(Объем обзора литературы не должен превышать 20 страниц)

2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРЕСЕРВОВ СЕЛЬДИ В

Масленой заливке

2.1. Цель работы, постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования

2.1.1. Цель и задачи исследования

Качество рыбных пресервов зависит от многих факторов, но прежде всего это: качество исходного сырья, соблюдение технологии производства и санитарных норм, условий транспортирования и хранения.

Цель данной работы - экспертиза качества пресервов сельди в масляной заливке различных производителей, реализуемые в гипермаркете АШАН.

При этом ставились следующие задачи:

1. Оценка внешнего вида тары, герметичности

2. Изучение полноты маркировки пресервов сельди, определение массы нетто

3. Оценка органолептических показателей качества пресервов

4. Оценка физико-химических показателей качества пресервов

5. Анализ полученных результатов

2.1.2 Объекты и методы исследовании

Объектом проведения наших исследований являются пресервы сельди в масле. Выбор данного вида пресервов является не случайным: в результате проведения исследования потребительского предпочтения, именно этот вид пресервов среди Рязанцев является самым популярным. Сельдевые являются одним из важнейших объектов промысла в России.

Для проведения эксперимента нами было отобрано 6 образцов (Приложение В) пресервов сельди в масле разных производителей:

(Если позволяет объем курсовой работы, фото образцов можно вставить не в приложение, а в экспериментальную часть)

1. Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле (ЗАО «Русское море» Россия, Московская обл., г. Ногинск)

2.Сельдь атлантическая по-исландски филе-кусочки в ароматизированном масле (ООО«Агросервис» Россия, Москов. обл. г. Дубна)

3. Сельдь «Матье» филе-кусочки в масле (ОО«Морепродукт»Россия

г. Рязань ул. Коняева, д.117)

4. Сельдь атлантическая ароматизированная филе-кусочки в масле по-царски (ЗАО «Балтийский берег» Россия, Санкт-Петербург ул. Бумажная)

5. Сельдь филе-кусочки в масле с паприкой (ИП Трифонова Россия

г. Рязань ул. Интернациональная)

6. Сельдь филе-кусочки «По –шведски» с пряностями (ООО «Рыба –меч», Россия, Владимирская обл. г Ковров ул. Ленина,33)

Для выполнения экспериментальной части нами были использованы следующие нормативные документы:

1. ГОСТ 7453 – 83 « Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия»

2. ГОСТ 30054 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения»

3. ГОСТ 11771 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»

4. ГОСТ 7631 – 85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний»

5. ТИ к ТУ 9272-099-00472124 – 00 « Технологическая инструкция по изготовлению пресервов из рыбы в соусах и заливках»

Определение внешнего вида потребительской тары рыбных пресервов осуществляется по ГОСТ 11771 - 93.

Отобранные единицы расфасовки подвергают осмотру. При этом отмечают наличие и состояние бумажной этикетки или литографского оттиска, содержание надписи на этикетке, а также дефекты тары: подтеки, вздутие крышек и донышек, «птички» (деформация донышек, крышек в виде уголков у бортиков банки), и др. У полимерной тары особо отмечают плотность укупорки, наличие подтечности.

У металлических банок особое внимание следует обратить на наличие или отсутствие деформации корпуса, донышек или крышек, ржавых пятен.

Определение герметичности металлической тары.

Для этого металлические банки погружают в горячую воду (не ниже