2.2 Исследование причин проблем заведения

Как выяснилось, у заведения довольно высокая ставка аренды и налогообложения на К/У, например, в месяцы, когда по статистическим показателям рынок товаров и услуг идёт на убыль, чистая прибыль в конце месяца далеко не покрывает размер аренды, что сказывается на издержках производства, поэтому речи о продвижении кофейни с помощью маркетинговых инструментов пока не обсуждалась с руководителем. Я был удивлён тем фактом, что директор заведения считает, что чистая прибыль кофейни зависит прямо от качественного общения персонала с покупателями. Если подробно, то в меню заведения есть 2 основных составляющих: это кофейные напитки и десерты. В ходе работы персонала с покупателями бариста обязан рассказывать о полном ассортименте меню, но, как поясняет руководитель, персонал продаёт только то, чего заказывают клиенты, что крайне не устраивает директора. Позже мы поговорили с персоналом об этом замечании и внесли некоторые коррективы в диалоге «продавец-клиент». В конечном итоге незначительно (на 2 %) повысилась дневная выручка.

3. Исследование проблем отсутствия рекламы и связи с общественностью

Теперь, что касается рекламных инструментов, проводимых предпринимателем. В ходе индивидуальных исследований, проводимых мной как внутри так и вне заведения, я, как будущий специалист по рекламе и как маркетолог, не увидел наличие рекламы, которая бы повысила её степень воздействия на потребителя. Никаких рекламных носителей, ни наличия каких-либо информационных поводов не было выявлено. Исключения составляют акции, проводимые в кофейне, но они, как оказалось, не так сильны в привлечении потребителя. Примером может служить, например, такая акция: «с 19:00 по 21:00 закажи 2 десерта и получи чашку кофе в подарок». Но, как выяснилось, этого не достаточно, чтобы повысить лояльность покупателей. Данное заведение не организует никаких мероприятий в календарные праздники, что тоже сказывается на прибыли, за исключением Нового года и Масленицы. Связи с общественностью тоже нет. Про «Чао какао» СМИ нигде не упоминает, и сама кофейня не принимает участие в спонсировании каких-либо мероприятий. На этом основании можно прийти к выводу, что на рекламную компанию и методы продвижения не выкладывается каких-либо средств из бюджета. Руководство объясняет это тем, что люди и так любят пить кофе, а его не нужно рекламировать, наше заведение – это и есть реклама. Я немного не согласен с выводами директора, так как, являясь студентом по этой специальности и получая теоретический материал в институте, понимаю, что просто услуга и товар сами по себе не будут работать без действия маркетинговых инструментов рекламы. Есть, и, конечно же, те факторы, которые ведут к спаду продаж: это может быть снижение платежеспособности населения и общая финансово-экономическая нестабильность, экономический кризис, повышение безработицы и пошатнувшаяся политика стран мира. Но, тем не менее, успех любого заведения будет зависеть от средств и времени на продвижение рекламы, что влияет на уровень повышения узнаваемости заведения. Только в этом случае любая бизнес-деятельность будет иметь успех, и расширять свои возможности.