Посади

Кількість, осіб

Середньомісячна з/п, грн

ФОП за місяць, тис.грн *

1

2

3

4

Адміністративно-управлінський персонал

Директор

1

7000

7000

Бухгалтер

1

2500

2500

Виробничий (операційний склад)

Бармен

2

3000

6000

Шеф - кухар

1

6000

6000

Су - шеф

2

3500

3500

Сушисти

6

3000

18000

Кухарі

6

3000

18000

Працівники торгових приміщень

Адміністратор

2

3000

6000

Офіціант

10

1500

15000

Допоміжний та технічний персонал

Прибиральниця

2

2000

4000

РАЗОМ

33

34500

86000

Перший рівень

Директор

Визначення мети підприємства; найбільш повне задоволення потреб споживачів у послугах харчування і дозвілля, забезпечення прибуткової діяльності підприємства

Обов'язковий, не менше 5 років

Другий рівень

1. Бухгалтер

Формування бухгалтерських документів (звітів) на основі контролю і обліку інформації по доходах і витратах підприємства

Обов'язковий, не менше 2 років

2. Шеф - кухар

Керує виробничо-господарською діяльністю підрозділу із забезпечення ритмічного випуску якісної продукції власного виробництва у належному асортименті; Розробляє рецептури нових страв; Організує вивчення попиту споживачів з метою забезпечення різноманітного асортименту страв, кулінарних виробів; Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує своєчасне їх отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації; Здійснює постійний контроль за технологією виготовляння їжі, нормами закладання сировини та додержанням санітарних правил; Проводить у складі бракеражної комісії бракераж готової продукції; Забезпечує раціональну організацію технологічного процесу, підбирає і розміщує кухарів та інших робітників виробництва, складає графіки виходу їх на роботу; Контролює правильну експлуатацію технологічного устаткування, виробничого інвентарю, ваговимірювальних приладів; Організує облік та контролює складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність; Контролює додержання працівниками правил охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку; Проводить інструктаж з технології виготовляння їжі, роботу з підвищення кваліфікації працівників; Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності; Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.

Обов'язковий, не менше 5 років

Су - шеф

Здійснює у відсутності шеф-кухаря керівництво кухнею ресторану, кафе; Спрямовує діяльність кухарів на забезпечення ритмічного випуску страв належної якості та асортименту відповідно до виробничого завдання; Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається; Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину (робота з постачальниками), забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації; Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню; Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни; Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва; Складає графік виходу кухарів на роботу; Проводить бракераж готової їжі; Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці; Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів; Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням; Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку; Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників

Обов'язковий, не менше 5 років

Кухар

Кухар діє в інтересах підприємства; Кухар є на роботі строго за розкладом; Кухар зобов'язаний:

- Забезпечити підготовку робочого місця до початку робочого дня;

- Підготовляти основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам;

- Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів;

- Відпускати готові страви строго за чеками;

- Заздалегідь (ввечері попереднього дня) робити заготовки для продукції з меню і обідів на поточний день;

- Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог;

- Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки;

- Брати участь у планових генеральних прибираннях;

- Виконувати разові доручення адміністрації, пов'язані з виробничими процесами;

- Дотримуватися правил і норм охорони праці і техніки безпеки праці, санітарні вимоги і правила особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;

- Вміти користуватися обладнанням виробництва і стежити за його збереженням;

- Бути гранично ввічливим у спілкуванні з гостями та колегами;

- У разі виникнення позаштатних ситуацій своєчасно ставити до відома адміністрацію;

- Своєчасно проходити медичні обстеження, здавати аналізи, відповідно до вимог СЕС.

Обов'язковий, не менше 1 років

Сушист

• Забезпечити підготовку робочого місця до роботи;

• Підготувати полу фабрикати ;

• Забезпечити чистоту на робочому місці;

• Відповідає за якість приготовленої страви;

• Дотримуватися правил і норм охорони праці і техніки безпеки праці, санітарні вимоги і правила особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;

• Відпуск готових страв строго за чеком;

• Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки;

• Брати участь у планових генеральних прибираннях;

• Вміти користуватися обладнанням виробництва і стежити за його збереженням;

• Бути гранично ввічливим у спілкуванні з гостями та колегами;

• У разі виникнення позаштатних ситуацій своєчасно ставити до відома адміністрацію;

• Своєчасно проходити медичні обстеження, здавати аналізи, відповідно до вимог СЕС.

Обов'язковий, не менше 5 років

Адміністратор

• Забезпечує дотримання стандартів обслуговування відвідувачів.

• Здійснює контроль за збереженням матеріальних цінностей.

• Консультує відвідувачів з питань, що стосуються надаваних рестораном послуг.

• Вживає заходів щодо запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.

• Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, проводить необхідні організаційно-технічні заходи.

• Контролює дотримання підлеглими працівниками трудової та виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, вимог виробничої санітарії і гігієни.

Бажаним, не менше 2 років

Офіціант

Зустрічати відвідувачів, знайомить їх з меню, приймати замовлення, сервіровка столу, швидке виконання, розрахунок з гостями, збір посуду. Він повинен мати презентабельну зовнішність, дотримуватися правил гігієни, стильно носити тарілки і келихи, містити робочу зону в порядку, правильно і грамотно спілкуватися з клієнтами, має створювати обстановку за столиком.

Бажаним, але не обов'язковий.

Бармен

Комунікабельність, привітливість, тримати робочу зону в порядку, смачно та якісно готувати напої, знати меню та назви напоїв, своєчасно проходити медичні обстеження, вміти користуватись обладнанням яке призначене на барі.

Бажаним, але не обов'язковий.

Допоміжний персонал

1. Прибиральниця

Якісно працювати, тримати робочу зону в чистоті, має керуватися правилами санітарії та гігієни. Має користуватися  інструкціями щодо призначення та упорядкування обладнання, яке обслуговується; правилами прибирання, безпечного користування миючими та дезінфікуючими засобами, експлуатації санітарно-технічного обладнання; загальними правилами й нормами охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Не обовязково