Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:ПХ-Часть1.doc
X
- •Часть 1
- •Москва – 2011
- •Содержание
- •Введение
- •- Усвоение теоретических основ о превращениях макро- и микронутриентов, пищевых и биологически активных веществ, а также посторонних веществ в технологиях пищевых продуктов;
- •Модуль 1. Белки
- •1.1 Методические указания по работе с модулем
- •1.2 Словарь основных понятий модуля
- •1.3 Теоретическая часть модуля.
- •1.3.1 Белки и их функции в организме
- •1.3.2 Белковый обмен в организме человека
- •1.3.3 Нормы белков в питании и пути повышения биологической ценности белков
- •1.3.4 Белковая недостаточность и ее последствия
- •1.3.5 Пищевые аллергии
- •1.3.6 Аминокислоты и их функции в организме человека
- •1.3.7 Белки пищевого сырья
- •1.3.8 Свойства белков
- •1.4 Вопросы для самоконтроля
- •1.5 Ответы на вопросы самоконтроля (тренинг)
- •1.6 Контролирующий тест
- •Модуль 2. Углеводы
- •2.1 Методические указания по работе с модулем
- •2.2 Словарь основных понятий модуля
- •2.3 Теоретическая часть модуля
- •2.3.1 Классификация углеводов и их краткая характеристика
- •2.3.2 Суточная потребность углеводов и их функции в организме человека
- •2.3.3 Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов
- •2.4 Вопросы для самоконтроля
- •2.5 Ответы на вопросы самоконтроля (тренинг)
- •2.6 Контролирующий тест
- •.Модуль 3. Липиды
- •3.1 Методические указания по работе с модулем
- •3.2 Словарь основных понятий модуля
- •3.3 Теоретическая часть модуля
- •3.3.1 Липиды, их краткая характеристика и содержание в пищевых продуктах
- •3.3.2 Классификация липидов
- •3.3.3 Реакции липидов
- •3.3.4 Методы анализа липидов и продуктов их превращений
- •3.3.5 Нормы липидов в питании
- •3.3.6 Функции жиров в организме человека
- •3.3.7 Превращение липидов при производстве пищевых продуктов и их хранении
- •3.4 Вопросы для самоконтроля
- •3.5 Ответы на вопросы самоконтроля (тренинг)
- •3.6 Контролирующий тест
- •Для заметок
- •Пищевая химия
- •Часть 1
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]