- •Введение
- •Занятие 1. Федеральный закон «Технический регламент
- •На молоко и молочную продукцию»
- •(Введен в действие 17 декабря 2008 г.)
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
- •Глава 3. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •Глава 4. Требования к функционально необходимым компонентам, используемым при производстве продуктов переработки молока
- •Глава 5. Требования к продуктам детского питания на молочной основе и процессам их производства
- •Глава 6. Требования к реализации и утилизации молока и продуктов его переработки
- •Глава 7. Требования к организации производственного контроля
- •Глава 8. Требования к работникам изготовителя или продавца молока и продуктов его переработки
- •Глава 9. Идентификация молока и продуктов его переработки
- •Глава 10. Оценка соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона
- •Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки
- •Глава 13. Требования международных стандартов и национальных стандартов
- •Глава 14. Ответственность за нарушение требований Федерального закона. Возмещение вреда
- •Глава 15. Заключительные положения
- •Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
- •2. Масло и паста масляная из коровьего молока
- •3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
- •4. Сыр, сырный продукт
- •5. Плавленый сыр
- •6. Мороженое
- •Занятие 2. Порядок приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья
- •1. Составить характеристику молока в соответствии с гост р 52054 - 2003
- •Перечислить пороки сырого молока:
- •1) Вызванные зоотехническими и ветеринарными факторами:
- •2) Вызванные нарушениями при получении, первичной обработке, хранении и транспортировании
- •Учет молока - сырья
- •Занятие 4. Производство питьевого молока и сливок гост р 52090 - 2003 «Молоко питьевое. Технические условия» гост р 52091 - 2003 «Сливки питьевые. Технические условия»
- •5. Запишите необходимые температурные режимы параметры приготовления заквасок.
- •7. Контроль качества заквасок
- •5. Параметры для кисломолочных продуктов в соответствии с требованиями госТа
- •1. Проведите анализ выработанных продуктов
- •2. Опишите схему контроля качества цельномолочных продуктов
- •4. Основные пороки цельномолочных продуктов
- •Рекомендуемая литература
3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
Наименование продуктов |
Массовая доля общего жира, % |
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, % |
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта,% |
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат,% |
Темпера-тура плавления жира, 0С, не более |
Спред сливочно- растительный |
|
|
|
|
|
Смесь топленая сливочно-растительная |
|
|
|
|
|
4. Сыр, сырный продукт
Наименование продуктов |
Массовая доля, % |
|||
влаги |
влаги в обезжиренном веществе |
жира в сухом веществе |
соли |
|
Сыр, сырный продукт сухие |
|
|
|
|
Сыр, сырный продукт сверхтвердые |
|
|
|
|
Сыр, сырный продукт твердые |
|
|
|
|
Сыр, сырный продукт полутвердые |
|
|
|
|
Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный |
|
|
|
|
5. Плавленый сыр
Наименование продуктов |
Массовая доля, % |
|||
жира в сухом веществе |
влаги |
поваренной соли (кроме сладких сыров) |
сахарозы (для сладких сыров) |
|
Сыр плавленый ломтевой
|
|
|
|
|
Сыр плавленый пастообразный
|
|
|
|
|
Сыр плавленый сухой
|
|
|
|
|
6. Мороженое
Виды |
Массовая доля, % |
Массовая доля, %, не менее |
Кислотность,*** градусов Тернера, не более |
Взбитость, % |
||
жира молочного |
СОМО* |
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) |
сухих веществ |
|||
Пломбир |
|
|
|
|
|
|
Сливочное |
|
|
|
|
|
|
Молочное |
|
|
|
|
|
|
Кисломолочное |
|
|
|
|
|
|
С растительным жиром |
|
|
|
|
|
|