07_Гигиена питания_рус.Rtf

$$$001

Согласно МКБ-10 к первичным расстройствам питания организма и первичные болезням недостаточного и избыточного питания относятся:

A) Ожирение

B) Пищевая непереносимость

C) Железодефицитные анемии

D) Анорексия

E) Йоддефицитные заболевания

F) Атеросклероз

G) Подагра

H) Остеопороз

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$002

Согласно МКБ-10 болезнями с алиментарными факторами риска (АФР) развития патологии являются:

A) Ожирение

B) Сахарный диабет

C) Железодефицитные анемии

D) Анорексия

E) Йоддефицитные заболевания

F) Атеросклероз

G) Пищевая псевдоаллергия

H) Остеопороз

{Правильный ответ}= В, F, H

$$$003

Согласно МКБ-10 к болезням с алиментарными факторами передачи возбудителя патологии можно отнести:

A) Железодефицитные анемии

B) Сахарный диабет

С) «Химические» болезни

D) Пищевая интолерантность

E) Гельминтозы

F) Пищевые отравления

G) Остеопороз

H) Белково-энергетическая недостаточность

{Правильный ответ}= С, Е, F

$$$004

К группе ЧХВ пищевых продуктов относятся:

A) Антиаминокислоты

B) Органические кислоты

C) Антиминеральные вещества

D) Остаточные количества пестицидов

E) Антивитамины

F) Радионуклиды

G) Фитонциды

H) Нитраты и нитрозамины

{Правильный ответ}= D, F, H

$$$005

Причины поступления чужеродные химические вещества в продукты:

A) В следствии загрязнения

В) Использование в качестве премиксов

С) Использование для улучшения качества продукта и его пищевых свойств

D) Могут содержаться как естественные компоненты продукта

E) Могут образовываться в результате технологической обработки продуктов

G) Использование в качестве БАД

H) С целью улучшения санитарно-эпидемиологических свойств

{Правильный ответ}= А, С, Е

$$$006

Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей

A) Аллергические реакции

B) Дисбактериоз кишечника

C) Нарушение функции почек

D) Заболевания системы кровообращения

E) Пищевые отравления

F) Нарушение функции ЦНС

G) Эндокринные нарушения

H) Нарушение функции воспроизведения

{Правильный ответ}= А, В, С

$$$007

Натуральные пищевые добавки, применяющиеся в качестве улучшителей консистенции:

A) Aгароид пищевой

B) Фосфаты натрия

C) Альгинат натрия

D) Агар

E) Сахарин

F)Бензоат натрия

G)Аспартам

H)Кармазин

{Правильный ответ}= А, С, D

$$$008

Основные условия, при соблюдении которых могут быть использованы пищевые добавки:

A) Не меняют вкусовых свойств продукта

B) Меняют вкусовые свойства продуктов

C) Отсутствие токсических свойств

D) Отсутствие канцерогенных свойств

E) Отсутствие выраженных свойств изменяющих аппетит

F) Отсутствие отдаленных последствий

G) Использование пищевых добавок не ограничено

H) Должны растворятся в воде

{Правильный ответ}= С, D, F

$$$009

К веществам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся:

A) Cтабилизаторы

B) Ароматизаторы

C) Ластификаторы

D) Размягчители

E) Консерванты

F)Глазирователи

G) Антиокислители

H) Красители

{Правильный ответ}= А, С, D

$$$010

Существенное снижение концентрации радионуклидов в цельном молоке достигается путем получения:

A) Сливочного масла

B) Молочной сыворотки

C) Сливок

D) Кисломолочных продуктов

E) Белковых концентратов (творог, сыр)

F) Жировых концентратов

G) Топленого молока

H) Концентрированного молока

{Правильный ответ}= В, D, Е

$$$011

При содержании нитратов выше ПДК не более чем в 2 раза, овощи могут быть использованы при условии:

A) Высушивания

B) Соления

C) Тщательного прожаривания

D) Квашения

E) Тщательного проветривания

F) Маринования

G) Запекания

H) Десятидневной выдержки

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$012

Целью санитарной экспертизы пищевых продуктов, подвергнутых обработке пестицидами, является:

A) Выявление изменений физико-химических свойств продукта

B) Выявление изменений органолептических свойств продукта

C) Выявление остаточных количеств пестицидов в продукте

D) Оценка степени вредности остаточных пестицидов для организма

E) Оценка микробиологических показателей образца

F) Выявление причины загрязнения продукта пестицидами

G) Решение вопроса о применении санкций к производителям

H) Решение вопроса о пригодности продукта для питания и путях реализации

{Правильный ответ}= B, С, Н

$$$013

Методы определения содержания остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах:

A) ПЦР

B) Тонкослойная хроматография

C) Качественная реакция

D) Газожидкостная хроматография

E) Спектрофотометрия

F) Спирометрия

G) Тиромертрия

H) Микробиологический

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$014

В основу гигиенической классификации пестицидов положено:

A) Химическая структура

B) Предназначение препарата

C) Cтепень токсичности

D) Скорость выведения из организма

E) Степень кумуляции

F) Степень трансформации в организме

G) Степень нагрузки на ЖКТ

H) Устойчивость во внешней среде

{Правильный ответ}= С, E, Н

$$$015

Согласно производственной классификации различают пестициды:

A) Хлорорганические

B) Ртутьорганические

C) Фумиганты

D) Фосфорорганические

E) Гербициды

F) Малотоксичные

G) Инсектициды

H) Высокотоксичные

{Правильный ответ}= С, E, G

$$$016

Согласно химической классификации различают пестициды:

A) Гербициды

B) Ртутьорганические

C) Фунгициды

D) Фосфорорганические

E) Хлорорганические

F) Малотоксичные

G) Репеленты

H) Высокотоксичные

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$017

Неблагоприятной триадой свойств пестицидов является:

A) Умеренная устойчивость во внешней среде

B) Высокая устойчивостью во внешней среде

C) Высокая токсичность

D) Выраженная кумулятивность

E) Умеренная кумулятивность

F) Способность выделятся с молоком кормящей матери

G) Сложность химической структуры

H) Устойчивость во внешней среде до 12 месяцев

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$018

Для получения санитарно-эпидемиологического заключения на использование или выпуск материала предназначенного для контакта с пищевыми продуктами необходимо представить на экспертизу:

A) Документы удостоверяющие личность

B) Свидетельство предпринимателя

C) Образцы изделий или материалов

D) Пояснительную записку

E) Результаты испытании, выполненных производственными лабораториями

F) Нормативно-технические документы

G) Документы на оборудование предприятия изготовителя

H) Предполагаемый план производства изделий

{Правильный ответ}= С, D, E

$$$019

В качестве сорбента при исследовании образца посуды на сорбцию летучих веществ используется:

A) Хлеб

B) Печенье

C) Сырая печень

D) Вареная печень

E) Мука

F) Сахар

G) Сыр плавленый

H) Рыба

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$020

В качестве модельных растворов при определении выделяемых образцами посуды летучих веществ используется:

A) 1% раствор уксусной кислоты

B) 6% р-р уксусной кислоты

C) р-р пировиноградной кислоты

D) 0,3% растворы молочной кислоты

E) 6% раствор молочной кислоты

F) р-р соляной кислоты

G) 5% раствор поваренной соли

H) 10% раствор поваренной соли

{Правильный ответ}= A, D, G

Гигиена питания 1вр

1. Профилактика алиментарной витаминной недостаточности включает

следующие мероприятия:

A) Лечение ферментопатии

B) Соблюдение режима питания

C) Применение витаминных препаратов

D) +Увеличение в рационе квоты овощей и фруктов

E) Увеличение в рационе доли животных продуктов

F) Соблюдение санитарных правил

2. К макроэлементам относятся:

A) Торий

B) +Кальций

C) Марганец

D) Медь

E) Фтор

3. К сложным углеводам относятся:

A) +Пектин

B) Лактоза

C) Сахароза

D) +Целлюлоза

E) Мальтоза

F) Фруктоза

4. Действие магния на организм человека:

A) +Стимулирует перистальтику кишечника

B) Участвует в формировании костной ткани

C) Необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости

D) +Повышает желчеотделение

E) Участвует в синтезе гемоглобина

F) Уменьшает гидратацию тканевых белков

G) +Оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие

5. Антивитамины - вещества, нарушающие биохимическое использование витаминов живой клеткой, путем их:

A) Повышения экскреции

B) Активации

C) +Препятствования всасыванию

D) Выведения из организма

E) Адсорбции витаминов

F) Поглощения

6. К незаменимым аминокислотам в питании человека (в т.ч. относятся:

A) +Фенилаланин

B) Глицин

C) Тирозин

D) Цистеин

E) +Триптофан

7. Биологическая роль триптофана в организме человека:

A) Участвует в жировом обмене

B) +Участвует в образовании сывороточных белков

C) Участвует в кроветворении

D)+ Необходим для синтеза никотиновой кислоты

E) +Участвует в синтезе гемоглобина

8. Основные источники тиамина в питании:

A) Бобовые

B) +Гречневая крупа

C) Шиповник

D) Фрукты

E) Черная смородина

F) +Хлеб отрубной

G) +Пивные дрожжи

9. Принцип безвредности пищевого рациона подразумевает:

A) Отсутствие микроорганизмов

B) Наличие биологически активных добавок

C) Адекватность и сбалансированность основных нутриентов

D) +Отсутствие токсических веществ

E) +Отсутствие патогенных микроорганизмов

F) +Отсутствие признаков порчи

10. На продовольственных рынках разрешается продажа:

A) Домашних животных, скота и птицы в живом виде

B) Продукции детского питания с лотков

C) +Скоропортящихся продуктов при отсутствии холодильного

оборудования

D) Кондитерских, кулинарных изделий домашнего изготовления

E) Молока и молочных продуктов на розлив

11. В предприятия продовольственной торговли запрещается принимать:

A) +Растаявшее и вторично замороженное мороженое

B) Скоропортящиеся продукты

C) +Товары, не имеющие сопроводительных документов

D) Продукты детского питания

E) Не расфасованные сыпучие продукты

F) Хлеб и хлебобулочные изделия не упакованные поштучно

12. Пищевой статус обследуемого оценивается как «Избыточный

морбидный» при обнаружении следующих показателей:

A) Вторая степень ожирения (30-49%)

B) При физических нагрузках появляются временные, преходящие

нарушения функций с.с.с. и органов дыхания

C) +Избыток массы тела третьей степени (50-99%)

D) +Сахарный диабет 2-го типа

E) +Гипертоническая болезнь

13. Основанием для снижения уровня простых углеводов в питании

пожилых и старых людей является:

A) +Приводит к увеличению резервного жира в организме

B) Проявление аллергенного действия на организм

C) Неблагоприятное действие на дыхательную систему

D) +Неблагоприятное действие на деятельность полезной кишечной

микрофлоры

E) +Проявление гиперхолестеринемического действия избытка

низкомолекулярных углеводов

F) Требует повышенных затрат витаминов

G) Влияние на регуляцию аппетита

14. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат:

A) Фосфор

B) +Молочнокислые бактерии

C) Винную кислоту

D) Триптофан

E) +Молочную кислоту

F) +Пептонизированный белок

15. Дифиллоботриоз - гельминтоз, для которого характерно:

A) +Сопровождается развитием анемии протекающей по злокачественному типу

B) +Проникновение в организм гельминта лентеца широкого

C) Сопровождается развитием гипохромной анемии

D) Сопровождается поражением печени и желчевыводящих путей

E) Гельминтоз средней тяжести

F) Обусловлен проникновением в организм личинок кошачьей двуустки

G) Легкая форма гельминтоза

16. При поражении зерна клещами, первая степень заражения устанавливается при обнаружении в 1кг зерна живых экземпляров в количестве:

A) 30

B) 25

C) 28

D) +10

E) +15

F) более 30

G) неподдающееся подсчету

17. При гигиенической экспертизе ржаного хлеба безусловная пригодность продукта и реализация партии без ограничения возможна при следующих физико-химических показателях:

A) Кислотность 15%

B) Влажность 62%

C) Пористость 48%

D)+ Влажность 50%

E) +Кислотность 7°Т

F) +Пористость 35%

18. Для продуктов с пониженной питательной ценностью характерно:

A) Относятся к денатуратам

B)+ Не представляют опасности для здоровья

C) Относятся к фальсифицированным продуктам

D) +Не рекомендуется для питания в детских коллективах, больницах

E) +Не могут быть использованы в пищу на общих основаниях

19. До проведения плановой проверки подконтрольных объектов необходимо:

A) +Заполнить карточку (форма №1) для регистрации в органах ПС и СУ

B) Уведомить в письменном виде проверяемый субъект о предстоящей проверке за сутки

C) Вынести предписание о нарушения (форма 191/у)

D) Написать акт санитарно-эпидемиологического обследования (форма 122/у)

E) +Оформить Акт о назначении проверки и зарегистрировать его в органах ПС и СУ (прокуратуре)

F) Оформить Акт о назначении проверки (форма 121/у)

G) Заполнить талон-приложение к карточке форма №1

20. Продкуты, содержащие наибольшее количество аскорбиновой кислоты:

A) Яблоки

B) +Злаковые

C) Слива

D) Шиповник

E) +Черная смородина

F) +Томаты

21. Согласно критериям оценки степени рисков в области сан-эпид. благополучия населения:

A) Объекты средней степени риска проверяются 1 раз в год

B) Объекты незначительной степени риска проверяются 1 раз в полугодие

C) +Объекты средней степени риска проверяются 1 раз в полугодие

D) +Объекты незначительной степени риска проверяются 1 раз в год

E) Объекты средней степени риска проверяются 1 раз в квартал

22. Согласно Критериям оценки степени рисков к средним нарушениям -!_1Я объектов 2 группы относятся:

A) Нарушение условий труда, требований к бытовому обслуживанию

B) Несоответствие результатов лабораторных исследований проб пищи

C)+ Нарушение условий и сроков хранения продуктов, сроков реализации готовой продукции

D) Отсутствие медицинского осмотра персонала

Е | +Отсутствие документов, подтверждающих безопасность сырья, продуктов питания

F) Нарушение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий

G) Нарушение требований к зонированию, содержанию территории

23. При оценке индекса массы тела взрослого человека, ожирение 1 степени ставится при следующих росто-весовых параметрах:

A)+ Рост 144 см, масса 67 кг

B) +Рост 165 см, масса 87 кг

C) Рост 144 см, масса 57 кг

D) Рост 170 см, масса 59 кг

E) Рост 150 см, масса 48 кг

F) Рост 150 см, масса 40 кг

24. При оценке индекса массы тела взрослого человека 1 степень хронической энергетической недостаточности определяется при:

A) Росте 150 см, массе 48 кг

B) Росте 165 см, массе 68 кг

C) Росте 170 см, массе 59 кг

D)+ Росте 160 см, массе 46 кг

E) +Росте 144 см, массе 37 кг

25. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены красные пятна. Заключение по партии:

A) Поверхностная «Ржавчина»

B) Признак порчи «Загар»

C) +Подлежит быстрой реализации при условии удаления пятен путем промывания в насыщенном тузлуке

D) Реализовать без особых ограничений

E) Непригодный продукт, подлежит уничтожению

F) Глубинная «ржавчина»

Гигиена питания 2 вр

1. К незаменимым аминокислотам в питании взрослого человека относятся:

A) Серин

B) +Фенилаланин

C) +Триптофан

D) Гистидин

E) Глютамин

2. Избыточное поступление жиров в организм чаще всего является фактором риска следующих заболеваний:

A) инфекционных заболеваний

B) +сахарного диабета 2-го типа

C) +болезней суставов

D) ЛОР-заболеваний

E) остеопороза

F) травм

G) +атеросклероза сосудов

3. Биологическая роль лизина в организме человека:

A) Участвует в жировом обмене

B) +Способствует кальцификации костей

C) +Участвует в кроветворении

D) Участвует в синтезе холина

E) Необходим для синтеза никотиновой кислоты

F) Участвует в синтезе никотиновой кислоты

G) Участвует в образовании сывороточных белков

4. Основными источниками энергии в организме являются:

A) Микроэлементы

B) Жирорастворимые витамины

C) Макроэлементы

D) +Жиры

E) +Белки

5. К водорастворимым витаминам относятся:

А) Цианокобаламин

B)Пангамовая кислота

C) Кальциферол

D) Филлохиноны

E. +Пиридоксин

F. +Тиамин

6. Продукты, содержащие наибольшее количество аскорбиновой кислоты:

A) Яблоки

B) Шиповник

C) Слива

D) +Злаковые

Е)+ Черная смородина

F) +Томаты

7. Недостаток или избыток фтора может проявляться заболеваниями:

А) Бери-бери

В) Цинга

С) Анемия Адисона-Бирмера

D ) +Флюороз

E) +Кариес

8). При четырехразовом питании предполагаются следующие распределения приемов пищи по энергоценности:

А) +Полдник 15%, ужин 25%

В) Обед 30%

C) Ужин 30%

D) Полдник 20%, ужин 20%

E) Обед 45%

9. В группу средней степени риска относятся:

A) Пищеблоки детских дошкольных учреждений

B) Пищеблоки общеобразовательных школ

C) Объекты по производству бутилированной воды

D) +Рынки с оптовой, розничной и мелкорозничной торговлей пищевой продукцией

E) +Объекты по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий

F) Детские молочные кухни

10. Супермаркет (универсам) - это:

A) +С ограниченным ассортиментом непродовольственных товаров повседневного спроса

B) Рассчитанное не более чем на два рабочих мест продавца

C) С площадью торгового зала не более 250 м2

D) Магазин с узким или ограниченным ассортиментом продовольственных товаров

E) +Магазин самообслуживания с универсальным ассортиментом продовольственных товаров

F) +Со всем необходимым набором помещений

11. При эксплуатации продовольственных магазинов встроенных в жилые здания запрещается:

A) Производить уборку помещений в присутствии покупателей

B) +Оборудование люков для погрузки продуктов под окнами квартир

C) Хранение санитарной одежды открытым способом

D) Хранение сухих сыпучих продуктов с другими в одном помещении

E) Загрузка продуктов со стороны магистралей и улиц

F) Осуществлять загрузку продуктов с глухих торцов зданий

12. Рациональным способом фортификации является витаминизация:

A) Пищевых жиров витамином С

B) +Кисломолочных продуктов витамином С

C) Молоко витаминами А, Е

D) Кисломолочных продуктов витамином А

E) Муки витамином С, Д

F) +Пищевых жиров витамином А

13. Пищевой статус обследуемого оценивается как «Обычный субкомпенсированный» при обнаружении следующих показателей:

A) Присутствие клинических симптомов гипотрофии

B) +Наличие незначительных отклонений в обмене энергии и нутриентов

C) Сахарный диабет 2-го типа

D) +Значительное уменьшение адаптационных резервов

E) Избыток массы тела первой степени

F) Дефицит массы тела менее 9%

G) Сохранены основные показатели гомеостаза

14. Пищевой статус обследуемого оценивается как «Обычный компенсированный» при обнаружении следующих показателей:

а) Наличие скрытых признаков пищевой недостаточности

B) +Изменения показателей гомеостаза в пределах физиологической нормы

C) Уменьшение адаптационных резервов

D) Недостаток массы тела 5%

E) Первая степень избытка массы

F) Обеспеченность организма питательными веществами на нижнем пределе физиологической нормы

15. Категория продукта «Стандартная»:

A) +Не представляют опасности для здоровья человека

B) Представляют угрозу для здоровья детей и больных

C) По органолептике имеются незначительные отклонения

D) Реализуются только через сеть общественного питания

E) Запрещается реализация в ЛПУ и ДДУ

F) Реализуются после предварительной обработки

16. Партию пищевых продуктов, имеющую значительные отклонения, разрешается реализовать:

A) Использовать после замораживания

B) +Направить на техническую утилизацию

C) +Направить на уничтожение

D) Использовать после пересортировки

E) +Направить на корм скоту

17. «Условно годные» продукты характеризуются:

A) +Могут иметь пониженную питательную ценность

B) В натуральном виде могут представлять опасность

C) +Не предназначены для детского питания и больных

D) Относятся к стандартным продуктам

E) В натуральном виде не представляют опасности

F) Относятся к денатуратам

18. Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве:

A) 11

B) 5

C) +7

D) 3

E) +10

F) 12

G) +8

19. Бактерицидная фаза молока характеризуется:

A) Периодом активизации кисломолочных бактерий

B) Периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного

C) +Периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке

D) +Продолжительность фазы зависит от степени исходной бактериальной загрязненности

E) +Продолжительность фазы зависит от степени охлаждения свежевыдоенного молока

20. По завершении плановой проверки подконтрольных объектов необходимо:

A) Оформить Акт о назначении проверки и зарегистрировать его в органах ПС и СУ (прокуратуре)

B) +Вынести предписание о нарушениях (форма 191/у)

C) Подготовить портативную лабораторию

D) Оформить Акт о назначении проверки (форма 121/у)

E) Заполнить карточку (форма №1) для регистрации в органах ПС и СУ

21. При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарно¬технической части проекта контролю подлежит:

A) Зонирование территории

B) Система вентиляции

C) Высота стояния грунтовых вод

D) +Состав помещений и их взаимосвязь

E) Расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

F) Процент застройки участка

G) +Система водопровода и канализации

22. К порядку мытья кухонной посуды относится:

А) +Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С

В) + Мытье щетками в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств

C) Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах

D) Мытье во второй секции ванны в воде с температурой ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны

Е!+ Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах, на высоте 0, 5 м от пола

F) Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны

G) Ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С

23. При оценке индекса массы тела взрослого человека, масса тела оценивается как избыточная при следующих росто-весовых параметрах:

A) +Росте 144 см, масса 57 кг

B) Росте 160 см, массе 46 кг

C) +Росте 150 см, массе 58 кг

D) Росте 170 см, массе 59 кг

E) Росте 144 см, массе 37 кг

F) Рост 150 см, массе 48 кг

G) +Росте 165 см, массе 70 кг

24. При оценке индекса массы тела взрослого человека, нормальный диапазон и наименьший риск проблем со здоровьем будет при:

A) росте 144 см, массе 37 кг

B) +росте 150 см, массе 48 кг

C) росте 144 см, масса 67 кг

D) +росте 150 см, массе 50 кг

E) +росте 165 см, массе 63 кг

25. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены желтые пятна. Заключение по партии:

A)+ Поверхностная «ржавчина»

B) Признак порчи «Загар»

C)+ Подлежит реализации после удаления пораженных мест

D) Реализовать без ограничения

E) Глубинная «ржавчина»

F) Непригодный продукт

G) Поражение фуксином

$$$001

Нормирование питания по полу вводится

А) с рождения

В) с 3-х лет

С) с 7- ми лет

D) с 11-ти лет

Е) с 16-ти лет

{Правильный ответ}=D

$$$002

Наиболее высокий уровень основного обмена отмечается у

1. взрослых

2. пожилых

3. мужчин

4. женщин

5. детей

{Правильный ответ}=Е

$$$003

В регулировании обмена веществ ведущая роль принадлежит

1. железам внутренней секреции

2. ферментной системе

3. центральной нервной системе

4. органам дыхания

5. пищеварительному тракту

{Правильный ответ}=C

$$$004

В возрасте от 25 до 60 лет в обмене веществ преобладают процессы

1. ассимиляции

2. диссимиляции

3. накопление продуктов обмена

4. равновесие между процессами ассимиляции и диссимиляции

5. выведения продуктов обмена

{Правильный ответ}=D

$$$005

Равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза называется

1. энергетический баланс

2. ассимиляция

3. диссимиляция

4. основной обмен

5. обмен энергии

{Правильный ответ}=A

$$$006

Расход энергии на метаболизацию пищевых веществ в организме называется

1. основной обмен

2. специфическидинамическое действие пищи

3. теплообмен

4. расход на энергии на умственную деятельность

5. расход на энергии на физическую деятельность

{Правильный ответ}=B

$$$007

Энергозатраты на поддержание жизненно важных процессов у человека в состоянии физического покоя называются

1. основной обмен

2. специфическидинамическое действие пищи

3. теплообмен

4. расход на энергии на умственную деятельность

5. расход на энергии на физическую деятельность

{Правильный ответ}=A

$$$008

Расход энергии на умственную и физическую деятельность относится к энергозатратам

1. регулируемым

2. нерегулируемым

3. основным

4. на основной обмен

5. на специфическое динамическое действие пищи

{Правильный ответ}=A

$$$009

К нерегулируемым энергозатратам относятся энергозатраты на

1. трудовую деятельность

2. основной обмен

3. занятия спортом

4. нейромышечную деятельность

5. трудовую деятельность

{Правильный ответ}=B

$$$010

Расход энергии на специфическидинамическое действие пищи составляет

1. 5-8% от суточной калорийности

2. 10-15% от суточной калорийности

3. 10-12% от основного обмена

4. 15-20% от суточной калорийности

5. 15-20% от основного обмена

{Правильный ответ}=C

$$$011

К регулируемым энергозатратам относятся энергозатраты на

1. основной обмен

2. специфически-динамическое действие пищи

3. нейромышечную деятельность

4. теплообмен

5. водно-солевой обмен

{Правильный ответ}=C

$$$012

Калорический коэффициент белков составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=C

$$$013

Калорический коэффициент жиров составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=E

$$$014

Калорический коэффициент углеводов составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=C

$$$015

В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники разделены для мужчин на

1. 3 групп

2. 4 групп

3. 5 групп

4. 7 групп

5. 9 групп

{Правильный ответ}=C

$$$016

В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники разделены для женщин на

1. 3 групп

2. 4 групп

3. 5 групп

4. 7 групп

5. 9 групп

{Правильный ответ}=В

$$$017

При установлении величин энергетических затрат различных профессиональных групп решающее значение имеет:

1. объем физической работы

2. величина основного обмена

3. расход энергии на прием пищи

4. энергетическая ценность пищи

5. состояние центральной нервной системы

{Правильный ответ}=A

$$$018

Минимальный расход энергии, обеспечивающий гомеостазис в стандартных условиях – это обмен:

1. основной

2. пластический

3. общий

4. дополнительный

5. стандартный

{Правильный ответ}=A

$$$019

Оптимальная продолжительность приема пищи составляет

1. 10-15 минут

2. 15-20 минут

3. 30-40 минут

4. 40-50 минут

5. не менее 1 часа

{Правильный ответ}=C

$$$020

Оптимальный интервал между приемами пищи составляет

1. 2-3 часа

2. 3-4 часа

3. 4-5 часов

4. 5-7 часов

5. 6-8 часов

{Правильный ответ}=C

$$$021

Предполагаемая калорийность завтрака при 4х кратном питании должна составлять

1. 10-15% суточной калорийности

2. 15-20% суточной калорийности

3. 20-25% суточной калорийности

4. 25-30% суточной калорийности

5. 35-45% суточной калорийности

{Правильный ответ}=C

$$$022

Предполагаемая калорийность обеда при 4х кратном питании должна составлять

1. 50-55% суточной калорийности

2. 45-50% суточной калорийности

3. 35-40% суточной калорийности

4. 30-35% суточной калорийности

5. 25-30% суточной калорийности

{Правильный ответ}=C

$$$023

Предполагаемая калорийность ужина при 4х кратном питании должна составлять

1. 20-25% суточной калорийности

2. 25-30% суточной калорийности

3. 30-35% суточной калорийности

4. 35-40% суточной калорийности

5. не более 45% суточной калорийности

{Правильный ответ}=A

$$$024

Предполагаемая калорийность второго завтрака при 4х кратном питании должна составлять

1. 10-15% суточной калорийности

2. 15-20% суточной калорийности

3. 25-30% суточной калорийности

4. 30-35% суточной калорийности

5. 35-40% суточной калорийности

{Правильный ответ}=A

$$$025

Основные суточные энерготраты организма должен покрывать

1. завтрак

2. второй завтрак

3. обед

4. полдник

5. ужин

{Правильный ответ}=C

$$$026

Рациональной считается следующая последовательность принимаемых блюд

1. первое блюдо, второе блюдо, десерт

2. второе блюдо + закуска, десерт

3. закуска, первое блюдо, второе блюдо

4. закуска, первое блюдо, второе блюдо, десерт

5. закуска, первое блюдо, десерт

{Правильный ответ}=D

$$$027

Ужин рекомендуется принимать

1. за 4-5 часа до отхода ко сну

2. за 3-4 часа до отхода ко сну

3. за 1,5-2 часа до отхода ко сну

4. за 1 час до отхода ко сну

5. за 10-20 мин до отхода ко сну

{Правильный ответ}=C

$$$028

Материалы массовой статистической отчетности используются для оценки состояния фактического питания

1. опросновесовым методом

2. анкетным методом

3. балансовым методом

4. весовым методом

5. лабораторным методом

{Правильный ответ}=C

$$$029

Объем выборки и анализа меню раскладок за год, необходимый для правильной характеристики организованного питания в коллективах, составляет не менее

1. 30-40 меню-раскладок

2. 50-60 меню-раскладок

3. 70-80 меню-раскладок

4. 90-100 меню-раскладок

5. 120 меню-раскладок

{Правильный ответ}=C

$$$030

Наибольшей трудоемкостью при оценке состояния фактического питания

отличается метод

1. балансовый

2. бюджетный

3. весовой

4. лабораторный

5. анкетный

{Правильный ответ}=C

$$$031

Объем выборки и анализа менюраскладок за сезон, необходимый для правильной характеристики питания в организованных коллективах, составляет

1. 2-5 меню-раскладок

2. 18-20 меню-раскладок

3. 25-30 меню-раскладок

4. 35-40 меню-раскладок

5. 5-10 меню-раскладок

{Правильный ответ}=D

$$$032

Меню раскладка представляет собой

1. перечень продуктов

2. перечень блюд с указанием выхода

3. перечень компонентов блюд с указанием их количества

4. перечень блюд, вырабатываемых в течении смены

5. сезонный набор продуктов

{Правильный ответ}=C

$$$033

Рационом питания называется

1. разнообразие продуктов, использованных в питании на протяжении дня

2. различные кулинарные приемы и тепловая обработка продуктов

3. общее количество и состав продуктов, использованных в питании на протяжении суток

4. общее количество продуктов, использованных в питании в течение дня

5. состав продуктов, использованных в питании

{Правильный ответ}=C

$$$034

Организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион, изучается

1. балансовым методом

2. бюджетным методом

3. по меню-раскладкам

4. весовым методом

5. анкетным методом

{Правильный ответ}=C

$$$035

Комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования называется

1. энергетический баланс

2. пищевой статус

3. фактическое питание

4. экологический статус

5. рацион питания

{Правильный ответ}=B

$$$036

Внутренняя, основная часть зерна, составляющая 85% массы зерна, называется

1. эндосперм

2. оболочками

3. зародышем

4. щитком

5. алейроновым слоем

{Правильный ответ}=A

$$$037

Часть зерна, состоящая из нескольких слоев, содержащая минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира, называется

1. эндосперм

2. оболочками

3. зародышем

4. щитком

5. алейроновым слоем

{Правильный ответ}=B

$$$038

Для продуктов переработки зерна характерен дефицит

1. валина

2. лейцина

3. лизина

4. триптофана

5. фенилаланина

{Правильный ответ}=C

$$$039

К зерновым продуктам, содержащим более 20% белков, относятся

1. хлебные злаки

2. бобовые

3. масличные

4. крупы

5. овсяные хлопья

{Правильный ответ}=B

$$$040

Высокоценным природным жиром богата крупа

1. манная

2. овсяная

3. перловая

4. гречневая

5. пшенная

{Правильный ответ}=B

$$$041

Ржаная мука витаминизируется витамином

1. В1

2. В2

3. А

4. В6

5. В12

{Правильный ответ}=B

$$$042

Большое количество рибофлавина содержится в крупе

1. манной

2. овсяной

3. перловой

4. гречневой

5. пшенной

{Правильный ответ}=D

$$$043

При потреблении продуктов из муки, зараженной спорыньей развивается отравление, получившее название

1. фузариоз

2. эрготизм

3. гелиотропный токсикоз

4. афлатоксикоз

5. триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=B

$$$044

При потреблении продуктов из зерна, зараженного семенами седой триходесмы развивается отравление,получившее название:

1. фузариоз

2. эрготизм

3. гелиотропный токсикоз

4. афлатоксикоз

5. триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=E

$$$045

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров необходимо

1. обеспечить поваров легкой санитарной одеждой

2. у плиты работать не более 3 часов в смену

3. максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит

4. обязательно принимать холодный душ в начале и в конце смены

5. не допускать к работе лиц с повышенным АД

{Правильный ответ}=С

$$$046

В цехах для приготовления холодных блюд, закусок должна быть предусмотрена ориентация

1. юго-восточная

2. северо-восточная

3. восточно-западная

4. северо-западная

5. юго-западная

{Правильный ответ}=D

$$$047

Заправка салатов растительным маслом и смешение овощей проводится

1. сразу после нарезания

2. непосредственно перед подачей

3. овощи вообще не смешиваются

4. через 30 минут после нарезания

5. через 60 минут после нарезания

{Правильный ответ}=B

$$$048

Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите составляет не более

1. 9-10 часов

2. 6-8 часов

3. 4-5 часов

4. 2-3 часов

5. 1часа

{Правильный ответ}=D

$$$049

В одном фритюре на предприятиях общественного питания допускается количество жарок

1. 1

2. 3

3. 5

4. 7

5. 10

{Правильный ответ}=D

$$$050

Готовую начинку из фарша для пирожков и блинчиков допускается использовать после жарки в течение

1. 15 минут

2. 2 часов

3. 3 часов

4. 6 часов

5. 24 часов

{Правильный ответ}=B

$$$051

Промывка гарниров на предприятиях общественного питания осуществляется водой

1. горячей

2. холодной

3. горячей кипяченой

4. дистиллированной

5. отстоявшейся холодной

{Правильный ответ}=C

$$$052

Готовые первые и вторые блюда должна находиться на горячей плите с момента изготовления не более

1. 15 минут

2. 30 минут

3. 60 минут

4. 2 часов

5. 3 часов

{Правильный ответ}=D

$$$053

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти медицинский осмотр

1. предварительный

2. периодический

3. текущий

4. профилактический

5. заключительный

{Правильный ответ}=A

$$$054

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти

1. гигиеническое обучение

2. осмотр на наличие гнойничковых заболеваний

3. текущий медосмотр

4. периодический медосмотр

5. заключительный медосмотр

{Правильный ответ}=A

$$$055

Работники объектов общественного питания должны регулярно проходить медицинский осмотр

1. предварительный

2. периодический

3. текущий

4. профилактический

5. заключительный

{Правильный ответ}=B

$$$056

Работникам объектов общественного питания запрещается

1. курить

2. хранить в карманах личные предметы

3. снимать санитарную одежду

4. подбирать волосы под колпак

5. стричь коротко ногти

{Правильный ответ}=B

$$$057

Ежедневно перед началом работы в кондитерском цехе проводится осмотр работников на наличие

1. гнойничковых заболеваний кожи

2. заболеваний полости рта

3. санитарной одежды

4. сменной обуви

5. медицинской книжки

{Правильный ответ}=A

$$$058

Перед посещением туалета работники объектов общественного питания должны

1. мыть руки с мылом

2. снимать санитарную одежду

3. подбирать волосы под колпак

4. стричь коротко ногти

5. снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=B

$$$059

После посещения туалета работники объектов общественного питания должны

1. мыть руки с мылом

2. снимать санитарную одежду

3. подбирать волосы под колпак

4. стричь коротко ногти

5. снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=A

$$$060

Результаты ежедневного осмотра открытых частей тела работники объектов общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний заносятся в

1. медицинскую книжку

2. медицинский паспорт

3. специальный журнал

4. санитарный паспорт

5. не фиксируются

{Правильный ответ}=C

$$$061

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) Cl.botulinum

D) B.cereus

E) Salmonella

{Правильный ответ}=C

$$$062

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) S.aureus

D B.cereus

E) Shigella

{Правильный ответ}=C

$$$063

Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов, называется

A) пищевые токсико-инфекции

B) бактериальные токсикозы

C) кишечные инфекции

D) острые кишечные инфекции

E) пищевые микотоксикозы

{Правильный ответ}=B

$$$064

Инкубационный период при ботулизме составляет

A) 1 час

B) 3-6 час

C) 12-18 час

D) 1-3 дня

E) 6-7 дней

{Правильный ответ}=C

$$$065

Характерным клиническим симптомом при ботулизме является

A) головная боль

B) тошнота

C) простуженный голос, переходящий в афонию

D) неукротимая рвота

E) потеря сознания

{Правильный ответ}=C

$$$066

Возникновение стафилококкового токсикоза связано с употреблением в пищу

A) напитков

B) первых блюд

C) молочных блюд

D) овощных салатов

E) фруктов

{Правильный ответ}=C

$$$067

Характерным клиническим симптомом при стафилококковом токсикозе является

A) резкая слабость

B) головокружение

C) потеря сознания

D) тошнота, рвота

E) повышение температуры

{Правильный ответ}=D

$$$068

Основным природным резервуаром стафилококков являются

A) человек

B) животные

C) человек и животные

D) членистоногие

E) грызуны

{Правильный ответ}=C

$$$069

Полимерные материалы используются в пищевой промышленности

для изготовления

А) варочного оборудования

B) комбинированных упаковочных материалов

C) оборудования для бланширования

D) оборудования для пассерования

E) не используются

{Правильный ответ}=B

$$$070

Основной маркой полимеров, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, является

A) поливинилхлорид

B) аминопласты

C) фторопласты

D) полиолефины

E) поликарбонат

{Правильный ответ}=D

$$$071

«Старению» полимерных материалов не способствует

A) повышенная и переменная температура

B) повышенная и переменная влажность

C) кислород воздуха

D) углекислота воздуха

E) агрессивные пищевые смеси

{Правильный ответ}=D

$$$072

Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления

A) упаковочных пленок

B) оборудования для бланширования

C) оборудования для пассерования

D) варочного оборудования

E) не используются

{Правильный ответ}=A

$$$073

Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления

A) варочного оборудования

B) оборудования для бланширования

C) оборудования для пассерования

D) тонкослойных покрытий деталей оборудования

E) не используются

{Правильный ответ}=D

$$$074

Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления

A) варочного оборудования

B) комбинированных упаковочных материалов

C) оборудования для бланширования

D) оборудования для пассерования

E) не используются

{Правильный ответ}=B

$$$075

Полимерные материалы используются в пищевой промышленности

для изготовления