F) сп «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции» пп №200

G) СП «Санэпид требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией» ПП РК от 17.01.2012 года № 88

H) СП «Санэпид требования к объектам общественного питания»от 30.12.2011 года №1665

{Правильный ответ}= B, Е, G

$$$012

Согласно Критериям оценки степени рисков к грубым нарушениям в объектах высокой степени риска относятся:

A) Несоответствие результатов лабораторных исследований проб пищи

B) Нарушение требований к маркировке кухонного инвентаря

C) Отсутствие медицинского осмотра персонала

D) Несоблюдение норм площади на одного человека

E) Нарушение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий

F) Нарушение условий и сроков хранения продуктов

G) Нарушение требований размещению, санитарно-техническому состоянию помещений

H) Приготовление и использование запрещенных блюд, изделий

{Правильный ответ}= А, С, Е

$$$013

Согласно Критериям оценки степени рисков к средним нарушениям для объектов 2 группы относятся:

A) Несоответствие результатов лабораторных исследований проб пищи

B) Отсутствие документов, подтверждающих безопасность сырья, продуктов питания

C) Отсутствие медицинского осмотра персонала

D) Нарушение условий и сроков хранения продуктов, сроков реализации готовой продукции

E) Нарушение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий

F) Нарушение требований к зонированию, содержанию территории

G) Нарушение условий труда, требований к бытовому обслуживанию

H) Нарушение требований к сбору, хранению и утилизации отходов

{Правильный ответ}= B, D, H

$$$014

Согласно Критериям оценки степени рисков к незначительным нарушениям для объектов 2 группы относятся:

A) Несоответствие результатов лабораторных исследований проб пищи

B) Нарушение требований к маркировке кухонного инвентаря

C) Отсутствие медицинского осмотра персонала

D) Нарушение условий и сроков хранения продуктов, сроков реализации готовой продукции

E) Нарушение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий

F) Нарушение требований к зонированию, содержанию территории

G) Нарушение условий труда, требований к бытовому обслуживанию

H) Нарушение требований к сбору, хранению и утилизации отходов

{Правильный ответ}= B, F, G

$$$015

Согласно Критериям оценки степени рисков нарушения выявленные на объекте оцениваются (балл):

A) Грубые в 10

B) Грубые в 20

C) Средние в 1

D) Средние в 10

E)Средние в 20

F) Незначительные в 1

G) Незначительные в 10

H) Незначительные в 20

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$016

К административно-бытовым помещениям пищевых предприятий общественного питания относятся:

A) Душевые, гардеробные

B) Обеденый зал

C) Комната для приёма пищи персонала

D) Помещение первичной обработки сырья или продуктов

E) Кладовая для продуктов питания

F) Помещение администрации предприятия

G) Кладовая для инвентаря и оборудования

H) Горячий цех

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$017

Плановая проверка деятельности предприятий общественного питания осуществляется на предмет соблюдения:

A) Закона РК «О государственной службе»

B) Кодекса РК «О здоровье народа и системе здравоохранения»

C) Строительных норм и правил «Жилые и общественные здания»

D) Закона РК «О государственном контроле и надзоре в РК»

E) Закона РК «О качестве и безопасности пищевой продукции»

F) Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции» ПП №200

G) СП «Санэпид требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией» ПП РК от 17.01.2012 года № 88

H) СП «Санэпид требования к объектам общественного питания»от 30.12.2011 года №1665

{Правильный ответ}= B, E, H

$$$018

На объекте общественного питания не допускается:

A) Изготовление блюд из фарша (блины с фаршем)

B) Изготовление творога из непастеризованного молока

C) Использование консервированных продуктов в герметичной таре промышленного изготовления

D) Использование сырого молока без предварительного кипячения

E) Порционирование кисломолочных напитков из производственной потребительской упаковки в стаканы

F) Изготовление макарон по-флотски

G)Приготовление кулинарных изделий в грилях

H) Охлаждение киселей, компотов в емкостях, в которых они были приготовлены

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$019

Запрещенные способы размораживания мяса в предприятиях общественного питания:

A) Размораживание в дефростере при температуре от 0°С до +6°С

B) Размораживание мяса в холодной воде

C) На производственных столах мясного цеха

D) В производственной ванне мясного цеха

E) Размораживание около плиты

F) Размораживание мяса в микроволновых печах

G) Размораживание в горячей воде

H) Повторное замораживание размороженного мяса не допускается.

{Правильный ответ}= B, Е, G

$$$020

К порядку мытья кухонной посуды относится:

A) Мытьё в техсекционных ваннах

В) Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны

С) Мытье щетками в воде с температурой не ниже 40^оС с добавлением моющих средств

D) Мытье во второй секции ванны в воде с t не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны

Е) Oполаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С

F) Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65^оС

G) Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах

H) Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах, на высоте 0,5 м от пола

{Правильный ответ}= С, F, H

$$$021

К порядку мытья столовой посуды относится:

A) Мытьё в двухсекционных ваннах

В) Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны

С) Мытье щетками в воде с температурой не ниже 40^оС с добавлением моющих средств

D) Мытье во второй секции ванны в воде с t не ниже 40°С и добавлением моющих средств в два раза меньше, чем в первой секции ванны

Е) Oполаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С и просушивание на полках

F) Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65^оС

G) Прокаливание в сухожаровом шкафу

H) Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах, на высоте 0,5 м от пола

{Правильный ответ}= В, D, E

$$$022

Оценка качества мытья столовой посуды в предприятиях общественного питания включает:

A) Определение эффективности обезжиривания посуды

B) Проверка наличия инструкции о правилах мытья посуды

C) Определение эффективности обеззараживания посуды

D) Контроль наличия дезинфицирующих средств

E) Контроль концентрации дезинфицирующих средств

F) Определение эффективности ополаскивания

G) Оценка количества применяемых моющих средств

H) Оценка количества применяемых дезсредств

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$023

Температура раздачи блюд:

A) горячие блюда (супы, соусы) – не ниже +85°С

B) горячие блюда (супы, соусы) – не ниже +75°С

C) горячие блюда (супы, соусы) – не ниже +65°С

D) вторые блюда и гарниры – не ниже +75°С

E) вторые блюда и гарниры – не ниже +65°С

F) холодные супы, напитки – не выше +18°С

G) холодные супы, напитки – не выше +14°С

H) холодные супы, напитки – не выше +10°С

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$024

К обязанностям медицинского работника по пищеблоку учреждения не относятся:

A) Проводить экспертизу продуктов питания

B) Ежедневно перед началом работы проводить осмотр рук персонала

C) При выявлении гнойничков, порезов не допускаются к работe

D) Результаты осмотра регистрировать в специальном журнале

E) Обеспечивать персонал сменной спец одеждой

F) Повторно осматривать руки персонала перед уходом с работы

G) Контролировать санитарное состояние пищеблока

H) Контролировать своевременность прохождения персоналом медосмотров

{Правильный ответ}= А, E, F

$$$025

Плановая проверка деятельности предприятий пищевой промышленности осуществляется на предмет соблюдения:

A) Закон РК «О государственной службе»

B) Кодекса РК «О здоровье народа и системе здравоохранения»

C) Строительных норм и правил «Жилые и общественные здания»

D) Закона РК «О государственном контроле и надзоре в РК»

E) Закона РК «О качестве и безопасности пищевой продукции»