Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 28

1. Характеристика планового меню, плану - меню і сфера їх застосування

2. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами

3. Призначення та характеристика столових наборів із металу, які використовуються в закладах ресторанного господарства різних типів та класів.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити сценарії надання кейтеринг-послуг з харчування та організації дозвілля для святкування футбольного клуба «Дінамо»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 29

1. Організація процесу підготовки та обслуговування гостей на бенкеті-кава в закладах ресторанного господарства.

2. Модель розрахунку забезпечення закладу ресторанного господарства предметами матеріально-технічного призначення.

3. Правила подавання напоїв, в тому числі власного виробництва, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для обслуговування учасників наукової конференцій в готельному комплексі.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 30

1. Організація роботи «шведської лінії (столу)» і правила обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

2. Класифікація дипломатичних прийомів і їх загальна характеристика. Правила розміщення гостей за столами.

3. Організація роботи і робочих місць в гарячому цеху закладу ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для обслуговування споживачів у садово-парковій зоні міста.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)