Часть 7. – Пластиковая упаковка 105
Классификация термоусадочных пакетов 106
Упаковка пакетов 107
Использование облегающей пластиковой упаковки
для бескостного мяса и мяса на кости 110
Упаковка для термообработки 112
Процесс производства ветчин и окороков 113
Свойства пластиковой упаковки для ветчин 117
Библиография 119
Пролог.
Просто взглянув на полку супермаркета или гастронома, можно увидеть множество оболочек, которые используются в производстве мясных и других пищевых продуктов. Существует широкий ассортимент цветов, форм и материалов.
Цель этой книги – не дать подробную информацию обо всех доступных видах оболочек, а скорее создать короткий справочник, который даст читателю представление о мире натуральных и искусственных оболочек, и будет служить введением в это поле.
Книга нацелена на технологов, работающих в пищевой промышленности и, главным образом, в мясной отрасли. Она также будет интересна людям, работающим в упаковочной промышленности и студентам факультетов Пищевой Технологии и Инженерии.
Мы начнем с натуральных оболочек, и далее будем рассматривать различные искусственные оболочки. На самом деле, почти все искусственные оболочки были разработаны как альтернатива натуральным. Перед тем как начать описание каждого типа искусственной оболочки мы включили часть, в которой взглянули на них в целом. В этой части мы описали их общие характеристики (производство, типы, использование и т. д.).
В основном, формат изложения будет схожим во всех частях: короткое вступление в каждый тип оболочек, описание процесса производства, описание классов и вариантов и доступных видов упаковки. Затем мы посмотрим на их использование и доступные типы. В конце книги находится расширенная библиография, которая позволит читателю при желании дополнить информацию, которую содержит эта книга.
Эта книга – продукт многолетнего опыта большого количества людей в разных отделах Вискофан Групп. Особо стоит упомянуть о работниках Департамента Технической Поддержки.
Мы хотели бы воспользоваться возможностью выразить благодарность всем, кто имел, так или иначе, прямое или непрямое отношение к написанию этой книги, кто помогал, делясь своим опытом или давая бесценный совет.
Мы искренне надеемся, что читатель найдет эту книгу полезной и это приведет к лучшему пониманию огромной сложности мира оболочек.
Вискофан Групп, Ноябрь 2004.