Набір сировини

Назва сировини	Витрата сировини на 1 порцію, г
	Брутто	Нетто
Омлетна маса	-	110
Маргарин столовий	5	5
Яловичина відварна	34	33
або окорочок копчено-варений	43	33
або варений (з шкірой та кістками)	43	33
або грудинка копчена	40	30
або ковбаса варена	34	33
або сосиски,	34	33
Маргарин столовий	2	2
Маса готових м'ясних продуктів	-	30
Маса смаженого омлету	-	130
Маргарин столовий	5	5
або масло вершкове	5	5
Вихід	-	135

Правила подачі

При відпуску поливають розтопленим жиром.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний властивий яйцям і м'ясним продуктам.

Смак: в міру солоний.

Колір: світло-жовтий.

Консистенція: пухка, соковита.

Інструкційна картка

Назва страви: «Омлет, фарширований овочами або грибами»

На основі: Збірник рецептур №444

Мета уроку: Навчитися самостійно готувати страву «Омлет, фарширований овочами або грибами», з дотриманням технологічних вимог, правила техніки безпеки та санітарно-гігієнічних норм.

Посуд, інвентар, обладнання: виробничий стіл, обробна дошка, кухарська трійка ножів, каструля, сковорода, електрична плита, лист.

Сировина: маргарин столовий, квасоля овочева, горошок зелений або консервований або спаржа свіжа, кабачки, баклажани, або гриби свіжі, сметана, масло вершкове, маргарин столовий.

Послідовність виконання робіт

1. Для фаршу: овочі нарізати кубиками або брусочками довжиною 2-3 см

2. Квасолю або спаржу відварити

3. Горошок прогріти і злити відвар

4. Кабачки, баклажани, очистити від шкіри

5. Гриби нарізати дольками

6. Обсмажити

7. Заправити соусом або сметаною, використати як фарш

8. Омлетну суміш вилити на сковороду з розтопленим жиром

9. Обсмажити до легкого загускання.

10. Викласти фарш на середину омлету

11. Закрити з двох сторін загустівшою масою надавши форму пиріжка.

12. Досмажити.

Набір сировини

Назва сировини	Витрата сировини на 1 порцію, г
	Брутто	Нетто
Омлетна маса	-	110
Маргарин столовий	5	5
Квасоля або горошок	38	34
Кабачки баклажани або гриби	58 47 61	46 40 46
Сметана	15	15
Масло вершкове	3	3
Маса фарша	-	35
Маса готового фаршированого омлета	-	125
Маргарин	-	5
Вихід	-	130

Правила подачі

Готовий омлет викласти на тарілку швом до низу, полити розтопленим жиром.

В имоги до якості

Зовнішній вигляд: хвиляста поверхня.

Запах: приємний властивий яйцям і продуктам які входять.

Смак: в міру солоний.

Колір: відповідає продуктам які входять до страви.

Консистенція: пухка, соковита.

Інструкційна картка

На страву: «Сирна маса з горіхами»

Підстава: Збірник рецептур №456

Мета: Навчитися готувати страву «Сирна маса з горіхами», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.

Обладнання, посуд, інвентар: електрична плита, кухарська трійка ножів, сковорода.

Сировина: сир, мигдаль, грецькі горіхи, сметана, мандарини.

Послідовність виконання робіт

1. Солодкий мигдаль або грецькі горіхи очистити від шкарлупи, обшпарити кип'ятком.

2. Обчистити від шкірочки.

3. Дрібно посікти.

4. Подрібнений мигдаль підсмажити до світло-коричневого кольору. Мигдаль можна замінити арахісом. Грецькі горіхи підсмажувати не рекомендується.

Приготування сирної маси:

1. Ванілін розвести в гарячій воді.

2. Ізюм перебрати, промити в теплій воді і обсушити.

3. Цукати нарізати дрібним кубиком.

4. Какао порошок просіяти.

5. Підготовлені продукти та мед закласти в сирну масу і ретельно перемішати.

6. Сирну масу викласти гіркою в порційний посуд, полити сметаною і посипати горіхами.

7. Прикрасити мандаринами нарізаними півкільцями.