КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ

Національний університет біоресурсів і природокористування України

ННІ ветеринарної медицини та якості і безпеки продукції тваринництва

Факультет ветеринарної медицини

Кафедра біохімії тварин, якості і безпеки сільськогосподарської продукції

Імені акад. М.Ф. Гулого

Аксенінко Аліна Віталіївна

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Клінічна біохімія»

на тему:

«Порушення обміну речовин у разі внутрішніх хвороб тварин»

шифр групи: курс 3 група 9

спеціальність: 8.130501 – ветеринарна медицина

Науковий керівник: _________ __________________

(підпис) (посада)

_______________________

(ПІБ)

Київ-2014

ЗМІСТ

СПИСОК СКОРОЧЕНЬ

ВСТУП

РОЗДІЛ I.Загальні понятя про вітаміни.........................................................8      1.1 Історія розвитку вітамінології ...................................................................8

1.2 Номенклатура і класифікація вітамінів …………………………....11       1.3 Джерела вітамінів, провітаміни та антивітаміни…………………..12

1.4 Особливості всмоктування…………………………………………..13

1.5 Роль печінки в обміні вітамінів……………………………………..14        1.6 Патологія метаболізму вітамінів ................................................ …..15

РОЗДІЛ II.

Підрозіл 2.1. Порушення обміну жиророзчинних вітамінів........................17         2.1.1 Вітамін А .............................................................................. .. …….17         2.1.2 Вітамін Д .............................................................................. .. ……..21         2.1.3 Вітамін Е .............................................................................. .. ……..25         2.1.4 Вітамін К .............................................................................. .... … …27 Підрозіл 2.2 Порушення обміну водорозчинних вітамінів…………………28         2.2.1 Вітамін В1 ........................................................................... ..............28         2.2.2 Вітамін В2 ........................................................................... .. …… ..29         2.2.3 Пантотенова кислота.........................................................................31         2.2.4 Нікотинова кислота............................................................................31         2.2.5 Вітамін В6 ............................................................................... ……..33         2.2.6 Фолієва кислота.............................................................................. ..34         2.2.7 Вітамін 12 ........................................................................... ………...35         2.2.8 Біотин ............................................................................ ………… …37         2.2.9 Вітамін С.............................................................................. .. ………38         2.2.10 Вітамін Р ............................................................................... ………40 Підрозділ 3. Вітаміноподібні речовини.......................................... ................41         2.3.1 Холін...................................................... .. ………………………..….41         2.3.2 Коензим Q ........................................................................... …………42         2.3.3 Інозит .................................................................................... ………….42         2.3.4 Вітамін В13 ................................................................................. ……..43         2.3.5 Вітамін В15 ............................................................................................43         2.3.6 Параамінобензойна кислота………………………………….………..43         2.3.8 S-метилметіонін ....................................................................... ……….44

РОЗДІЛ ІІІ

3.1Методи діагностики порушеня обміну вітамінів……………………….45

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

СПИСОК СКОРОЧЕНЬ

АТ - артеріальний тиск АТ - антиоксидант АРЗ - антирадикальний захист АФК - активні форми кисню БАВ - біологічно активні речовини ГАГ - глікозамінглікани ГАМК - гамма-аміномасляна кислота ГНГ - глюконеогенез ДАК - дезоксиаденозилкобаламін ДГ - дегідрогеназа ДНК - дезоксирибонуклеїнова кислота ШКТ - шлунково-кишковий тракт ІХС - ішемічна хвороба серця ЛВП - ліпопротеїди високої щільності ЛП - ліпопротеїд ЛНП - ліпопротеїдів низької щільності МК - метилкобаламин НАД + (Ф) - нікотинамідаденіндинуклеотид (фосфат) ОВР - окислювально-відновна реакція ГРВІ - гостра респіраторна вірусна інфекція ПАБК - параамінобензойна кислота ПВК - піровиноградная кислота ПНЖК - поліненасичені жирні кислоти ПОЛ - перекисне окислення ліпідів ПФШ - пентозофосфатний шлях РНК - рибонуклеїнова кислота ВРО - вільнорадикальне окислення ТАГ - триацилгліцероли ТГФК - тетрагідрофолієвая кислота ТДФ - тіаміндифосфат ТТФ - тіамінтрифосфат УФО - ультрафіолетове опромінення ФАД - флавінаденіндінуклеотид ФАФС - фосфоаденозілфосфосульфат ФМН - флавинмононуклеотид ФП - фосфопиридоксаль (фосфопірідоксамін) ФГ - фосфатидилхолин ФЕА - фосфатидилетаноламін ЦНС - центральна нервова система ЦТК - цикл трикарбонових кислот

ВСТУП

  «Вітаміни виявили себе не своєю присутністю в організмі, а своєю відсутністю» В.А.Енгельгард «Неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою ...» М. І. Лунін (1880)

Вітамінологія нині виділена в самостійну науку, хоча ще 100 років тому вважали, що для нормальної життєдіяльності організму людини і тварин цілком достатньо надходження білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води. Історія подорожей і мореплавань, спостереження лікарів вказували на існування особливих хвороб, безпосередньо пов'язаних з неповноцінним харчуванням, хоча воно містило всі відомі до того часу поживні речовини.

Вітаміни як незамінні харчові фактори є обов'язковими учасниками обміну речовин. Останній передбачає ряд численних біохімічних реакцій, що представляють собою генетично детерміновану відповідь організму на вплив хімічного оточення. Метаболічні процеси мають спадкову основу і змінюються не тільки під впливом екології, але залежать від характеру харчування.

В даний час питанням раціонального харчування та здорового способу життя надається величезне значення. В Канаді в 1997 році 16-му Міжнародному Конгресі з харчування, дієтологи і експерти відзначали, що різноманітне і повноцінне харчування необхідно в профілактиці розвитку ряду захворювань, в тому числі і онкопатології. Було встановлено, що кальцій, селен, вітаміни В6 і токофероли, а також поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК, включаючи ω-3 і ω-6 кислоти) потенційно перешкоджають канцерогенезу. Таким чином, їжа на клітинному рівні керує всіма процесами в організмі людини.

У визначенні «вітаміни» досі існує розбіжності, оскільки мається ряд прикладів, коли вітаміни виявляються незамінними факторами харчування для людини, але не для деяких тварин. Відомо, що захворювання цинга розвивається у людини і морських свинок, але не у щурів, кроликів та ряду інших тварин при відсутності вітаміну С в їжі, тобто в останньому випадку вітамін С не є харчовим або незамінним чинником. З одного боку, деякі амінокислоти як ряд ненасичених жирних кислот (ленолева, ліноленова і ін.), виявилися незамінними для людини, оскільки вони не синтезуються в його організмі. Однак в останньому випадку перераховані речовини не відносяться до вітамінів, так як вітаміни відрізняються від всіх інших органічних поживних речовин двома характерними ознаками: 1) не включаються в структуру тканин; 2) не використовуються організмом як джерело енергії.

Розділ і. Загальні поняття про вітаміни

Вітаміни – це незамінні фактори живлення, які є низькомолекулярними сполуками і виконують функцію біологічних каталізаторів самостійно або у складі ферментів (коферменти), забезпечуючи нормальний розвиток організму; це речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних, низькомолекулярних сполук, органічної природи, що не володіють енергетичними і пластичними властивостями, що проявляють біологічну дію в малих дозах. Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітинах і тканинах. Зазвичай в рослинах вони знаходяться не в активній, але високоорганізованій формі, в найбільш відповідною для використання організмом, а саме - у вигляді провітамінов. Їх роль зводиться до повного, економічному і правильному використанню основних поживних речовин, при якому органічні речовини їжі звільняють необхідну енергію.

1. Історія розвитку вітамінології

Всім відоме слово "вітамін" походить від латинського "vita" - життя. Таку назву ці різноманітні органічні сполуки отримали далеко не випадково: роль вітамінів у життєдіяльності організму надзвичайно велика.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входять в певних кількостях всі ці живильні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося в науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі. Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичний досвід учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, в боях чи від корабельних аварій. Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги. Практичний досвід ясно вказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що й сама багата їжа як така ще який завжди гарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікування таких захворювань необхідно вводити в організм якісь -то додаткові речовини, що містяться не у всякій їжі. Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичний досвід вперше відбуваються завдяки відкрило нову главу в науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г. А. Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні. Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася з суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока та води. Здавалося, були всі необхідні складові молока; між тим миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати що дається їм годуй, нарешті, гинули. У той же час контрольна партія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально. На підставі цих робіт М. І. Лунін в 1880 р прийшов до наступного висновку: "... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що в молоці , крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування ". Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, яка була особливо широко поширена в Японії та Індонезії серед населення, питались переважно полірованим рисом. Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бері-бері. Після переведення курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила. Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-бери занедужував в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000. Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься якесь невідоме речовина, що охороняє від захворювання бери-бери. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді (що виявилося, як з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20% розчином сірчаної кислоти. В лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічним сполукам містила аміногрупу. Функ дійшов висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин в їжі. [1] Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (лат. Vita - життя, vitamin-амін життя). Згодом, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногрупи. Проте термін "вітаміни" настільки міцно увійшов в ужиток, що змінювати його не мало вже сенсу. Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінів. Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших учених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.