1. Проведите анализ выработанных продуктов

Показатель, метод анализа	Цельномолочный продукт
Кислотность, ОТ метод анализа
Содержание жира, % метод анализа
Влага, % метод анализа

2. Опишите схему контроля качества цельномолочных продуктов

Показатель	Место отбора проб	Периодичность контроля	Нормативная документация

3. Условия хранения и реализации цельномолочных продуктов

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Основные пороки цельномолочных продуктов

(пороки вкуса и запаха, консистенции)

Вид порока	Причина порока	Меры предупреждения порока

Рекомендуемая литература

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: КолосС, 2003.-398 с.

2. Гераймович О.А., Макеева И.А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока – сырья. - М.: ООО «Экспосинтез»,2003.-16 с.

3. Гераймович О.А., Макеева И.А. Справочник. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов.– М.: ООО «Экспосинтез»,2004.-830 с.

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004.-315с.

5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004.-350 с.

6. Качество молока. Справочник для рабоников лабораторий, зоотехнков молочно-товарных ферм и работников молок-перерабатывающих предприятий /Лях В.Я. [и др.] – СПб.: Гиорд, 2008 – 208 с.

7. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

8. Молоко, молочные продуты и консервы молочные. Технические условия. – М.: ИПК.: Издательство стандартов, 2004.-232 с.

9. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4. 551-96. – М.: Минздрав России, 2000.-80 с.

10. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2. 1078 -01 . – М.: Минздрав России, 2000.-80 с.

11. Технология молока и молочных продуктов. Г.Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. – М.: КолосС, 2004.-455 с.

12. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие/Под общ.ред. Н.Г. Макарцева.-Калуга: «Манускрипт», 2005- 688с.

13. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочные продукты

14. Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А. Краткий справочник специалиста молочной промышленности. – СПб.: ГИОРД, 2003.-111с.

15. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. – М.: Молочная промышленность, 1998.-104 с.

16. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000.-280 с.

17. Шувариков А.С., Лисенков А.А. «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» - Учебник - М.: ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008 – 606 с.

Приложение 1

Товарно-транспортная накладная на перевозку

натурального коровьего молока – сырья

Приложение 2

Удостоверение качества и безопасности № ________________

молоко натуральное коровье – сырье (по ГОСТ Р 52054 – 2003)

Приложение 3

Акт № _________

Отбора проб молока натурального коровьего – сырья

Учебное издание

Составители:

Шувариков Анатолий Семенович

Пастух Ольга Николаевна

Жукова Екатерина Викторовна

Технология производства

молочных продуктов

«Технология цельномолочных продуктов»

Рабочая тетрадь

Издается в редакции составителей

Корректура составителей