Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 4

1. Організація обслуговування з точки зору теорії масового обслуговування.

2. Склад і характеристика матеріально-технічної бази для здійснення процесів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

3. Організація підготовки та обслуговування прийому «Коктейлю».

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 80 гостей на бенкеті-фуршет.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 5

1. Характеристика планового меню, плану - меню і сфера їх застосування

2. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

3. Характеристика закладів ресторанного господарства при готелях і номенклатура послуг, що пропонується споживачам в них.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 гостей на бенкеті-коктейль

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет №6

1. Характеристика технологічних ліній і організація робочих місць в овочевих цехах закладів ресторанного господарства. Асортимент напівфабрикатів і вимоги до їх якості.

2. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві.

3. Організація підготовчої роботи та обслуговування гостей на бенкеті-чаї.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 60 гостей на бенкеті-коктейль-фуршет.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)