03_Гигиена питания_рус.Rtf

$$$001

Биорегуляторная функция пищи подразумевает обеспечение организма веществами:

A) Участвующими в обеспечении регуляции обменных процессов

B) Повышающими способность организма противостоять воздействию биологических агентов путем выработки антител

C) Необходимыми для образования ферментов

D) Способствующими увеличению или ослаблению процессов теплопродукции и потоотделения

E) Из которых образуются гормоны

F) Усиливающими сорбцию, детоксикацию и выведение из организма ксенобиотиков

G) Обладающими пластическими свойствами, необходимых для построения клеток и тканей

H) Обладающими способностью влиять на процессы реабилитации больных

{Правильный ответ}= A, C, E

{Сложность}=1

{Учебник}= Королев А.А. – М.: Гигиена питания.- 2006.- 528 с.

{Курс}= 4

{Семестр}= 7

$$$002

Защитно-иммунная функция пищи подразумевает обеспечение организма веществами:

A) Являющимися источником энергии

B) Повышающими способность организма противостоять воздействию биологических агентов путем выработки антител

C) Из которых образуются ферменты и гормоны

D) Способствующими увеличению или ослаблению процессов теплопродукции и потоотделения

E) Обеспечивающими вкусовые свойства продуктов

F) Усиливающими сорбцию, детоксикацию и выведение из организма ксенобиотиков

G) Обладающими пластическими свойствами, необходимых для построения клеток и тканей

H) Обладающими способностью влиять на процессы реабилитации больных

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$003

Сигнально-мотивационная функция пищи заключается в обеспечении организма веществами:

A) Являющимися источником энергии

B) Из которых образуются ферменты и гормоны

C) Побуждающими к активной деятельности секреторный и двигательный аппарат пищеварительной системы

D) Способствующими поддержанию на должном уровне пищевой мотивации

E) Усиливающими детоксикацию и выведение из организма ксенобиотиков

F) Обладающими пластическими свойствами

G) Обеспечивающими вкусовые свойства продуктов

H) Обладающими способностью влиять на процессы реабилитации больных

{Правильный ответ}= C, D, G

$$$004

Все пищевые продукты классифицируются по критериям:

A) По происхождению

B) По калорийности

C) По химическому составу

D) По назначению

E) По полезности

F) По безвредности

G) По устойчивости при хранении и скорости порчи

H) По вкусовым свойствам

{Правильный ответ}= А, D, G

$$$005

По происхождению пищевые продукты подразделяются на:

A) Вкусовые

B) Животные

C) Энергетические

D) Пластические

E) Растительные

F) Устойчивые

G) Скоропортящиеся

H) Синтетические

{Правильный ответ}= B, E, H

$$$006

По назначению пищевые продукты подразделяются на:

A) Вкусовые

B) Животные

C) Энергетические

D) Пластические

E) Растительные

F) Устойчивые

G) Скоропортящиеся

H) Синтетические

{Правильный ответ}= A, C, D

$$$007

По устойчивости при хранении пищевые продукты подразделяются на:

A) Животные

B) Особоскоропортящиеся

C) Энергетические

D) Пластические

E) Растительные

F) Устойчивые

G) Скоропортящиеся

H) Синтетические

{Правильный ответ}= B, F, G

$$$008

Преимущественно энергетическую функцию обеспечивают следующие продукты:

A) Рыба

B) Мясо

C) Масло сливочное

D) Фрукты

E) Ягоды

F) Макароны

G) Овощи

H) Зерновые продукты

{Правильный ответ}=С, F, H

$$$009

К источникам преимущественно пластических веществ относятся:

A) Крупы

B) Мясо

C) Фрукты

D) Яйца

E) Бобовые

F) Ягоды

G) Масло сливочное

H) Кондитерские изделия

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$010

Преимущественно источниками биологически активных веществ являются:

A) Бобовые

B) Кондитерские изделия

C) Хлебобулочные изделия

D) Печень

E) Мясные продукты

F) Консервированные продукты

G) Рыбий жир

H) Фрукты

{Правильный ответ}= D, G, H

$$$011

К источниками вкусовых веществ относятся следующие пищевые продукты:

A) Крупы

B) Фрукты

C) Лук

D) Яйца

E) Бобовые

F) Петрушка

G) Кондитерские изделия

H) Пряности

{Правильный ответ}= C, F, H

$$$012

«Качество пищевого продукта» - это совокупность свойств:

A) Пищевой ценности

B) Безопасность продукта в натуральном виде

C) Сортности продукта

D) Биологической ценности

E) Химического состава продукта

F) Показателей санитарно-эпидемической безупречности

G) Калорийности продукта

H) Вкусовых свойств

{Правильный ответ}=A, D, F

$$$013

При изучении пищевой ценности продуктов питания оцениваются:

A) Усвояемость

B) Удоваримость

C) Отсутствие контаминантов

D) Органолептические свойства

E) Органический состав

F) Отсутствие признаков физико-химической порчи

G) Приедаемость

H) Отсутствие признаков микробиологической порчи

{Правильный ответ}= B, D, G

$$$014

При изучении биологической ценности продуктов питания оцениваются:

A) Усвояемость

B) Удоваримость

C) Отсутствие контаминантов

D) Органолептические свойства

E) Органический состав

F) Отсутствие признаков физико-химической порчи

G) Активность питательных веществ

H) Отсутствие признаков микробиологической порчи

{Правильный ответ}= A, E, G

$$$015

При изучении показателей санитарно-эпидемической безупречности продуктов питания оцениваются:

A) Ассортимент блюд

B) Перевариваемость

C) Отсутствие контаминантов различной природы

D) Органолептические свойства

E) Органический состав

F) Признаки физико-химической порчи

G) Активность питательных веществ

H) Признаки микробиологической порчи

{Правильный ответ}= C, F, H

$$$016

Плановая экспертиза пищевых продуктов проводится:

A) В порядке контроля соответствия выпускаемых продуктов рецептурам

B) При подозрении или возникновении пищевых отравлений

C) При оценке остаточного количества пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков

D) В порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов сан-эпид. службы

E) При оценке качества готовой пищи в пищевых объектах стоящих на контроле

F) При подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение

G) По договорам с хозяйственными организациями в случае отсутствия у них производственных лабораторий

H) По поручению и заявлению судебных, следственных органов

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$017

Внеплановая экспертиза пищевых продуктов проводится:

A) В порядке контроля соответствия выпускаемых продуктов рецептурам

B) При подозрении или возникновении пищевых отравлений

C) Остаточное количество пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков

D) В порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов СЭС

E) При контроле качества готовой пищи в объектах общественного питания

F) При подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение

G) При контроле качества скоропортящихся продуктов

H) В порядке контроля качество новых продуктов

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$018

Партия пищевых продуктов признается непригодной для питания человека при обнаружении:

A) Явных признаков порчи

B) Незначительных признаков порчи

C) Патогенных микроорганизмов и их токсинов

D) Устранимых отклонений

E) Низкого содержания микронутриентов

F) Ядовитых веществ органической и неорганической природы

G) Пониженного содержания макронутриентов

H) Содержания консервантов

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$019

Категория продукта «Стандартная»:

A) По органолептике имеются незначительные отклонения

B) Соответствуют всем гигиеническим требованиям

C) Не представляют опасности для здоровья человека

D) Представляют угрозу для здоровья детей и больных

E) Реализуются после предварительной обработки

F)Разрешается реализовать без ограничения

G) Запрещается реализация в ЛПУ и ДДУ

H) Реализуются только через сеть общественного питания

{Правильный ответ}= B, C, F

$$$020

К категории нестандартных пищевых продуктов относятся:

A) Безусловно годные

B) Условно годные

C) Фальсификаты

D)С пониженной питательной ценностью

E) Суррогаты

F) Непригодные

G) Частично пригодны

H) Денатураты

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$021

«Условно годные» продукты характеризуются:

A) В натуральном виде не представляют опасности

B) Фальсифицированы

C) В натуральном виде могут представлять опасность

D) Могут иметь пониженную питательную ценность

E) Требуют специальной обработки

F) Относятся к стандартным продуктам

G) Относятся к нестандартным продуктам

H) Относятся к денатуратам

{Правильный ответ}= C, E, G

$$$022

Для продуктов с пониженной питательной ценностьюхарактерно:

A) Не представляют опасности для здоровья

B) Относятся к фальсифицированным продуктам

C) Не могут быть использованы в пищу на общих основаниях

D)Требуют специальной обработки

E) Относятся к стандартным продуктам

F) Не рекомендуется для питания в детских коллективах, больницах

G) Относятся к непригодным продуктам

H) Относятся к денатуратам

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$023

«Нестандартными» признаются пищевые продукты, имеющие следующие характеристики:

A) По органолептике имеются незначительные отклонения

B) Соответствуют всем гигиеническим требованиям

C) Не представляют опасности для здоровья человека

D) Представляют угрозу для здоровья детей и больных

E) Реализуются после предварительной обработки

F)Разрешается реализовать без ограничения

G) Запрещается реализация в ЛПУ и ДДУ

H) Реализуются только через сеть общественного питания

{Правильный ответ}= B, C, F

$$$024

Партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от требований НТД разрешается реализовать:

A) Реализовать без ограничения

B) Использовать после термической обработки

C) Направить на корм скоту

D) Направить на техническую утилизацию

E) Уничтожить

F) Использовать после предварительного замораживания

G) Использовать по усмотрению производителя

H) Использовать после пересортировки

{Правильный ответ}= В, F, H

$$$025

Партию пищевых продуктов, имеющую отклонения, представляющие опасность для здоровья населения разрешается реализовать:

A) Реализовать без ограничения

B) Использовать после термической обработки

C) Направить на корм скоту

D) Направить на техническую утилизацию

E) Использовать после замораживания

F) Направить на уничтожение

G) Использовать по усмотрению производителя

H) Использовать после пересортировки

{Правильный ответ}= C, D, F

$$$026

Нормируемое содержание клейковины в пшеничной муке составляет (%):

A) 10

B) 15

C) 20

D) 25

E) 35

F) 40

G) 45

H) 50

{Правильный ответ}= С, D, E

$$$027

Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве:

A) 12

B) 7

C) 10

D) 15

E) 8

F) 11

G) 3

H) 5

{Правильный ответ}= В, C, E

$$$028

При поражении зерна клещами первая степень заражения определяется при обнаружении в 1кг зерна живых экземпляров в количестве:

A) 10

B) 25

C) 20

D) 30

E) 28

F) 15

G) большое количество

H) неподдающееся подсчету

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$029

При гигиенической экспертизе ржаного хлеба безусловная пригодность продукта и реализация партии без ограничения возможна при следующих физико-химических показателях:

A) Кислотность 15%

B) Кислотность 13⁰Т

C) Кислотность 7⁰Т

D) Влажность 62%

E) Влажность 50%

F) Влажность 35%

G) Пористость 55%

H) Пористость 48%

{Правильный ответ}= C, E, G

$$$030

Для определения кислотности хлеба необходимо:

A) 0,1 раствор едой щелочи

B) Керосин

C) 1% раствор фенолфталеина

D) Цилиндрический нож Журавлева

E) Сушильный шкаф

F) Дисцилированная вода

G) Раствор уксусной кислоты

H) Реактив Эббера

{Правильный ответ}= A,C, F

$$$031

Эндосперму зерна соответствует:

A) Внутренняя, основная часть зерна

B) Расположена у основания зерна в виде почки

C) Состоит из нескольких слоев

D) Содержит минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира

E) Содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных веществ

F) Составляет около 1,5% массы зерна

G) Составляет 84-85%массы зерна

H) Составляют около 14% массы зерна

{Правильный ответ}= A, E, G

$$$032

Зародышу зерна соответствует:

A) Внутренняя, основная часть зерна

B) Расположена у основания зерна в виде почки

C) Содержит биологически активные пищевые вещества –жир (ПНЖК), немного белка, витаминов, минеральных веществ

D) Содержит минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира

E) Содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных веществ

F) Составляет около 1,5% массы зерна

G) Составляет 84-85%массы зерна

H) Составляют около 14% массы зерна

{Правильный ответ}= B, C, F

$$$033

Оболочкам зерна соответствует:

A) Внутренняя, основная часть зерна

B) Расположены у основания зерна в виде почки

C) Состоят из нескольких слоев

D) Содержат минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира

E) Содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных веществ

F) Составляет около 1,5% массы зерна

G) Составляет 84-85%массы зерна

H) Составляют около 14% массы зерна

{Правильный ответ}= C, D, H

$$$034

Cреднее содержание углеводов в хлебных злаках составляет (%):

A) 20

B) 30

C) 45

D) 50

E) 60

F) 70

G) 80

H) более 80

{Правильный ответ}= D, E, F

$$$035

Нормируемая пористость хлеба составляет (%):

A) 30

B) 40

C) 45

D) 50

E) 55

F) 65

G) 73

H) 80

{Правильный ответ}=E, F, G

$$$036

Мясо является важным источником следующих минеральных веществ:

A) Кальция

B) Меди

C) Железа

D) Марганца

E) Магния

F) Натрия

G) Калия

H) Фосфора

{Правильный ответ}= С, G, H

$$$037

Безазотистые экстрактивные вещества мяса:

A) Гипоксантин

B) Карнозин

C) Молочная кислота

D) Креатин

E) Глюкоза

F) Гликоген

G)Ансерин

H) Пуриновые основания

{Правильный ответ}= С, E, F

$$$038

К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся:

A) Гликоген

B) Карнозин

C) Молочная кислота

D) Креатин

E) Глюкоза

F) Оксипролин

G) Целлюлоза

H) Пуриновые основания

{Правильный ответ}= B, D, H

$$$039

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса:

A) Предубойное состояние животных

B) Обескровливание туши

C) Снятие шкуры

D)Эвентрация

E) Созревание мяса

F) Охлаждение

G)Замораживание

H) Транспортировка

{Правильный ответ}= B, С, D

$$$040

Процесс созревания мяса оказывает влияние на:

A) На исходную бактериальную обсемененность

B) Качество мяса

C) Содержание белков

D) Вкусовые свойства мяса

E) Количество витаминов в мясе

F) Время приготовления блюда

G) Перевариваемость и усвояемость

H) Устойчивость в хранении

{Правильный ответ}= B, D, H

$$$041

Мясо может послужить причиной:

A) Пищевых токсикоинфекций

B) Дифиллоботриоза

C) Афлотоксикоза

D) Тениидоза

E) Описторхоза

F) Сибирской язвы

G) Поступления в организм солей тяжелых металлов

H) Поступления в организм пестицидов

{Правильный ответ}= A, D, F

$$$042

Свиная туша признается нестандартной, условно годной для питания при обнаружении в 40 см²:

A) 1 финны

B) 1 трихинеллы

C) 2 финн

D) 2 трихинелл

E) 3 финн

F) 3 трихинелл

G) 4 финн

H) 4 трихинелл

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$043

Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами:

A) Копчением

B) Термической обработкой

C) Проветриванием

D) Замораживанием

E) Предварительным посолом

F) Высушиванием

G) Радуризацией

H) Промыванием

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$044

К белкам рыбы относятся:

A) Эластин

B) Альбумин

C) Миоген

D) Ихтулин

E) Миозин

F) Актин

G)Коллаген

H) Глобулин

{Правильный ответ}= В, D, G

$$$045

К основным факторам, способствующим размножению микроорганизмов в мышечной ткани рыб относятся:

A) Наличие чешуек

B) Непосредственная близость кишечника к позвоночнику

C) Анатомическое расположение жабер

D) Наличие слизи на поверхности рыбы

E) Высокая влажность ткани и нежная структура мышечных волокон

F) Отсутствие эластина

G) Наличие особого белка ихтулина

H) Высокое содержание жира

{Правильный ответ}= B, D, E

$$$046

Легкая перевариваемость рыбы обусловлена:

A) Равномерным распределением соединительной ткани в мышцах

B) Нежной структурой мышечных волокон

C) Отсутствием эластина в соединительной ткани

D) Повышенным содержанием влаги в ткани

E) Наличием коллагена в соединительной ткани

F) Оптимальным соотношением макронутриентов

G) Наличием особого белка ихтулина

H) Высоким содержанием жира

{Правильный ответ}= A, B, C

$$$047

Характерным для описторхоза является:

A) Обусловлен проникновением в организм кошачьей двуустки

B) Проникновение в организм гельминта лентеца широкого

C) Поражение печени желчевыводящих путей и желчного пузыря

D) Гельминтоз, сопровождающийся развитием злокачественной анемии

E) Сопровождается развитием железодефицитной анемии

F) Наблюдается нарушение обмена витамина В12

G)Легкая форма гельминтоза

H) Протекает в виде холецистита, ангиохолита

{Правильный ответ}= A, C, H

$$$048

При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены желтые пятна. Заключение:

A) Признак порчи «Загар»

B) Поверхностная «ржавчина»

C) Поражение фуксином

D) Глубинная «ржавчина»

E) Непригодный продукт

F) Условно годный продукт

G)Подлежит реализации после удаления пораженных мест

H) Реализовать в первую очередь

{Правильный ответ}= В, F, H

$$$049

К паллиативным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относятся:

A) Благоустройства системы удаления нечистот в прибрежных районах

B) Исключение употребления рыбы в сыром виде

C) Дегельминтизации прибрежного населения

D) Исключения попадания испражнений человека в водоемы

E) Предупреждение загрязнения водоемов экскрементами собак и кошек

F) Обеспечение интенсивной тепловой обработки рыбных изделий, котлет и кусков рыбы

G) Санитарная экспертиза рыбы

H) Исключение потребления икры без предварительной обработки (термической, посола и др.)

{Правильный ответ}= В, F, H

$$$050

К витаминам, содержащимся в рыбе в значительных количествах, относятся:

A) Bитамин D

B) Витамины группы В

D) Витамин РР

E) Bитамин К

F) Bитамин С

G)Bитамин А

H) Витамин Р

{Правильный ответ}= A, В, G

$$$051

Пищевая и биологическая ценность рыбы заключается в значительном содержании в ней:

A) Полиненасыщенных жирных кислот

B) Витаминов А, Д и группы В

C) Витамин С и Р

D) Простых углеводов

E) Сложных углеводов

F) Йода, фтора, брома

G)Экстрактивных веществ

H) Насыщенных жиров

{Правильный ответ}= A, B, F

$$$052

При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены красные пятна. Заключение:

А) Признак порчи «Загар»

B) Поверхностная «Ржавчина»

C) Глубинная «ржавчина»

D) Поражение фуксином

E) Непригодный продукт, подлежит уничтожению

F) Условно годный продукт

G) Реализовать без особых ограничений

H) Подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке

{Правильный ответ}= D, F, H

$$$053

Дифиллоботриоз – гельминтоз, для которого характерно:

A) Легкая форма гельминтоза

B) Тяжелая форма гельминтоза

C) Гельминтоз средней тяжести

D) Обусловлен проникновением в организм кошачьей двуустки

Е) Проникновение в организм гельминта лентеца широкого

F) Сопровождается развитием анемии протекающей по злокачественному типу

G) Сопровождается поражением печени и желчевыводящих путей

H) Сопровождается развитием гипохромной анемии

{Правильный ответ}= В, E, F

$$$054

К радикальным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относятся:

A) Благоустройство системы удаления нечистот в прибрежных районах

B) Исключение употребления рыбы в сыром виде

C) Дегельминтизация прибрежного населения

D) Своевременное охлаждение рыбы после улова

E) Предупреждение загрязнения водоемов экскрементами собак и кошек

F) Обеспечение интенсивной тепловой обработки рыбных изделий, котлет и кусков рыбы

G) Санитарная экспертиза рыбы

H) Исключение потребления икры без предварительной обработки

{Правильный ответ}= А, С, Е

$$$055

Основанием для браковки баночных консервов является:

A) Отсутствие документов подтверждающих качество

B) Обнаружение ложного бомбажа

D) Обнаружение углекислого бомбажа

E) Обнаружение биологического (истинного) бомбажа

F) Обнаружение холодильного бомбажа

G) Нарушение целостности тары (герметичности)

H) Наличие ржавчины на наружной поверхности банок

{Правильный ответ}= A, E, G

$$$056

Пищевая и биологическая ценность молока определятся:

A) Большим содержанием ПНЖК

B) Содержанием насыщенных жиров

D) Наличием полноценного белка

E) Содержанием сложных углеводов

F) Сбалансированностью компонентов

G) Содержанием большого количества витаминов

H) Легкой усвояемостью

{Правильный ответ}= D, F, H

$$$057

В молоке исключительно благоприятно сбалансированы микронутриенты:

A) Натрий и калий

B) Кальций и фосфор

D) Витамин С и Р

E) Витамин А и В₂

F) Железо и цинк

G) Витамин Д и каротин

H) Биотин и ниацин

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$058

Бактерицидная фаза молока характеризуется:

A) Периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного

B) Периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке

C) Периодом активизации кисломолочных бактерий

D) Периодом развития разнообразной микрофлоры

E) Продолжительность фазы зависит от степени исходной бактериальной загрязненности

F) Продолжительность фазы зависит от продолжительности хранения молока

G)Продолжительность фазы зависит от степени охлаждения свежевыдоенного молока

H) Продолжительность фазы зависит от жирности молока

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$059

Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат:

A) Молочную кислоту

B) Триптофан

D) Пептонизированный белок

E) Лактозу

F) Молочнокислые бактерии

G) Кальций

H) Аскорбиновую кислоту

{Правильный ответ}= A, D, F

$$$060

Через молоко могут передаваться:

A) Мастит

B) Пищевые отравления

D) Бруцеллез

E) Дифиллоботриоз

F) Туберкулез

G) Трихинеллез

H) Сальмонеллез

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$061

Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме:

A) Дойка и сбор

B) Гомогенизация

C) Фильтрация

D) Нормализация

E) Охлаждение до температуры не выше 10°С

F) Пастеризация

G) Охлаждение до 0°С

H) Стерилизация

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$062

Основные обязательные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе:

A) Дойка и сбор

B) Очистка

С) Стерилизация

D) Термическая обработка

E) Охлаждение

F) Нормализация

G)Высушивание

H) Консервирование

{Правильный ответ}= B, D, Е

$$$063

Эффективность пастеризации молока зависитот:

A) Степени жирности молока

B) Исходной бактериальной обсемененности

C) Плотности молока

D) Качества очистки при фильтрации

E) Длительности и температуры тепловой обработки

F) Исходной кислотности молока

G) Химического состава молока

H) Санитарного состояния завода

{Правильный ответ}= B, D, Е

$$$064

В газированных прохладительных напитках (кроме спец. назначения) запрещается содержание:

A) Питьевой воды

B) Фруктово-ягодных соков

C) Пищевых эссенций

D) Консервирующих веществ

E) Пищевых органических кислот

F) Заменителей сахара

G) Углекислого газа

H) Солей тяжелых металлов

{Правильный ответ}= D, F, H

$$$065

К тонизирующим напиткам относятся:

A) Газированные напитки

B) Минеральные воды

C) Чай

D) Натуральные плодово-ягодные соки

E) Сокосодержащие напитки

F) Кофе

G) Цикорий

H) Кисломолочные напитки

{Правильный ответ}= C, F, G

$$$066

Процесс скручивания листьев чая сопровождается:

A) Разрывом клеточных оболочек

B) Потерей упругости

C) Вытеканием клеточного сока

D) Потерей влаги

E) Высвобождением кофеина

F) Смачиванием скрученных листьев соком

G) Образованием эфирного масла

H) Разрушением ферментом

{Правильный ответ}= A, C, F

$$$067

Процесс ферментации скрученных листьев чая сопровождается:

A) Разрывом клеточных оболочек

B) Образованием эфирного масла

C) Вытеканием клеточного сока

D) Потерей упругости и влаги

E) Высвобождением кофеина

F) Смачиванием скрученных листьев соком

G) Образованием коричневого пигмента

H) Разрушением ферментом

{Правильный ответ}= В, Е, G

$$$068

К методам консервирования воздействием температурного фактора относятся:

A) Стерилизации

B) Радуризация

C) Лиофилизации

D) Замораживания

E) Радисидация

F) Копчение

G) Пастеризации

H) Презервирование

{Правильный ответ}= А, D, G

$$$069

К методам консервирования с изменением свойств среды относятся:

A) Маринование

B) Радуризация

C) Лиофилизации

D) Квашение

E) Соление

F) Копчение

G) Пастеризации

H) Презервирование

{Правильный ответ}= А, D, Е

$$$070

К методам консервирования ионизирующей радиацией относятся:

A) Стерилизации

B) Радуризация

C) Лиофилизации

D) Замораживания

E) Радисидация

F) Копчение

G)Презервирование

H) Радаппертизация

{Правильный ответ}= В, Е, Н