24.2. Вода

У рослинному організмі води міститься від 75 до 90%. З її надходженням і рухом пов'язані всі життєві процеси рослин. При наявності води, доступу повітря і теплоти насіння рослин буб­нявіє і проростає, у рослину надходять елементи живлення, в рослинному організмі відбувається фотосинтез, утворюються нові органічні речовини, ростуть тканини.

У жарку погоду вода захищає рослину від загибелі: переміщу­ючись по рослині, вона охолоджує її і цим підвищує стійкість її проти високих температур. Вода підтримує тургор клітин та розно­сить продукти асиміляції по окремих органах. За допомогою води відбувається кореневе живлення та виділення непотрібних речовин. Вода регулює ріст і розвиток рослин. Нестача її призводить до недобору врожаю, пригнічення, а іноді і повної загибелі рослин. Проте і надлишок води негативно впливає на більшість сільсько­господарських культур, крім рису та інших вологолюбних рослин.

Для рослин вода потрібна з моменту висівання насіння і до закінчення формування врожаю. Використовувати воду рослина починає від моменту бубнявіння насіння. Кількість її, потрібна для нормального проростання насіння, неоднакова для різних сіль­ськогосподарських культур (табл. 60).

Таблиця 60

Кількість води, необхідної для проростання насіння різних культур, % від маси

Культура	Кількість води, % від маси на­сіння	Культура	Кількість води, % від маси на­сіння
Пшениця	45-59	Люпин	130-143
Жито	64-78	Вика	130-142
Ячмінь	58-60	Льон	100-105
Овес	76-85	Коноплі	70-74
Кукурудза	25-35	Цукрові буряки	115-121
Просо	25-27	Конюшина червона	140-145
Горох	110-115

Проте сумарна витрата вологи на проростання насіння не­значна. Як видно з даних табл. 60, уже на перших етапах життя рослини різних видів використовують неоднакову кількість води, те саме спостерігається і в наступні періоди їх життя. Зокрема, рослини мало використовують води у початковий період розвитку і максимальну її кількість при формуванні надземної та підземної маси, регенеративних органів, плодів, коренеплодів, бульбо­плодів. Наприкінці вегетації використання води рослинами по­мітно зменшується. Період найбільшої потреби рослин у воді, коли нестача її різко знижує врожайність, називається критичним періодом. Для озимих і ярих зернових колосових цей період при­падає на вихід у трубку-колосіння, для кукурудзи — цвітіння — молочна стиглість, для зернобобових і гречки — цвітіння, для соняшнику — утворення кошика, для картоплі — цвітіння — буль­боутворення.

Загальні витрати вологи на утворення одиниці сухих речовин рослин характеризуються транспіраційним коефіцієнтом. Цей по­казник значною мірою залежить від виду та біологічних особливо­стей рослин, а також від умов вирощування культур (табл. 61).

Таблиця 61