- •Введение
- •Занятие 1. Федеральный закон «Технический регламент
- •На молоко и молочную продукцию»
- •(Введен в действие 17 декабря 2008 г.)
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
- •Глава 3. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •Глава 4. Требования к функционально необходимым компонентам, используемым при производстве продуктов переработки молока
- •Глава 5. Требования к продуктам детского питания на молочной основе и процессам их производства
- •Глава 6. Требования к реализации и утилизации молока и продуктов его переработки
- •Глава 7. Требования к организации производственного контроля
- •Глава 8. Требования к работникам изготовителя или продавца молока и продуктов его переработки
- •Глава 9. Идентификация молока и продуктов его переработки
- •Глава 10. Оценка соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона
- •Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки
- •Глава 13. Требования международных стандартов и национальных стандартов
- •Глава 14. Ответственность за нарушение требований Федерального закона. Возмещение вреда
- •Глава 15. Заключительные положения
- •Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
- •1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
- •2. Масло и паста масляная из коровьего молока
- •3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
- •4. Сыр, сырный продукт
- •5. Плавленый сыр
- •6. Мороженое
- •Занятие 2. Порядок приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья
- •1. Составить характеристику молока в соответствии с гост р 52054 - 2003
- •Перечислить пороки сырого молока:
- •1) Вызванные зоотехническими и ветеринарными факторами:
- •2) Вызванные нарушениями при получении, первичной обработке, хранении и транспортировании
- •Учет молока - сырья
- •Занятие 4. Производство питьевого молока и сливок гост р 52090 - 2003 «Молоко питьевое. Технические условия» гост р 52091 - 2003 «Сливки питьевые. Технические условия»
- •5. Запишите необходимые температурные режимы параметры приготовления заквасок.
- •7. Контроль качества заквасок
- •5. Параметры для кисломолочных продуктов в соответствии с требованиями госТа
- •1. Проведите анализ выработанных продуктов
- •2. Опишите схему контроля качества цельномолочных продуктов
- •4. Основные пороки цельномолочных продуктов
- •Рекомендуемая литература
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего пРофессионального образования российский государственный аграрный университет – МСха имени К.А. Тимирязева (ФГБОУ ВПО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)
|
Технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки продуктов животноводства
Технология производства
молочных продуктов
«Технология цельномолочных продуктов»
Рабочая тетрадь
Москва 2012
Технология производства молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов: Рабочая тетрадь/ А.С Шувариков, О.Н.Пастух, Е.В.Жукова. М: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2012. – 45 с.
Рабочая тетрадь содержит материал для практической и самостоятельной работы по дисциплине «Технология производства молочных продуктов», часть 1 «Технология цельномолочных продуктов».
Предназначено для студентов 5 курса технологического факультета специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» со специализацией «Технология переработки продукции животноводства» - 9 семестр обучения.
Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева (протокол № ____ от «___» ________ 2012 г.).
© Шувариков А.С., Пастух О.Н.,
Жукова Е.В., 2012
© ФГБОУ ВПО РГАУ – МСХА
имени К.А. Тимирязева, 2012
Введение
Рабочая тетрадь предназначена для подготовки студентов технологического факультета по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», дисциплине специализации «Технология производства молочных продуктов», часть 1 – «Технология цельномолочных продуктов». Выполнение заданий в рабочей тетради предусмотрено на основе раздаточного материала, выдаваемого на кафедре и самостоятельной подготовке студентов к занятиям. Выполнение каждого задания в тетради проверяется и засчитывается преподавателем.
Занятие 1. Федеральный закон «Технический регламент
На молоко и молочную продукцию»
(Введен в действие 17 декабря 2008 г.)
Глава 1. Общие положения
Статья 1. Сфера применения Федерального закона
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит Федеральный закон
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Статья 3. Цели принятия Федерального закона
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Глава 2. Требования к сырому молоку, продуктам его переработки
Статья 5. Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Статья 6. Требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и утилизации сырого молока и сырых сливок
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Статья 7. Требования к продуктам переработки молока
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________