01_Гигиена питания_рус.

$$$001

Основными источниками энергии в организме являются:

A) Белки

B) Микроэлементы

C) Макроэлементы

D) Углеводы

E) Витаминоподобные вещества

F) Жиры

G) Водорастворимые витамины

H) Жирорастворимые витамины

{Правильный ответ}=A, D, F

$$$002

К наиболее полноценным относятся белки:

A) Фасоли

B) Куриного яйца

C) Рыбы

D) Риса

E) Творога

F) Картофеля

G) Овсянки

H) Гречихи

{Правильный ответ}= В, С, Е

$$$003

Неполноценные аминокислоты содержатся в белке:

A) Гороха

B) Куриного яйца

C) Хлеба

D) Молока

E) Творога

F) Мяса

G) Кукурузы

H) Рыбы

{Правильный ответ}= A, С, G

$$$004

К незаменимым аминокислотам в питании взрослого человека относятся:

A) Метионин

B) Аланин

C) Триптофан

D) Серин

E) Тирозин

F) Гистидин

G) Глютамин

H) Фенилаланин

{Правильный ответ}= A, C, H

$$$005

К незаменимым аминокислотам в питании человека (в т.ч. детей) относятся:

A) Тирозин

B) Гистидин

C) Цистеин

D) Фенилаланин

E) Глютамин

F) Аргинин

G)Аланин

H) Тирозин

{Правильный ответ}=В, D, F

$$$006

Биологическая роль метионина заключается в том, что он:

A) Является ростовым фактором

B) Участвует в синтезе никотиновой кислоты

C) Участвует в жировом обмене

D) Участвует в кроветворении

E) Способствует кальцификации костей

F) Необходим для синтеза гемоглобина

G) Необходим для синтеза холина (антисклеротического фактора)

H)Усиливает действие витамина В₁₂ и фолиевой кислоты

{Правильный ответ}= C,G, H

$$$007

Биологическая роль лизина заключается в том, что он:

A) Участвует в жировом обмене

B) Способствует кальцификации костей

C) Участвует в кроветворении

D) Необходим для синтеза никотиновой кислоты

E) Участвует в образовании сывороточных белков

F) Необходим для роста

G) Участвует в синтезе никотиновой кислоты

H) Участвует в синтезе холина

{Правильный ответ}= В, С,F

$$$008

Биологическая роль триптофана заключается в том, что он:

A) Участвует в жировом обмене

B) Способствует кальцификации костей

C) Участвует в кроветворении

D) Необходим для синтеза никотиновой кислоты

E) Участвует в образовании сывороточных белков

F) Необходим для роста

G) Участвует в синтезе гемоглобина

H) Участвует в синтезе холина

{Правильный ответ}= D, E, G

$$$009

Необходимо рассчитать суточную потребность в белках (гр., ккал, кДж), если энергетические затраты составляют 2750 ккал в день.

A) 82,5 гр

B) 91,6 гр

C) 385 гр

D) 330 ккал

E) 825 ккал

F) 1540 ккал

G) 1379,4 кДж

H) 3448,5кДж

{Правильный ответ}=A, D, G

$$$010

Биологическая роль и физиологическое значение жиров заключается в том, что они:

A) Являются основным структурным элементом протоплазмы клеток

B) Являются важным источником энергии

C) Представляют собой основную часть многих гормонов

D) Являются источником образования иммунных тел

E) Участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и тканей

F) Являются источником образования ферментов

G)Предохраняют витамины от окисления и способствуют их усвоению

H) Являются одним из основных ростовых факторов

{Правильный ответ}= B, E, G

$$$011

К насыщенным жирным кислотам относятся:

A) Масляная

B) Линоленовая

C) Стеариновая

D) Пальмитиновая

E) Олеиновая

F) Линолевая

G) Арахидоновая

H) Омега-3

{Правильный ответ}= А, С, D

$$$012

К полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

A) Линолевая

B) Стеариновая

C) Линоленовая

D) Масляная

E) Арахидоновая

F) Пальмитиновая

G) Капроновая

H) Лауриновая

{Правильный ответ}=A, C, E

$$$013

Необходимо рассчитать суточную потребность в жирах (гр., ккал, кДж), если энергетические затраты составляют 2750 ккал в день.

A) 82,5 гр

B) 91,6 гр

C) 385 гр

D) 330 ккал

E) 825 ккал

F) 1540 ккал

G) 1379,4 кДж

H) 3448,5кДж

{Правильный ответ}=B, E, H

$$$014

К основным источникам полиненасыщенных жирных кислот относятся:

A) Бараний жир

B) Говяжий жир

C) Рыбий жир

D) Растительные масла

E) Куриный жир

F) Печеночный жир

G) Гусиный жир

H) Маргарин

{Правильный ответ}= С, D, F

$$$015

Избыточное поступление жиров в организм чаще всего является фактором риска следующих заболеваний:

А) болезней ЖКТ

В) болезней суставов

С) сахарного диабета

D) инфекционных заболеваний

E) атеросклероза сосудов

F) заболеваний крови

G) травм

H) остеопороза

{Правильный ответ}= В, С, Е

$$$016

К простым углеводам относятся:

A) Глюкоза

B) Гликоген

C) Крахмал

D) Сахароза

E) Протопектин

F) Целлюлоза

G) Пектины

H) Галактоза

{Правильный ответ}= A, D, H

$$$017

К сложным углеводам относятся:

A) Сахароза

B) Гликоген

C) Галактоза

D) Лактоза

E) Фруктоза

F) Целлюлоза

G) Пектин

H) Мальтоза

{Правильный ответ}= B, F, G

$$$018

К основным функциям глюкозы относятся:

A) Главный поставщик энергии для мозга

B) Основной структурный элемент протоплазмы клеток

C) Используется как источник энергии для сердечной мышцы

D) Регуляция функции желез внутренней секреции

E) Участие в кроветворении

F) Участие в синтезе гормоном

G)Обеспечение запаса углеводов в организме

H) Способствует развитию молочно-кислых бактерий, подавляющих развитие гнилостной микрофлоры кишечника

{Правильный ответ}= А, С, G

$$$019

Пектины характеризуются следующим:

А) Являются составной частью клеточного сока и отличается хорошей усвояемостью

В) Тормозят деятельность гнилостной микрофлоры кишечника

С) Способствуют выведению из организма токсических веществ

D) Регулируют обмен жиров

E) Способствуют накоплению энергии в организме

F) Усиливают перистальтику кишечника

G) Участвуют в кроветворении

H) Влияют на белковый обмен

{Правильный ответ}= А, В, С

$$$020

Роль клетчатки в организме заключается в следующем:

А) Является составной частью клеточного сока и отличается хорошей усвояемостью

В) Обеспечивает запас углеводов в организме

С)Главный поставщик энергии для мозга

D) Стимулятор перистальтики кишечника

E) Регулирует обмен белков

F) Адсорбент стеринов, в том числе холестерина

G) Участвует в нормализации состава микрофлоры кишечника

H) Участвует в кроветворении

{Правильный ответ}= D, F, G

$$$021

Необходимо рассчитать суточную потребность в углеводах (гр., ккал, кДж), если энергетические затраты составляют 2750 ккал в день (56% от сут.кал).

A) 82,5 гр

B) 91,6 гр

C) 385 гр

D) 330 ккал

E) 825 ккал

F) 1540 ккал

G) 1379,4 кДж

H) 6437,2кДж

{Правильный ответ}= C, F, H

$$$022

В зависимости от количественного содержания отдельных минеральных веществ в животных и растительных тканях различают:

A) Минеральные элементы щелочного характера

B) Минеральные элементы кислотного характера

C) Микроэлементы

D) Биомикроэлементы

E) Макроэлементы

F) Анионы

G) Ультрамикроэлементы

H) Катионы

{Правильный ответ}= С, Е, G

$$$023

К микроэлементам относятся:

A) Кальций

B) Марганец

C) Калий

D) Фтор

E) Медь

F) Сера

G) Ртуть

H) Радий

{Правильный ответ}=В, D, E

$$$024

К макроэлементам относятся:

A) Кальций

B) Марганец

C) Калий

D) Фтор

E) Медь

F) Фосфор

G) Золото

H) Торий

{Правильный ответ}=А, С, F

$$$025

К ультрамикроэлементам относятся:

A) Кальций

B) Ртуть

C) Натрий

D) Фтор

E) Медь

F) Фосфор

G) Золото

H) Торий

{Правильный ответ}=В, G, Н

$$$026

К основным функциям минеральных веществ относятся:

A) Участие в обмене жиров

B) Поддержание кислотно-щелочного равновесия

C) Каталитическая активность

D) Участие в кроветворении и свертывании крови

E) Участие в энергетическом обмене

F) Участие в терморегуляции организма

G) Регуляция водно-солевого обмена

H) Нормализация кишечной микрофлоры

{Правильный ответ}=В, D, G

$$$027

Для изменения в организме кислотно-щелочного состояния в сторону кислотной ориентации необходимо увеличение в рационе следующих продуктов:

A) Молока

B) Яблок

C) Капусты

D) Мяса

E) Ягод

F) Рыбы

G) Листовой зелени

H) Яиц

{Правильный ответ}= D,F, Н

$$$028

Для изменения в организме кислотно-щелочного состояния в сторону щелочной ориентации необходимо увеличение в рационе следующих продуктов:

A) Молока

B) Бобовых

C) Говядины

D) Мяса птицы

E) Картофеля

F) Рыбы

G) Смородины

H) Яиц

{Правильный ответ}= А, В, Е

$$$029

К продуктам богатым железом можно отнести:

A) Курагу

B) Фасоль

C) Печень

D) Молоко

E) Гранаты

F) Крупы

G) Рыбу

H) Картофель

{Правильный ответ}=С, Е,F

$$$030

Кальций в организме выполняет следующие функции:

A) Оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие

B) Влияет на процессы свертывания крови

C) Стимулирует перистальтику кишечника

D) Участвует в синтезе гемоглобина

E) Участвует в формировании костной ткани

F) Уменьшая гидратацию тканевых белков

G) Необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости

H) Повышает желчеотделение

{Правильный ответ}= B, Е, G

$$$031

Действие на организм человека магния заключается в том, что он:

A) Оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие

B) Влияет на процессы свертывания крови

C) Стимулирует перистальтику кишечника

D) Участвует в синтезе гемоглобина

E) Участвует в формировании костной ткани

F) Уменьшая гидратацию тканевых белков

G) Необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости

H) Повышает желчеотделение

{Правильный ответ}= A, C, H

$$$032

Фосфорв организме выполняет следующие функции:

A) Тесно связан с обменом кальция

B) Влияет на процессы свертывания крови

C) Стимулирует перистальтику кишечника

D) Участвует в синтезе гемоглобина

E) Участвует в формировании костной ткани

F) Уменьшая гидратацию тканевых белков

G)Участвует в построении многих ферментов

H) Повышает желчеотделение

{Правильный ответ}= A, E, G

$$$033

К группу жирорастворимых витаминовотносятся:

A) Кальциферол

B) Тиамина

C) Ретинол

D) Токоферол

E) Рибофлавин

F) Ниацин

G)Биотин

H) Фолацин

{Правильный ответ}= A, C, D

$$$034

К водорастворимым витаминам относятся:

A) Кальциферол

B) Токоферол

C) Тиамин

D) Цианокобаламин

E) Пангамовая кислота

F) Пиридоксин

G) Филлохиноны

H) Ретинол

{Правильный ответ}= C, D, F

$$$035

К общебиологическим свойствам витаминов относится:

A) Являются катализаторами биохимических процессов

B) Не являются пластическим материалом

C) Регулируют кислотно-щелочное равновесие в организме

D) Участвуют в формировании костной ткани

E) Участвуют в энергетическом обмене

F) В повышенных дозах используются в качестве мощных неспецифических фармакодинамических средств

G) Выполняют пластическую функцию

H) Участвуют в водно-солевом обмене

{Правильный ответ}= A, B, F

$$$036

Биологическая роль токоферолов заключается в следующем:

A) Регулирует функцию нормального зрения

B) Поддерживает воспроизводство и целостность иммунной системы

C) Участвует в процессе костеобразования

D) Стимуляции выработки протромбина

E) Участвует в обмене углеводов

F) Регуляции функции половых желёз

G) Антиокислительного действия на внутриклеточные липиды

H) Предохранения эритроцитов от гемолиза

{Правильный ответ}= F, G, H

$$$037

Антигеморрагическими считаются витамины:

A) Е

B) Р

C) В₁

D) К

E) В₁₂

F) С

G) Д

H) А

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$038

Биологическая роль аскорбиновой кислоты заключается в следующем:

A) Обеспечении нормальной эластичности и проницаемости сосудистой стенки

B) Антиокислительного действия на внутриклеточные липиды

C) Предохранения эритроцитов от гемолиза

D) Регуляции обмена холестерина

E) Регулирует выработку гормонов щитовидной железы

F) Регуляции функции половых желёз

G) Обеспечении иммунобиологической резистентности

H) Регуляции процессов свёртывания крови

{Правильный ответ}= A, D, G

$$$039

Источником аскорбиновой кислоты в питании являются:

A) Груша

B) Черная смородина

C) Шиповник

D) Морковь

E) Гранат

F) Петрушка

G) Слива

H) Яблоки

{Правильный ответ}= B, D, F

$$$040

К причинам алиментарной недостаточности витаминов относятся:

A) Низкое содержание витаминов в суточном рационе питания

B) Нерациональная химиотерапия

C) Болезни желудочно-кишечного тракта

D) Врожденные дефекты ферментных механизмов абсорбции витаминов

E) Действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах

F) Длительное и неправильное хранение, нерациональная кулинарная обработка продуктов питания

G) Действие вредных производственных факторов

H) Повышенная экскреция витаминов

{Правильный ответ}= A, E, F

$$$041

К нарушениям ассимиляции витаминов, как причине гиповитаминоза относятся:

A) Наличие в продуктах витаминов в малоусвояемой форме

B) Врожденные дефекты транспортных и ферментных механизмов абсорбции витаминов

C) Утилизация поступающих с пищей витаминов кишечными паразитами и патогенной кишечной микрофлорой

D) Действие антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах

E) Заболевания желудочно-кишечного тракта

F) Длительное и неправильное хранение, нерациональная кулинарная обработка продуктов питания

G) Действие вредных производственных факторов

H) Повышенная экскреция витаминов

{Правильный ответ}=B, C, E

$$$042

Источники витамина А в питании:

A) Бобовые

B) Печень

C) Растительное масло

D) Гранат

E) Масло сливочное

F) Яйца

G) Зерновые продукты

H) Яблоки

{Правильный ответ}= B, E, F

$$$043

Основные источники тиамина в питании:

A) Рис полированный

B) Субпродукты

C) Хлеб ржаной

D) Шиповник

E) Черная смородина

F) Пивные дрожжи

G) Бобовые

H) Фрукты

{Правильный ответ}=B, С, F

$$$044

Антивитамины – вещества, нарушающие биохимическое использование витаминов живой клеткой, путем его:

A) Расщепления или разрушения

B) Поглащения

C) Выведения из организма

D) Связывания

E) Активации

F) Вытеснения его из биологически активных соединений

G) Адсорбции витаминов

H) Повышения экскреции

{Правильный ответ}=A, D, F

$$$045

К веществам обладающим антивитаминными свойствами можно отнести:

A) Флавоноиды

B) Авидин (сырого яйца)

C) Катехины чая

D) Сульфарофан

E) Лютеин

F) Липоксидаза

G) Аскорбиназа

H) Кварцетины

{Правильный ответ}=В, F, G

$$$046

Недостаток фолиевой кислоты может привести к заболеваниям:

A) Цинге

B) Анемии Адисона-Бирмера

C) Бери-бери

D) Падагре

E) Макроцитарной анемии

F) Гемералопии

G) Тропической спру

H) Пеллагре

{Правильный ответ}=В, E, G

$$$047

С недостатком или избытком в организме фтора можно связать такие заболевания, как:

A) Цинга

B) Анемия Адисона-Бирмера

C) Бери-бери

D) Кариес

E) Падагра

F) Остеопороз

G) Тропическая спру

H) Флюороз

{Правильный ответ}= D, F, H

$$$048

Пеллагра – заболевание, которое обусловливается комплексом причин связанных с недостатком:

A) Ретинола

B) Никотиновой кислоты

C) Пангамовой кислоты

D) ПНЖК

E) Аминокислоты триптофана

F) Аскорбиновой кислоты

G) Рибофлавина

H) Тиамина

{Правильный ответ}=B, E, G

$$$049

Профилактика алиментарной витаминной недостаточности включает следующие мероприятия:

A) Увеличение в рационе квоты овощей и фруктов

B) Увеличение в рационе доли животных продуктов

C) Применение фортифицированных продуктов

D) Применение витаминных препаратов

E) Витаминизация готовых блюд

F) Лечение ферментопатии

G) Соблюдение режима питания

H) Соблюдение санитарных правил

{Правильный ответ}= A, C, E

$$$050

Рациональным способом фортификации является витаминизация:

A) Муки используемую для хлебопечения, витаминами В₁, В₂, РР

B) Молоко витаминами А, Е

C) Пищевых жиров витамином А

D) Муки витамином С, Д

E) Кисломолочных продуктов витамином С

F) Сахаров витаминами группы В

G) Кисломолочных продуктов витамином А

H) Пищевых жиров витамином С

{Правильный ответ}= A, C, E