- •Введение
- •Занятие 1. Федеральный закон «Технический регламент
- •На молоко и молочную продукцию»
- •(Введен в действие 17 декабря 2008 г.)
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
- •Глава 3. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •Глава 4. Требования к функционально необходимым компонентам, используемым при производстве продуктов переработки молока
- •Глава 5. Требования к продуктам детского питания на молочной основе и процессам их производства
- •Глава 6. Требования к реализации и утилизации молока и продуктов его переработки
- •Глава 7. Требования к организации производственного контроля
- •Глава 8. Требования к работникам изготовителя или продавца молока и продуктов его переработки
- •Глава 9. Идентификация молока и продуктов его переработки
- •Глава 10. Оценка соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона
- •Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки
- •Глава 13. Требования международных стандартов и национальных стандартов
- •Глава 14. Ответственность за нарушение требований Федерального закона. Возмещение вреда
- •Глава 15. Заключительные положения
- •Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
- •2. Масло и паста масляная из коровьего молока
- •3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
- •4. Сыр, сырный продукт
- •5. Плавленый сыр
- •6. Мороженое
- •Занятие 2. Порядок приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья
- •1. Составить характеристику молока в соответствии с гост р 52054 - 2003
- •Перечислить пороки сырого молока:
- •1) Вызванные зоотехническими и ветеринарными факторами:
- •2) Вызванные нарушениями при получении, первичной обработке, хранении и транспортировании
- •Учет молока - сырья
- •Занятие 4. Производство питьевого молока и сливок гост р 52090 - 2003 «Молоко питьевое. Технические условия» гост р 52091 - 2003 «Сливки питьевые. Технические условия»
- •5. Запишите необходимые температурные режимы параметры приготовления заквасок.
- •7. Контроль качества заквасок
- •5. Параметры для кисломолочных продуктов в соответствии с требованиями госТа
- •1. Проведите анализ выработанных продуктов
- •2. Опишите схему контроля качества цельномолочных продуктов
- •4. Основные пороки цельномолочных продуктов
- •Рекомендуемая литература
Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки
Статья 35. Требования к упаковке молока и продуктов его переработки
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Статья 36. Требования к маркировке молока и продуктов его переработки
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Статья 37. Правила нанесения этикеток
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Глава 13. Требования международных стандартов и национальных стандартов
Статья 38. Требования международных стандартов
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Статья 39. Требования национальных стандартов
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Статья 40. Международные договоры
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Глава 14. Ответственность за нарушение требований Федерального закона. Возмещение вреда
Статья 41. Ответственность за нарушение требований настоящего Федерального закона
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Статья 42. Возмещение вреда, причиненного в связи с невыполнением требований настоящего Федерального закона
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Глава 15. Заключительные положения
Статья 43. Заключительные положения
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Показатели идентификации сырого молока коровьего
Наименование показателя |
Параметры |
Массовая доля жира, % |
|
Массовая доля белка, % |
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % |
|
Консистенция |
|
Вкус и запах |
|
Цвет |
|
Кислотность, ОТ |
|
Плотность, кг/м3, не менее |
|
Температура замерзания, ОС (используется при подозрении на фальсификацию) |
|
Показатели молока сырого сельскохозяйственных животных
Вид животного |
Содержание составных частей молока, %* |
плотность, г/см3 |
кислотность, ОТ
|
||||
жир |
белок |
лактоза |
сухое в -во |
мин. в-ва |
|||
Корова |
|
|
|
|
|
|
|
Коза |
|
|
|
|
|
|
|
Овца |
|
|
|
|
|
|
|
Кобыла |
|
|
|
|
|
|
|
Верблюдица |
|
|
|
|
|
|
|
Буйволица |
|
|
|
|
|
|
|
Ослица |
|
|
|
|
|
|
|
Показатели идентификации сливок сырых
Наименование показателя |
Параметры |
Массовая доля жира, % |
|
Кислотность, ОТ |
|
Консистенция |
|
Вкус и запах |
|
Цвет |
|
Плотность, кг/м3 |
|