1.2 Характеристика продукції за видами

Хліб є основним продуктом харчування, споживаним щодня. За все життя людина з'їдає загалом 15 тонн хліба, причому його частина споживається не окремо, а з іншими продуктами харчування, тобто хліб постає як необхідна добавка до майже будь-якої їжі.

Фірма ТОВ «Колос Еліт» передбачає виготовлення наступних видів хлібних виробів: 1. Білий хліб. Даний виріб є хлібним виробом подовженої форми довжиною в 20см. і завширшки 10см, вага хліба становить – 500 гр. На його виробництво використовуються такі компоненти: борошно пшеничне, дріжджі (сухі), сіль, цукор, соняшникова олія, вода, яйця. 2. Чорний хліб – хлібний виріб овальної форми, довжина – 20см., ширина –10см., вага – 500 гр. Для його виробництва використовуються такі компоненти: борошно житнє, дріжджі (сухі), сіль, цукор, соняшникова олія, вода, яйця. 3. Батон - хлібний виріб подовженої форми: довжина - 30см, ширина – 10см. На його виробництво використовують такі компоненти: борошно пшеничне, дріжджі (сухі), сіль, цукор, соняшникова олія, вода, яйця.[11] Усі вироби виготовляються в пекарні й одразу вступають у продаж, тому продукція постає покупцям міста завжди свіжою та гарячою. Варто, ясна річ, відзначити безсумнівні смакові якості продукції, виготовлені фірмою. Відмінні споживчі властивості хліба забезпечують сучасну технологію виробництва та якісну сировину. Якість хліба можна характеризувати за такими властивостями: смакові якості, термін зберігання хліба, протягом якого хліб не втрачає своїх якостей, енергетична цінність, корисність (зміст корисних вітамінів, мінералів). Хліб, що випускається підприємством, має прекрасні смакові якості, великий термін зберігання, що забезпечує йому використання якісної сировини. З іншого боку, він відрізняється високою калорійністю. Це може насторожити людей, які мають зайву вагу, але іншим людям, котрі, по-справжньому, цінують смачний хліб, він сподобається. Такий хліб містить більше вітамінів.

1.3 Характеристика підприємства

Пекарня «Колос Еліт» є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Юридична адреса: Україна, м. Черкаси, вул. Рози Люксембург, 191 Телефон (04749) 23-81 Факс (0654) 123-56-84 Є платником податків на прибуток на загальних підставах. Основним напрямком діяльності є вироблення хліба та ХБВ. Для виробництва хлібобулочних виробів, які відносяться до харчових продуктів необхідне отримання сертифікату якості та дозволу на виробничу діяльність. Для отримання такого дозволу спочатку потрібно мати гігієнічний сертифікат на продукцію. У повний пакет документації для виробництва хліба відноситься також повний опис технічного процесу з випічки хліба, рецептуру приготування тіста. Після отримання гігієнічного сертифіката, необхідно отримати сертифікат відповідності нашої продукції нормам, зазначеним у гігієнічному сертифікаті. Для того, щоб підприємство працювало безперервно, потрібно організувати структуру управління. На пекарні вона має вигляд, показаний на рисунку 1.4.

Рисунок 1.4 - Організаційна структура управління пекарні «Колос Еліт»

Для пекарні потрібні постачальники, які самі привозитимуть продукцію на пекарню. Вартість продукції включатиме в собівартість доставку. Пекарні «Колос Еліт» слід заключити угоди з постачальниками борошна, солі, цукру, олії, та інших продуктів, потрібних для виробництва хлібних виробів. Термін між поставками буде вказано в наступному розділі. Для збуту продукції пекарня встановить угоди з приватними підприємцями, які мають крамниці, де продають хлібобулочні вироби. Підприємство самостійно привозитиме продукцію до цих місць і включатиме в собівартість хліба затрати на транспорт. В Черкасах таких крамниць та магазинів велика кількість. Наприклад: «Домашня випічка», «Хліб» та багато інших.

РОЗДІЛ 2. ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСАХ