- •I Введение
- •II Основная часть
- •1 Представить технологию приготовления блюд по меню
- •1.1 Паштет из печени
- •1.2 Суп харчо.
- •1.3 Шашлык из баранины
- •1.4 Торт «Осень»
- •2. Изложить организацию работы холодного цеха, оборудование, охрану труда и санитарные требования при приготовлении блюд.
- •Оборудование
- •Санитарные требованиядла000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
- •Охрана труда
- •3.Составить технологическую схему блюд «Паштет из печени».
- •III Заключение.
Санитарные требованиядла000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
Продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам – правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок. Салаты и винегреты в не заправленном виде хранят в холодильных шкафах при t 2-6С не более 6 часов. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня: салаты, винегреты, студни, заливные блюда и другие особо скоропортящиеся холодные блюда, а также компоты и напитки собственного производства.
Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь t10-14С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.
Охрана труда
Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых в буфеты и другие фирмы. Режим работы холодного цеха устанавливается в зависимости от типа предприятия и режима его работы.
3.Составить технологическую схему блюд «Паштет из печени».
III Заключение.
В заключении я бы хотел сказать, что доволен выбранной профессией, так как она увлекательная, интересная и с каждым разом её можно познавать по новому. В данной работе я закрепил полученные мной теоретические знания о приготовлении « Судака фаршированного заливного», а также « Суп-пюре из земляники », « Котлеты Пожарские », торта « Бисквитный с фруктами и желе » и сделал описание мясо-рыбного цеха.
При прохождении производственной практики в МОУ №60 Детский сад « Колосок» были закреплены теоретические и практические навыки по приготовлению холодных, горячих, первых, сладких блюд и десертов. В процессе работы были изучены и применены новинки технологического оборудования ( настольного «малогобаритного»).