Список рекомендуемой литературы

1. Гамаюрова В.С. Пищевая химия: лабораторный практикум [Текст] / В.С. Гамаюрова – СПб.: ГИОРД, 2006-136с.

2. Гусева Д.А., Горшкова Л.И., Чельдиева В.М. Лабораторный практикум [Текст] / Д.А. Гусева, Л.И.Горшкова, В.М.Чельдиева - М.: МГУТУ, 2007-5с.

3.Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник [Текст] / Л.В. Донченко - М.: ДеЛи принт, 2005.-539с.

4. Ильяшенко Н.Г. – Микробиология пищевых производств: учебник [Текст] / Н.Г. Ильяшенко, Е.А. Бетева, Пичугина Т.В. Т.В. М.: КолосС, 2008-412с.

5.Клива де В. Блекберна - Микробиологическая порча пищевых продуктов [Текст] /под ред. Клива де В. Блекберна; пер. с англ.- СПб.: Профессия, 2008-784с.

6. Мудрецова-Висс К.А. - Микробиология, санитария и гигиена: учебник [Текст] / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина – М.: ИД Форум-ИНФРА-М, 2008-400с.

7. Нечаева А.П. – Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаева под. ред. СПб.: ГИОРД, 2007-640с.

8. Нечаева А.П. - Пищевая химия: лабораторный практикум – учеб. пособие [Текст] / под. ред. А.П. Нечаева-СПб.: ГИОРД, 2006-304с.

9. Нечаева А.П. - Пищевая химия: лабораторный практикум – учеб. пособие [Текст] / под. ред. А.П. Нечаева-СПб.: ГИОРД, 2006-304с.

10. Рогов И.А. Химия пищи: учебник [Текст] / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко - М.: «КолосС», 2007-853с.

11.Теплов В.И. - Физиология питания. [Текст] / В.И. Теплов, В.Е. Боряев Учебное пособие. Дашков,20

12.Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности Российских продуктов питания. [Текст] / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян: Справочник.- М.: ДеЛи принт,2007- 215с.

13.Шендеров Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома: монография [Текст] / Б.А. Шендеров– М.: Дели принт, 2008-319с.

14. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст] / С.Б. Юдина – М.: ДеЛи принт, 2008-280с.

Приложение №1

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ и УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра: «технологии хлебопекарного,

макаронного и кондитерского

производств»

Лабораторный практикум

По дисциплине «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»

Для студентов специальности 2701.00, 2703.00, 2704.00, 2705.00,2707.00

Авторы: д.н.н., проф. Цыганова Т.Б.

д.н.н., проф. Еркинбаева Р.К.

к.т.н., доц. Гусева Д.А.

Студент_________________________

Шифр___________________________

Группа_____________курса факультета

Технологического менеджмента

Москва, 2004 г.

Лабораторная работа № 1.

Тема: Пищевая ценность продуктов питания.

Цель работы. Освоение методики расчета химического состава и пищевой ценности продуктов питания.

Хлеб, макаронные и кондитерские изделия являются основными поставщиками в организм человека углеводов, растительных белков, ряда витаминов и минеральных веществ, с некоторыми из этих продуктов поступает и значительное количество липидов. Однако, большинство белков неполноценно по аминокислотному составу, липиды по составу жирных кислот, отсутствуют многие витамины, некоторые минеральные вещества. Возникает постоянная необходимость сочетания хлеба, макаронных и кондитерских изделий с другими продуктами питания, а также обогащение первых питательными веществами.

Для обеспечения полноценного рациона необходимо знать химический состав и пищевую ценность каждого пищевого продукта.

Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.

Все современные продукты питания делятся на четыре группы:

- продукты массового потребления традиционной технологии;

- продукты массового потребления с измененным химическим составом (витаминизированные, низкокалорийные и др.);

- диетические продукты – продукты с измененными химическим составом и физическими свойствами, специально создана для лечебного и профилактического питания (с повышенным содержанием белков, пищевых волокон и др.);

- продукты детского питания, созданные для детей до трех летнего возраста.

Пищевая ценность – комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека в энергии и основных питательных веществах.

Содержание работы 1 Ознакомление с таблицами химического состава

пищевых продуктов.

Химический состав и энергетическая ценность

_________________

(название продукта)

Таблица 4- Химический состав пищевых продуктов

Пищевые вещества	Содержание
Вода, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г: Моно и дисахариды Крахмал, декстрины Пищевые волокна Лактоза Сахароза
Органические кислоты, г
Зола, г
Минеральные вещества, мг: Na K Ca Mg P Fe
Витамины, мг: В1 В2 РР А Бета-каротин С Д Е К
Энергетическая ценность, кКал