F) сп «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции» пп №200

G) СП «Санэпид требования к объектам оптовой и розничной торговли пищевой продукцией» ПП РК от 17.01.2012 года № 88

H) СП «Санэпид требования к объектам общественного питания»от 30.12.2011 года №1665

{Правильный ответ}= B, E, F

$$$026

При длительности транспортирования молока на молокозавод до 10 ч, температура отгрузки может составлять:

A) 2°С

B) 4°С

C) 6°С

D) 8°С

E) 9°С

F) 10°С

G) 12°С

H) 15°С

{Правильный ответ}= А, В, С

$$$027

Пастеризация молока считается эффективной при общем количестве бактерий в 1 см³ молока:

A) 17000

B) 12000

C) 9000

D) 18000

E) 5000

F) 20000

G) 3000

H) 15000

{Правильный ответ}= С, E, G

$$$028

На территории мясокомбината должны быть предусмотрены зоны:

A) Зона складских помещений

B) Первичной обработки скота

C) База предубойного содержания скота

D) Зона здоровой скотины

E) Карантинная зона

F) Производственная

G) Административная

H) Хозяйственная

{Правильный ответ}= С, F, H

$$$029

В состав базы предубойного содержания скота входят:

A) Производственные помещения

B) Здания для хранения подсобных материалов

C) Пункт санитарной обработки автотранспорта

D) Карантинное отделение

E) Изолятор

F) Бытовые помещения

G) Санитарная бойня

H) Медпункт для персонала

{Правильный ответ}= D, E, G

$$$030

Перед спуском в общую канализационную сеть обязательному обеззаражи­ванию должны подвергаться сточные воды:

A) Жирового цеха

B) Субпродуктового цеха

C) Карантинного отделения

D) От котельных и насосных установок

E) Изолятора, санитарной бойни

F) Колбасного цеха

G) Cырьевого отделения цеха кормовых и технических продуктов

H) Любых помещений мясокомбината

{Правильный ответ}= С, E, G

06_Гигиена питания_рус.Rtf

$$$001

Характерным для пищевых токсикоинфекций является:

A) Внезапное начало и связь с приемом пищи

B) Продолжительный инкубационный период

C) Короткий инкубационный период

D) Вялое течение болезни

E) Контагиозность

F) Массовый характер заболевания

G) Длительность болезни

H) Единичные случаи

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$002

К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся:

A) Claviceps purpurea

B) Proteusvulgaris

C) Staphylococcusaureus

D) Cl. botulinum

E) B. Cereus

F) Aspergillus flavus

G) Е. соIi

H) Fusarium gr.

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$003

Токсикоинфекции, вызванные Е.coli отличаются:

A) Продолжительным инкубационным периодом (иногда до 20 ч)

B) Коротким инкубационным периодом (4-8 часов)

C) Многократной и неукротимой рвотой

D) Болями в животе схваткообразного характера

E) Задержкой стула

F) Бурным течением и быстрым выздоровлением (2-3 дня)

G) Диплопией, птозом

H) Галлюцинациями

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$004

К пищевым микотоксикозам относятся:

A) Эрготизм

B) Пароксизмально-токсическая миоглобинурия

C) Афлотоксикоз

D) Алиментарно-токсическая алейкия

E) Гелиотропный токсикоз

F) Триходесмотоксикоз

G) Митилизм

H) Стафилококковый токсикоз

{Правильный ответ}= А, С, D

$$$005

К возбудителям микотоксикозов относятся:

A) Claviceps purpurea

B) Proteusvulgaris

C) Staphylococcusaureus

D) Cl. botulinum

E) B. Cereus

F) Aspergillus flavus

G) Е. соIi

H) Fusarium gr.

{Правильный ответ}= A, F, H

$$$006

К пищевым отравлениям немикробной природы относятся:

A) Эрготизм

B) Отравление ядовитыми грибами

C) Стафилококковая интоксикация

D) Гелиотропный токсикоз

E) Митилизм

F) Алиментарно-токсическая алейкия

G) Отравление «пьяным хлебом»

H) Ботулизм

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$007

Характерные особенности пищевых отравлений немикробной природы:

А) Внезапное бурное начало

B) Тяжелое течение, высокая летальность

C) Преимущественное возникновение в быту и незначительное число пострадавших

D) Массовый характер отравления

E) Острое течение

F) Нередко хроническое течение

F) Выраженный сезонный характер

G) Короткий инкубационный период

H) Быстрое выздоровление

{Правильный ответ}= B, С, F

$$$008

К отравлениям, возникающим при употреблении продуктов, приобретших токсические свойства при определенных условиях, относятся отравления:

А) Болиговом пятнистым

B) Фазином сырой фасоли

C) Условно-съедобными грибами

D) Триходесматоксикоз

E) Амигдалином ядер косточковых плодов

F) Гелиотропный токсикоз

G) Фагином буковых орехов

H) Икрой маринки

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$009

Наиболее частым источником возникновения пищевых отравлений стафилококковой этиологии являются:

А) Молочные продукты

B) Рыба вяленая

C) Мясо и мясопродукты

D) Свежие фрукты

E) Кондитерские изделия с заварным кремом

F) Консервированные грибы

G) Свежие овощи

H) Колбасные изделья

{Правильный ответ} =A, C, E

$$$010

Продукты которые могут послужить причиной ботулизма:

А) Кондитерские изделия

B) Рыба вяленая

C) Макароны

D) Свежие фрукты

E) Молочные продукты

F) Консервированные грибы, овощи

G) Свежие овощи

H) Сырокопченый окорок, колбасы

{Правильный ответ} =В, F, Н

$$$011

Характерные свойства ботулотоксина:

A) Устойчив к действию протеолитических ферментов

B) Гепатотоксичен

C) Устойчив к кислому содержимому желудка

D) Куммулируется в организме

E) Устойчив к действию щелочей

F) Инактивируется под действием высокой температуры

G) Неустойдив к действию кислот

H) Мало токсичен

{Правильный ответ} =A, C, F

$$$012

В отношении человека, как потенциального источника инфекций проводятся мероприятия:

A) Предварительные медицинские обследования лиц при приёме на работу

B) Периодические медицинские осмотры

C) Контроль предубойного состояния животных

D) Соблюдения санитарно-гигиенического режима в пищевых предприятиях

E) Соблюдение условий и сроков хранения

F) Выявление среди работников больных, бактерио- и гельминтоносительства

G) Использование холода на всех этапах производственного процесса

H) Соблдение поточночти технологического процесса

{Правильный ответ} =A, В, F

$$$013

К основным принципам профилактики микробных отравлений является:

A) Изоляцию источника возбудителей инфекций

B) Правильное хранение картофеля

C) Предупреждение попадания вредных примесей в продукты

D) Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

E) Упорядочение сбора грибов

F) Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования

G) Контроль применения пестицидов в сельском хозяйстве

H) Контроль применения пищевых добавок в пищевой промышленности

{Правильный ответ} =A, D, F

$$$014

К мероприятиям по профилактике грибных отравлений относится:

A) Правильная термическая обработка

B) Упорядочение сбора и продажи

C) Изготовление грибных полуфабрикатов по утверждённым стандартам

D) Соблюдение правил консервирования грибов

E) Изоляция потенциального источника возбудителей пищевых отравлений

F) Предупреждение размножения микроорганизмов

G) Контроль применения пестицидов в сельском хозяйстве

H) Проведение санитарно-просветительной работы с населением

{Правильный ответ} =B, C, H

$$$015

Выявление больных и носительства возбудителей кишечных инфекций и гельминтов проводятся:

A) При поступлении на работу

B) Ежемесячно

C) В пол года один раз

D) По эпидемиологическим показаниям

E) По плану профосмотров

F) Один раз в год

G) Один раз в два года

H) Ежеквартально

{Правильный ответ} =A, D, F

$$$016

Для предупреждения размножения микроорганизмов и токсинообразования в продукте необходимо:

A) Строгое соблюдение сан-х правил первичной обработки продуктов

B) Выполнение требований по дефростации замороженных продуктов

C) Использование холода на всех этапах производственного процесса

D) Соблюдение санитарных правил заготовки и хранения пищевого льда

E) Контроль за состоянием здоровья убойных животных

F) Использование доброкачественной воды на пищевом предприятии

G) Строгая маркировка инвентаря

H) Целенаправленная борьба с грызунами

{Правильный ответ} =A, В, С

$$$017

Для прерывания путей обсеменения продуктов возбудителями пищевых отравлений необходимо:

A) Соблюдение санитарных правил заготовки и хранения пищевого льда

B) Выполнение требований по дефростации замороженных продуктов

C) Использование холода на всех этапах производственного процесса

D) Своевременное проведение медосмотров персонала

E) Контроль за состоянием здоровья убойных животных

F) Использование доброкачественной воды на пищевом предприятии

G) Строгая маркировка инвентаря и использование по назначению

H) Обеззараживание потенциально опасного продукта

{Правильный ответ} =A, F, G

$$$018

Запрещено работать в пищевых предприятиях больным:

A) Язвенной болезнью желудка

B) Активной формой туберкулеза легких

C) Острой гонореей

D) Очаговой алопецией

E) Заразными кожными болезнями

F) Катаром верхних дыхательных путей

G) С патологией суставов

H) Гипертонией

{Правильный ответ} =B, C, E

$$$019

Пестициды-ядохимикаты, применяемые в с/х-е для:

A) Борьбы с сорняками

B) Борьбы с насекомыми вредителями

C) Защиты от неблагоприятных метеоусловий

D) Увеличения сроков хранения

E) Повышения качества обрабатываемой культуры

F) Защиты растений от болезней и стимуляции роста

G) Улучшения пищевой ценности

H) Стабилизации химического состава

{Правильный ответ} =A, B, F

$$$020

Время разложения стойких пестицидов на нетоксичные компоненты составляет:

A) 2 года

B) 1,5 года

C) 12 месяцев

D) 17 месяцев

E) 8 месяцев

F) 6 месяцев

G) 2 месяца

H) 1 месяц

{Правильный ответ} = С, Е, F

$$$021

Коэффициент кумуляции пестицидов, обладающих выраженной кумуляцией:

A) Менее 1

B) 1

C) 2

D) 5

E) 4

F) 6

G) 3

H) 7

{Правильный ответ} =B, С, G

$$$022

ЛД₅₀ сильно действующих пестицидов может составлять (мг/кг):

A) 20

B) 30

C) 40

D) 60

E) 100

F) 200

G) 300

H) 700

{Правильный ответ} = А, B, С

$$$023

Меры профилактики хронических пищевых отравлений пестицидами:

A) Соблюдение санитарных правил при производстве пестицидов

B) Применение пестицидов с коротким периодом полураспада

C) Применение стойких пестицидов, но с низким коэффициентом кумуляции

D) Строгое выполнение требований инструкций по применению пестицидов

E) Санитарное просвещение населения

F) Контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания

G) Применение СИЗ при работе с пестицидами

H) Периодичские медсмотры персонала пищевых предприятий

{Правильный ответ} =B, D, F

$$$024

Обязанности специалиста органов санитарного надзора в процессе расследования пищевого отравления:

A) Изучение медицинской документации составленной лечащим врачом

B) Заполнение экстренного извещения

C) Опрос пострадавших

D) Оказание медицинской помощи

E) Обследование пищевого объекта, с которым связано отравление

F) Заполнение истории болезни

G) Назначение лечения

H) При необходимости госпитализация пострадавших

{Правильный ответ} = А, С, Е

$$$025

Обязанности медицинского персонала, установившего пищевое отравление:

A) Сбор анализов для лабораторного исследования

B) Обследование пищевого объекта, с которым связано отравление

C) Написание экстренного извещения в УГСЭН

D) Расследование пищевого отравления

E) Написание акта расследования пищевого отравления

F) Немедленное извещение о пищевом отравлении по имеющимся средствам связи территориального УГСЭН

G) Применение санкций по отношению к виновным

H) Оформление окончательного донесения в вышестоящие органы саннадзора

{Правильный ответ} = А, С, F

$$$026

Обязанности специалиста органов УГСЭН в процессе расследования пищевого отравления:

A) Заполнение экстренного извещения

B) Расследование пищевого отравления

C) Опрос пострадавших для уточнение клиники заболевания и “виновного продукта”

D) Оказание медицинской помощи

E) Сбор анализов для лабораторного исследования

F) Оформление окончательного донесения в вышестоящие органы санэпиднадзора

G) Назначение лечения

H) При необходимости госпитализация пострадавших

{Правильный ответ} =B, С, F

$$$027

Запрещается принимать на работу в пищевые предприятия лиц с заболеваниями:

A) Брюшным тифом, паратифом

B) Очаговой алопецией

C) Дуоденитом

D) Cывороточным гепатитом

E) С гнойничковыми заболеваниями кожи

F) Катаром верхних дыхательных путей

G) С патологией суставов

H)Эпидемическим гепатитом

{Правильный ответ} = А,E, H

$$$028

Профилактика сорняковых токсикозов включает в себя:

A) Санитарно-просветительной работы с населением

B) Контроль применения удобрений и пестицидов в с/х

C) Улучшение агротехнической обработки посевных площадей

D) Использование современной сельхозтехники при сборе урожая

E).Соблюдение правил хранения зерна в хранилищах

F) Эффективная очистка семенного и продовольственного зерна от семян сорных растений

G) Соблюдение личной и производственной гигиены с/х работниками

H) Лабораторный контроль за содержанием примесей семян сорных растений в продовольственных культурах

{Правильный ответ}= C, F, H

$$$029

К потенциальным промежуточным факторам передачи возбудителей пищевых отравлений относятся:

A) Больной персонал

B) Бактерионосители

C) Вода, пищевой лед

D) Насекомые

E) Переутомленные перед забоем животные

F) Больные животные

G) Инвентарь

H) Гельминтоносители

{Правильный ответ} =C,D, G

$$$030

Часто причиной отравления нитратно – нитритными соединениями могут быть:

A) Свекла, морковь

B) Молоко

C) Сметана

D) Колбасные изделия, копчености

E) Капуста, редис

F) Больные животные

G) Рыба

H) Персонал пищевых предприятий

{Правильный ответ} = А,D, Е

$$$031

Для Уровской болезни (Кашина - Бека) характерно:

A) Поражение печени

B) Поражение ЦНС

C) Поражение скелета в детском возрасте

D) Некротическая ангина

E) Атрофия мышц

F) Галлюцинации

G) Укорочение длинных трубчатых костей

H) Диспепсия

{Правильный ответ}= C, E, G

$$$032

Характерным для отравления афлатоксином являются:

A) Жировая инфильтрация печени, некрозы

B) Поражение ССС

C) Цироз и саркома печени

D) Некротическая ангина

E) Судороги, порезы

F) Атрофия мышц

G) Укорочение длинных трубчатых костей

H) Диспепсия

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$033

Для отравления ядовитыми грибами характерным является:

A) Асимптоматическое течение

B) Высокая летальность

C) Хроническое течение

D) Сезонность

E) Сезонность не выражена

F) Тяжелое течение

G) Легкое течение

H) Чаще заканчивается выздоровлением

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$034

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов, проводится

A) В порядке планового санитарного государственного надзора

B) При поступлении продукции для реализации в системе ДДУ

C) По обращению граждан при бытовых конфликтах

D) При поступлении продукции для реализации в системе ЛПУ

E) При подозрении на случайное загрязнение пищевого продукта

F) При поступлении продукции для реализации в домах престарелых

G) При пищевом отравлении

H) По усмотрению органов санэпид службы

{Правильный ответ}= A, E, G

$$$035

Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязненной территории:

A) Молоко

B) Мясо птицы

C) Красное мясо

D) Рыба

E) Морковь

F) Грибы

G) Фрукты

H) Бобовые

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$036

Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья, полученного на загрязненной радионуклидами территории:

A) Мытье в чистой проточной воде

B) Мытье в емкости с добавлением соли

C) Вымачивание в холодной воде

D) Вымачивание в горячей воде

E) Очистка от кожуры и удаление поврежденных участков

F) Протирание кожуры ветошью

G) Мелкая нарезка и протирание

H) Обычная нарезка

{Правильный ответ}= А, E, G

$$$037

Овощи с содержанием нитратов, превышающим ПДК не более чем в 2 раза, могут быть реализованы после:

A) Прожаривания

B) Сушки

C) Соления

D) Маринования или квашения

E) Вяления

F) Проветривания

G) Отваривания

H) Десятидневной выдержки

{Правильный ответ}= С, D, G

$$$038

Оцинкованная посуда может быть использована для:

A) Для кратковременного хранения воды

B) Для варки пищевых продуктов

C) Для кратковременного хранения сухих продуктов

D) В качестве уборочного инвентаря

E) Для хранения любых продуктов

F) Для жарки пищевых продуктов

G) В качестве противня для запекания

H) Применение не ограничено

{Правильный ответ}= A, C, D

$$$039

Допустимое содержание нитритов в копченых и полу копченых колбасах (мг/100 гр):

A) 5

B) 7

C) 10

D) 13

E) 15

F) 18

G) 20

H) 25

{Правильный ответ}= A, В, C

$$$040

Допустимое содержание свинца в оловянных покрытиях консервной жести (%):

A) 0,001

B) 0,05

C) 0,03

D) 0,1

E) 0,02

F) 0,06

G) 0,15

H) 0,09

{Правильный ответ}= A, C, Е