- •Хімічний склад та енергетична цінність круп
- •Кількість крупи, рідини, солі, які використовуються на приготування каш
- •3. Класифікація кулінарної продукції з круп, бобових, макаронних виробів, особливості технологічних процесів її виробництва. Вимоги до якості страв Кулінарні достоїнства крупи
- •Різновиди в’язких каш з круп
- •Загальні правила виробництва страв з каш
- •Страви з бобових
Кількість крупи, рідини, солі, які використовуються на приготування каш
Найменування каш |
На 1 кг виходу каші |
На 1 кг крупи і вихід каші |
Привар, % |
Вологість, % |
|||
Крупа, г |
Рідина, л |
Рідина, л |
Сіль, г |
Вихід, кг |
|||
Гречана:
|
417 250 |
0,79 0,80 |
1,90 3,20 |
24 40 |
2,40 4,00 |
140 300 |
69 79 |
Пшоняна:
|
400 250 200 |
0,72 0,80 0,84 |
1,80 3,20 4,20 |
25 40 50 |
2,50 4,00 5,00 |
150 300 400 |
66 79 83 |
Рисова:
|
357 222 154 |
0,75 0,82 0,88 |
2,10 3,70 5,70 |
28 45 65 |
2,80 4,50 6,50 |
180 350 550 |
70 81 87 |
Перлова, ячнева:
|
333 222 |
0,80 0,82 |
2,40 3,70 |
30 45 |
3,00 4,50 |
200 350 |
72 81 |
Вівсяна:
|
250 200 |
0,80 0,84 |
3,20 4,20 |
40 50 |
4,00 5,00 |
300 400 |
78 83 |
З пластівців “Геркулес”
|
222 154 |
0,82 0,88 |
3,70 5,70 |
45 65 |
4,50 6,50 |
350 550 |
81 87 |
Манна:
|
222 154 |
0,82 0,88 |
3,70 5,70 |
45 65 |
4,50 6,50 |
350 550 |
81 87 |
Пшенична:
|
400 250 200 |
0,72 0,80 0,84 |
1,80 3,20 4,20 |
25 40 50 |
2,50 4,00 5,00 |
150 300 400 |
66 79 83 |
Кукурудзяна:
|
333 285 200 |
0,80 0,77 0,84 |
2,40 2,70 4,20 |
30 35 50 |
3,00 3,50 5,00 |
200 250 400 |
72 76 83 |
З саго штучного:
|
333 250 |
0,75 0,81 |
2,25 3,25 |
30 40 |
3,00 4,00 |
200 300 |
71 78 |