
- •Тема №1. Основні категорії та поняття у сфері якості.
- •1. Поняття категорії якості
- •3. Економічні аспекти якості продукції.
- •4. Процес забезпечення якості
- •Укрупнений процес «створення якості»
- •Тема №2. Якість як складовий елемент конкурентоспроможності
- •1. Якість як найважливіший елемент забезпечення конкурентоспроможності продукції і послуг
- •2. Сучасні шляхи забезпечення конкурентоспроможності.
- •Підвищення якості та конкурентоспроможності продукції, послуг:
- •Тема №3. Якість як об’єкт управління
- •1. Управління якістю: поняття та функції.
- •2. Методи управління якістю
- •Методи управління якістю на підприємстві готельно-ресторанного господарства та засоби їх реалізації
- •3. Системний підхід до управління якістю
- •4. Стратегічне і тактичне управління якістю на підприємстві
- •Основні елементи стратегії якості:
- •Тема 4. Основні напрямки діяльності України у сфері якості. Документація системи управління якості.
- •1. Державне регулювання у сфері якості.
- •2. Діяльність громадських організацій.
- •3. Діяльність міжнародних організацій.
- •4. Міжнародна та регіональна співпраця України у сфері управління якістю.
- •5. Документація системи управління якістю.
- •Тема 5: Системи управління якістю на основі міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •1. Загальні положення міжнародних стандартів iso серії 9000.
- •2. Основні складові структури управління якістю закладів готельно-ресторанного господарства.
- •4. Ресурси в системі управління якістю
- •5. Вимірювання та поточний контроль в системі управління якістю.
- •Тема 6: Управління якістю на базі концепції tqm.
- •1. Поняття, мета й основні складові концепції Загального управління якістю (tqm).
- •Найвідоміші й найпоширеніші методи й засоби тqм
- •6. Методи технічного проектування якості Тагучі.
- •8. Групи якості. 9. Формування корпоративної культури.
- •Тема 7: Загальна характеристика показників якості послуг ресторанного господарства.
- •1. Характеристика послуг.
- •2. Меню як елемент якості послуг ресторану
- •Тема 8: Кваліметричні методи.
- •1. Кваліметрія як наука.
- •2. Етапи комплексної оцінки якості
- •Тема 12: Процеси системи управління на стадії перевірки та контролю якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.
- •1. Процеси системи управління якості на стадії її перевірки та контролю.
- •2. Контроль якості та безпеки продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •3. Класифікація видів контролю продукції і послуг закладів ресторанного господарства.
- •Тема 13: Аналіз якості продукції й послуг і процеси системи управління якістю на стадіях пакування, реалізації і експлуатації продукції.
- •1. Аналіз якості виконання послуг та їх поліпшення
- •2. Процеси систем управління якостю продукції на стадії її пакування та складування
- •3. Процеси системи управління якістю продукції на стадії технічної допомоги та обслуговування
- •4. Процеси системи управління якістю продукції на стадіях її експлуатацій й утилізації, або вторинної переробки після закінчення терміну служби
- •Тема 14: Сертифікація як основний гарант якості та безпеки послуг у сфері готельно-ресторанного господарства
- •1. Сертифікація ресторанних послуг
- •Тема 9: Система показників якості ресторанних послуг
- •1. Система показників якості ресторанних послуг.
- •2. Основні послуги ресторану.
- •Тема 10: Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •1. Вимоги до послуг ресторанного господарства
- •Тема 11: Визначення і оцінювання якості продуктів харчування
Тема №2. Якість як складовий елемент конкурентоспроможності
1. Якість як найважливіший елемент забезпечення конкурентоспроможності продукції і послуг
Зростання ступеня насиченості ринку товарами і послугами, посилення конкуренції призвело до появи поняття конкурентоспроможності.
Якість – найважливіший елемент конкурентоспроможності. Зарубіжні фахівці з управління вважають, що конкурентоспроможність продукції на 70-80% залежить від її якості.
Якість продукції, послуг є основним чинником досягнення їх конкурентоспроможності. До інших статичних факторів належать ціна продукції, витрати на їх споживання за нормативний термін служби та якість сервісу споживачів послуг.
Фактори конкурентоспроможності продукції, послуг:
Якість послуги;
Ціна послуг;
Витрати у сфері споживання послуг;
Якість сервісу споживачів послуг
З погляду ступеня використання сукупності споживчих властивостей продукції та послуг варто розрізняти поняття «споживча вартість», «якість» та «корисний ефект».
Споживча вартість – здатність продукції, послуги задовольняти визначені потреби.
Якість – потенційна здатність продукції, послуги задовольняти конкретну потребу.
Корисний ефект – дійсна (фактична) здатність продукції, послуги задовольняти конкретну потребу.
Конкурентоспроможність характеризує властивість об’єкта задовольняти певну конкретну потребу порівняно з аналогічними об’єктами певного ринку.
Конкурентоспроможність продукції (послуги) – це сукупність її властивостей, що відображає ступінь задоволення конкретної потреби у порівнянні з репрезентованої на ринку аналогічної продукції. Вона визначає здатність витримувати конкуренцію на ринку, тобто мати вагомі переваги над продукцією інших товаровиробників. Конкурентоспроможність являє собою потенційну можливість продукції бути успішно реалізованою на ринку.
Головним складовим конкурентоспроможності на ринку є:
Технічний рівень та рівень якості продукції, які характеризують ступінь використання останніх науково-технічних досягнень під час технології виробництва;
Відповідність конструкції вимогам споживачів, які зважають на специфіку ринку, кліматичні умови, в яких використовується продукція, особливі умови, встановлені норми техніки безпеки й захисту навколишнього середовища, звичаї та звички;
Організація технічного обслуговування, яка гарантує безперебійну роботу реалізованих машин, обладнання та ін.;
Наявність патентної чистоти та патентного захисту продукції, а також зареєстрованого товарного знака;
Терміни поставок та гарантії, ціна та умови.
Конкурентоспроможність підприємства означає його здатність до ефективної господарської діяльності для досягнення конкурентних переваг та забезпечення прибутковості за умов конкурентного ринку.
Теорія М. Портера
Складається з двох основних типів конкурентних переваг – низькі видатки та диференціація продукції. Низькі видатки відображають спроможність фірми виробляти продукцію з меншими витратами, ніж конкуренти. Диференціація являє собою здатність підприємства забезпечити споживача унікальної та більшої цінністю у вигляді високої якості продукції.
Конкурентна перевага будь-якого типу дозволяє підвищити ефективність діяльності підприємства порівняно із конкурентами. Підприємства з низькими видатками при рівних з конкурентами цінна порівнювальну продукцію, мають можливість отримати більший прибуток. Відповідно у підприємств з диференційованою продукцією прибуток з одиниці продукції буде вищим, оскільки диференціація дозволяє під-ву встановлювати високі ціни, що при рівних з конкурентами витратах дає більший прибуток.
Конкурентоспроможність підприємства визначається впливом комплексу факторів зовнішнього та внутрішнього середовища його життєдіяльності.
Конкурентоспроможність підприємства на товарному ринку відображається через її імідж.
Виходячи з того, що конкурентоспроможність продукції визначається її здатністю витримувати конкуренцію, складові елементи конкурентоспроможності безпосередньо випливають з методів конкуренції: цінових або нецінових.
Цінова конкуренція передбачає реалізацію продукції за нижчими цінами, ніж у конкурентів.
Нецінова конкуренція базується на відмінних особливостях продукції порівняно з продукцією конкурентів.