МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Н.Г.Ильяшенко, Т.В.Пичугина

Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии Электронное учебно-методическое пособие

Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебно-методического пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся дистанционно по направлениию 260100 «Технология продуктов питания» и по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Утверждено

Научно-методическим советом ИТиПМ

«…» ноября 20011 г.

Москва 2012

Предисловие

Электронный вариант методического руководства предназначен для студентов высших учебных заведений направления 260100 «Производство пиодуктов питания из растительного сырья» изучающих дисциплину «Микробиология» и обучающихся дистанционно. Методическое пособие подготовлено в соответствии с программой учебной дисциплины (2001г.) по указанному направлению, а также в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и Государственными требованиями к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по указанным направлениям.

Практические занятия по микробиологии сопровождают теоретический курс по этой дисциплине, который читается студентам в течение многих лет на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» Московского Государственного университета пищевых производств.

Курс практических занятий рассчитан на студентов, начинающих знакомство с основами микробиологии, и поэтому содержит краткое изложение некоторых общих теоретических положений этой науки по основным темам практических занятий, предусмотренных программой, и подробное описание методов и приемов для проведения занятий. Даются вопросы для самопроверки, а также указываются главы электронного учебника (Пичугина Т.В., Ильяшенко Н.Г. «Микробиология» 2008г.). Представленные в руководстве рисунки и схемы должны служить вспомогательным материалом и облегчить студентам самостоятельную работу при освоении методов дисциплины «Микробиология».

Курс состоит из 4 тематических и 2 контрольных занятий (по 3…4 час) и включает следующие разделы:

1. Светопольная микроскопия. Устройство микроскопа и техника микроскопирования.

2. Морфология микроорганизмов.

3. Культивирование микроорганизмов.

4. Микроорганизмы природных биотопов.

Выполнение заданий по темам 1 и 2 рассчитано на одно лабораторное занятие, а по темам 3 и 4 - на два занятия.

Студенты дневного отделения (34 часа) выполняют задания по четырем темам, которые рассчитаны на восемь занятий; студенты вечернего и заочного отделений также выполняют задания по указанным темам, но при этом отдельные задания объединяются.

На предпоследнем седьмом занятии, и заключительном восьмом занятии, которое проводятся студентами самостоятельно, студенты выполняют контрольное задание – исследование микроорганизмов воздуха закрытых помещений. На седьмом занятии студенты делают посев на плотные питательные среды с целью получения накопительных культур микроорганизмов. На заключительном восьмом занятии они осуществляют количественный и качественный учет микроорганизмов воздуха по Омелянскому. Студентами проводится ориентировочная идентификация выросших микроорганизмов на плотной питательной среде с подробным описанием культуральных и основных морфологических признаков, а затем проводят оценку микробиологического состояния исследуемого помещения. После выполнения указанных заданий студент получает зачет по практической части дисциплины «Микробиология».