- •Введение
- •Занятие 1. Федеральный закон «Технический регламент
- •На молоко и молочную продукцию»
- •(Введен в действие 17 декабря 2008 г.)
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
- •Глава 3. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •Глава 4. Требования к функционально необходимым компонентам, используемым при производстве продуктов переработки молока
- •Глава 5. Требования к продуктам детского питания на молочной основе и процессам их производства
- •Глава 6. Требования к реализации и утилизации молока и продуктов его переработки
- •Глава 7. Требования к организации производственного контроля
- •Глава 8. Требования к работникам изготовителя или продавца молока и продуктов его переработки
- •Глава 9. Идентификация молока и продуктов его переработки
- •Глава 10. Оценка соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона
- •Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки
- •Глава 13. Требования международных стандартов и национальных стандартов
- •Глава 14. Ответственность за нарушение требований Федерального закона. Возмещение вреда
- •Глава 15. Заключительные положения
- •Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
- •2. Масло и паста масляная из коровьего молока
- •3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
- •4. Сыр, сырный продукт
- •5. Плавленый сыр
- •6. Мороженое
- •Занятие 2. Порядок приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья
- •1. Составить характеристику молока в соответствии с гост р 52054 - 2003
- •Перечислить пороки сырого молока:
- •1) Вызванные зоотехническими и ветеринарными факторами:
- •2) Вызванные нарушениями при получении, первичной обработке, хранении и транспортировании
- •Учет молока - сырья
- •Занятие 4. Производство питьевого молока и сливок гост р 52090 - 2003 «Молоко питьевое. Технические условия» гост р 52091 - 2003 «Сливки питьевые. Технические условия»
- •5. Запишите необходимые температурные режимы параметры приготовления заквасок.
- •7. Контроль качества заквасок
- •5. Параметры для кисломолочных продуктов в соответствии с требованиями госТа
- •1. Проведите анализ выработанных продуктов
- •2. Опишите схему контроля качества цельномолочных продуктов
- •4. Основные пороки цельномолочных продуктов
- •Рекомендуемая литература
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
Продукт переработки молока |
Показатели |
||||||
внешний вид |
консистенция |
вкус и запах |
цвет |
||||
Молоко питьевое (цельное, нормализо-ванное, восстановленное, рекомбинированное) |
|
|
|
|
|||
Сливки питьевые |
|
|
|
|
|||
Ряженка, варенец |
|
|
|
||||
Ацидофилин |
|
|
|
||||
Кефир, кисломолоч-ные продукты жидкие |
|
|
|
||||
Йогурт |
|
|
|
||||
Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный |
|
|
|
||||
Сметана |
|
|
|
||||
Мороженое |
|
|
|
|
|||
Топленое масло |
|
|
|
||||
Масло сливочное, паста масляная |
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые |
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт сверхтвердые
|
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт твердые |
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт полутвердые
|
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт мягкие
|
|
|
|
||||
Сыр свежий, сыр творожный |
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые |
|
|
|
||||
Сыр, сырный продукт плавленые пастооб-разные |
|
|
|
||||
Молоко сухое |
|
|
|
|
|||
Сливки сухие |
|
|
|
|
|||
Молоко, сливки концентрированные |
|
|
|
|
|||
Молоко, сливки, сгущенные с сахаром |
|
|
|
|
|||
Сыворотка |
|
|
|
|
|||
Пахта |
|
|
|
|
|||
Казеин |
|
|
|
|
|||
Лактулоза |
|
|
|
|
|||
Концентрат лактулозы |
|
|
|
|
|||
Спред сливочно-растительный |
|
|
|
||||
Смесь топленая сливочно-растительная
|
|
|
|
||||
Молочные, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты |
|
||||||