Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 7

1. Характеристика технологічних ліній і організація робочих місць в м’ясо-рибних цехах закладів ресторанного господарства. Асортимент напівфабрикатів і вимоги до їх якості.

2. Складові елементи техніки обслуговування споживачів в повносервісних закладах ресторанного господарства.

3. Особливості меню і сервірування столів для гостей при бенкеті за типом «шведського столу».

4. Вирішіть практичне завдання. завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 гостей на бенкеті-фуршет-десерт.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 8

1. Організація роботи і робочих місць в кондитерських цехах закладів ресторанного господарства. Асортимент виробів і правила їх реалізації

2. Особливості техніки подавання десертів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні споживачів. Асортимент і температурний режим десертів.

3. Правила подавання супів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні. Асортимент готової продукції і вимоги до їх якості.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 100 гостей на бенкеті за типом «шведського столу»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 9

1. Організація роботи і робочих місць в холодному цеху закладів ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

2. Організація процесу підготовки та обслуговування гостей на бенкеті-кава в закладах ресторанного господарства.

3. Правила подавання других страв при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 100 гостей на бенкеті-буфет в англійському стилі.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)