Перелік запитань та відповідей для тестового опитування на тему: «Приготування страв з яєць і сиру»

№

п/п

Запитання

Текст відповіді

Вірність

1

2

3

4

1

Найціннішими для харчування є яйця…

• вапняні і свіжі;

• дієтичні і свіжі;

• свіжі охолоджені.

-

+

-

2

Дуже забруднені яйця обробляють:

• хлорним вапном;

• оцтом;

• сіллю.

-

-

+

3

Яєчний порошок перед використанням розводять теплою водою у співвідношенні:

• 1 кг на 1,5 л води;

• 1 кг на 3,5 л води;

• 1 кг на 2 л води.

-

+

-

4

Сіль при варінні яєць додають для того, щоб…

• не змінив забарвлення жовток;

• запобігти витіканню яйця;

• зварене яйце було солоним.

-

+

-

5

Яєчню натуральну смажать на…

• олії, смальці;

• вершковому маслі;

• салі.

-

+

-

1

2

3

4

6

Варені яйця опускають у холодну воду для:

• швидкого використання яєць;

• міцності шкаралупи;

• перешкоджання сполучення сірководню з залізом.

-

-

+

7

При смаженні яєчні жовток не соляться, тому що…

• яєчня стає солоною;

• сіль псує зовнішній вигляд;

• сіль знижує температуру зсідання білків.

-

-

+

8

Пряженя відрізняється від омлету тим, що її готують:

• з додаванням борошна і молока;

• з додаванням борошна і масла;

• з додаванням борошна і сметани;

-

-

+

9

В страву «Яйця по-українському» входять такі продукти:

• хліб житній, сметана, масло, яйця, сіль, перець;

• хліб білий, молоко, масло, яйця, сіль, перець;

• хліб білий, сир твердий, масло, яйця, сіль, перець.

-

-

+

1

2

3

4

10

Сир рекомендують при захворюванні:

• цукровим діабетом;

• печінки, нирок, атеросклерозі;

• при головних болях.

-

+

-

11

Сир поділяють на:

• жирний, нежирний;

• жирний, напівжирний, нежирний, м'який дієтичний;

• жирний, напівжирний, нежирний.

-

+

-

12

Для тривалого зберігання сир:

• заморожують при t від -25 до -30°C;

• зберігають в холодильній шафі при t від 5 до 12° C;

• зберігають в холодильній шафі при t від 0-до -5° C

+

-

-

13

Для поліпшення смаку в сир додають:

• ванілін;

• терту цедру, ванілін;

• корицю, ванілін.

-

+

-

1

2

3

4

14

До страви «Галушки сирні» використовують такий вид теплової обробки:

• варіння;

• запікання;

• припускання.

+

-

-

15

В склад страви «Сирники по-київському» входять наступні продукти:

• сир, цукор, яйця, сіль, борошно, ванілін, біла паніровка, варення, родзинки, фритюр,цукрова пудра, сметана;

• сир, цукор, яйця, ванілін, сметана, гарбуз, масло;

• сир, цукор, яйця, сіль, борошно, ванілін, сухарі, жир, варення, сметана.

+

-

-

16

Сир протерають через сито або протеральну машину, щоб…

• запобігти ущільненню при тепловій обробці;

• вироби були пухкі;

• вироби мали гарний зовнішній вигляд.

+

-

-

17

Якщо сир має багато вологи, то…

• додають жовтки яєць;

• додають борошно;

• загортають у чисту тканину і відтискують під пресом

-

-

+

1

2

3

4

18

Пухкеники сирні подають з:

• цукровою пудрою;

• сметаною, маслом;

• варенням, сметаною.

+

-

-

19

У страву «Бака з сиру і повидла» вводять:

• розтерту з цукром сметану;

• збиті білки;

• гашену з оцтом соду.

-

+

-

20

Страву «Запіканка з сиру» поливають соусом

• сметанним;

• солодким;

• грибним

-

+

-