§ 2. Физико-химические свойства

Аскорбиновая кислота. Представляет собой у-лактон-2,3-дегид* po-a-гулоновую кислоту. Наличие двойной связи в молекуле обу­словливает цис-, транс'изомерию:

но он но

'но-

—о

н

V

=0

-сн I

CIIjOH

HJ=1 H.L

по>=о

но—сн

СН₂ОЙГ

que-взоыер транс- изоыер

с>го белый кристаллический порошок кислого вкуса, легко растворимый в воде, спирте, нерастворимый в органических раст­ворителях, таких, как эфир, хлороформ, бензол. Легко окисля­ется, поэтому принимает участие в окислительно-восстановитель­ных процессах:

но он 0 0

CHjOII

НО—СН

н!

о.

но-

Аскорбиновая кислота — нестойкое вещество — в водных раст­ворах она легко разрушается; воздух, свет ускоряют ее окисление.

Каротиноиды. Это группа природных пигментов желтого или оранжевого цвета; по своей химической природе относится к тетра- тер пенам (С₄₀Н₅).

В растениях витамины А группы А отсутствуют, однако в них содержится каротин — провитамин А, который под влиянием фер­ментов превращается в организме в витамин А. Каротин в расте­ниях может быть в форме трех изомеров: а-, р- и v-каротина. Из них наиболее распространен р-каротнн:

0-карОТИв

Каротин легко образует пероксиды, поэтому может окислять различные вещества. Каротины нерастворимы в воде, растворимы в жирных маслах, хлороформе, эфире, ацетоне, бензине и трудно растворимы в спирте. Неустойчивы на воздухе и свету.

§ 3. Качественное определение

Для обнаружения и идентификации витаминов в лекарственном сырье в основном используют хроматографические методы.

Учитывая- разнообразное строение витаминов, методы количе­ственного определения их различны. Для определения аскорбино­вой кислоты используют титрометрические методы, каротинов — колориметрический метод, витамина Р (рутина) — хромато-спек- трофотометрический метод (рассматривается в разделе «Флаво- ноиды»).

Методика хроматографического определения аскорбиновой кис­лоты в плодах шиповника (Fructus Rosae). В ступке измельчают 0,5 г плодов шиповника, заливают 5 мл воды, перемешивают, остав­ляют на 15 мин и фильтруют. Полученное извлечение наносят ка­пилляром на пластинку (один капилляр), рядом как свидетель на­носят чистую аскорбиновую кислоту; пластинку помещают в хрома- тографическую камеру -с системой растворителей этилацетат — ледяная уксусная кислота (80 : 20). Хроматографирование ведут ~ 20 мин (пробег растворителя ~13 см), после чего хроматограмму высушивают на воздухе.

Хроматограмму обрабатывают 0,04 % (или 0,001 н.) раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия в воде. Аскорбиновая к#ю- лота обнаруживается в виде белого пятна на розовом фоне.

Методика хроматографического определения каротиноидов в пло­дах рябины обыкновенной (Fructus Sorbi). 1 г измельченных плодов рябины заливают 5 мл хлороформа в колбе вместимостью 25 мл, экстрагируют 1,5 ч, после чего фильтруют и полученное извлече­ние наносят капилляром на пластинку, рядом наносят свидетель — Р-каротин. Пластинку помещают в камеру с системой растворите­лей циклогексан. — эфир (80 : 20). Хроматографирование ведут

20 мин (пробег растворителя ~ 13 см). После этого хромато­грамму высушивают на воздухе.

Затем хроматограмму обрабатывают 10%-ным раствором фосфор- номолибденовой кислоты в этиловом спирте. После прогревания пластинки при температуре 60—80 °С каротиноиды проявляются в виде пятен синего цвета на желто-зеленом фоне.

Приготовление реактива. Юг фосфорномолибденовой кислоты добавляют к 100 мл этилового спирта, полученную суспензию нагревают и нера- створившуюся часть отфильтровывают.

Реактивы и оборудование: вода дистиллированная; аскорбино-' вая кислота; этилацетат; ледяная уксусная кислота; натрий 2,6-дихлорфенолиндо- фенолят; хлороформ; ^-каротин; циклогексан; эфир; фосфорномолибденовая кис­лота; этиловый спирт 95%-выйг (этанол).

Хроматографическая пластинка «Силуфол»; вата гигроскопическая; бумага фильтровальная; весы ручные; ступка фарфоровая о пестиком; капилляры стек-, лянные; камера хроматографическая для ТСХ; пульверизатор; колбы вмести­мостью 25 мл; колбы конические вместимостью 150—200 мл; цилиндры мерные на 100 мл; воронки стеклянные для фильтрования диаметром 5—10 см.