Задание на учебную практику
Студенту ________________________________________ группы №9-П2
Место практики__________________________________
Начало практики 08.12.14г. конец практики 13.12.14г.
В период учебной практики студент должен выполнить следующие задания и виды работ:
Ознакомление с организацией работы горячего цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря для приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Ознакомление с видами круп, органолептическая оценка качества. Правила варки каш различной консистенции, оформление, подача блюд и гарниров из каш. Проведение бракеража готовой продукции.
Ознакомление с различными видами бобовых и кукурузы. Правила варки блюд из бобовых и кукурузы, оформление и подача. Проведение бракеража готовой продукции.
Подготовка и варка макаронных изделий различными способами (сливным, несливным). Оформление, подача блюд и гарниров из макаронных изделий. Проведение бракеража готовой продукции.
Разработка и подготовка блюд из яиц (отварных, жареных, запеченных).
Холодных и горячих блюд из творога. Оформление и правила подачи блюд. Проведение бракеража готовой продукции
Разработка и определение норм закладки сырья на приготовление пресного теста, дрожжевого, безопарного и простых изделий из него.
График выхода на практику
Дата |
Отработанное время |
Подпись ответственного лица |
08.12.14 |
6 часов |
|
09.12.14 |
6 часов |
|
10.12.14 |
6 часов |
|
11.12.14 |
6 часов |
|
12.12.14 |
6 часов |
|
13.12.14 |
6 часов |
|
Итого: |
36 часов |
|
Содержание задания
Количество дней |
Дата выполнения задания |
Содержание задания |
Описание выполненных работ |
1 |
08.12.14 |
Ознакомление с организацией работы горячего цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря.
|
Организация работы горячего цеха
(приложение №1) |
2 |
09.12.14 |
Ознакомление с видами круп. Правила варки каш различной консистенции блюд и гарниров из каш.
/решение задач: расчёт количество крупы и жидкости/ |
«Каша рассыпчатая»; «Каша вязкая пшеничная»; « Каша жидкая манная»;
(приложение№2) |
3. |
10.12.14 |
Ознакомление с различными видами бобовых и кукурузы. Правила варки блюд из бобовых и кукурузы.
/решение задач: расчёт количества сухих бобовых и кукурузы/ |
«Бобы с жиром и луком»; « Фасоль в соусе».
(приложение№3) |
4. |
11.12.14 |
Подготовка и варка макаронных изделий различными способами (сливным, несливным). Оформление, подача блюд и гарниров из макаронных изделий.
/решение задач: расчёт количества сухих макаронных изделий / |
Варка макаронных изделий /сливным способом/; Макароны отварные с жиром /несливным способом/.
(приложение№4) |
5. |
12.12.14 |
Разработка и подготовка блюд из яиц (отварных, жареных, запеченных). Холодных и горячих блюд из творога. Оформление и правила подачи блюд.
/определить количество сырья для приготовления блюда/ |
« Яичница-глазунья /натуральная/»; «Омлет натуральный запечённый»; « Творожная масса со сметаной»; «Запеканка из творога».
(приложение№5) |
6 |
13.12.14 |
Разработка и определение норм закладки сырья на приготовление пресного теста, дрожжевого, безопарного и простых изделий из него. /определить норму закладки сырьё для приготовления изделий из дрожжевого безопарного теста/ /определить стоимость 1 порции блюда из пресного теста/ |
« Оладьи»; « Блины».
(приложение№6) |
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ ОБУЧАЮЩИМСЯ